---
slug: ogorki-duszone-w-smietanie
title: "Ogórki duszone w śmietanie"
servings: 5
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["side_dish"]
---

# Ogórki duszone w śmietanie

Ogórki duszone w śmietanie to prosty i szybki przekąsekowy przysmak idealny na ciepły lub zimny posiłek. Delikatne warzywa duszone w śmietanie z dodatkiem żółtka i koperku zachwycą swoim łagodnym smakiem. Danie doskonale komponuje się z ziemniakami, kaszami lub chlebem.

## Składniki

- 1000 g świeże ogórki
- 30 ml koperek (posiekany)
- 200 ml śmietana 18%
- 1 szt żółtko
- 100 ml bulion warzywny
- 15 ml masło
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Ogórki umyj, obierz ze skórki i wydrąż środkową część z nasionami.
2. Pokrój ogórki na dużą kostkę, lekko posól i odłóż na pół godziny.
3. Po upływie czasu odcisnij ogórki, usuwając nadmiar wody.
4. W rondlu rozpuść masło na małym ogniu.
5. Dodaj ogórki do rondla i wlej bulion warzywny.
6. Dus ogórki ok. 10 minut na małym ogniu pod przykryciem.
7. Śmietanę zmieszaj z żółtkiem i powoli wlej do ogórków, ciągle mieszając.
8. Dus dalej przez kolejne 10 minut, aż sos zgęstnieje.
9. Zdejmij z ognia, dopraw solą, pieprzem i dodaj posiekany koperek, dobrze wymieszaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj dokładnie ogórki pod bieżącą wodą, następnie obierz je z skórki za pomocą obieraczki i wydrąż środkową część łyżeczką, usuwając nasiona.
- *Dlaczego:* Usunięcie nasion zapobiega nadmiernemu wydzielaniu się wody podczas duszenia.
- *Pro tip:* Możesz zostawić cieńką warstwę miąższu, by ogórek nie rozpadł się podczas gotowania.

**Krok 2.** Pokrój ogórki na kawałki o wielkości ok. 2 cm, przesyp do miski, posól lekko i odłóż na 30 minut, by wypłynęła z nich woda.
- *Dlaczego:* Solenie pomaga w wyciągnięciu nadmiaru wody, co poprawia teksturę dania.
- *Pro tip:* Przykryj ogórki ściereczką i odważ cięższym przedmiotem, by lepiej się odcisnęły.

**Krok 3.** Po upływie 30 minut zgnieć ogórki ręką lub łyżką, by wycisnąć jak najwięcej wody, i odłóż na bok.
- *Dlaczego:* Mniej wody oznacza gęstszy sos i intensywniejszy smak.
- *Pro tip:* Możesz przesączyć ogórki przez sito, by przyspieszyć proces.

**Krok 4.** Włóż masło do rondla i ustaw na małym ogniu, aż się całkowicie rozpuści, nie dopuszczaj do brunatnienia.
- *Dlaczego:* Roztopione masło służy jako podstawa smażenia i chroni przed przypaleniem.
- *Pro tip:* Użyj rondla z grubym dnem, by ciepło rozkładało się równomiernie.

**Krok 5.** Dodaj ogórki do roztopionego masła i wlej bulion warzywny, aż delikatnie zakryje warzywa.
- *Dlaczego:* Bulion dodaje głębi smaku i pomaga w procesie duszenia.
- *Pro tip:* Nie zalewaj ogórków całkowicie – mają się dusić, nie gotować.

**Krok 6.** Gotuj ogórkowe na małym ogniu pod przykryciem przez około 10 minut, aż miękknieją.
- *Dlaczego:* Duszenie zachowuje delikatność ogórków i nie powoduje ich rozpadania.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie raz lub dwa razy, by nie rozkruszyć kawałków.

**Krok 7.** W oddzielnej miseczce wymieszaj śmietanę z żółtkiem, a następnie powoli, łyżką wlej do ogórków, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Żółtko zwiększa gęstość sosu, a stopniowe dodanie zapobiega ścięciu się śmietany.
- *Pro tip:* Podgrzej lekko śmietanę przed dodaniem, by nie obniżyć temperatury dania.

**Krok 8.** Dusz dalej przez kolejne 10 minut na małym ogniu, aż sos lekko zgęstnieje i zacznie błyszczeć.
- *Dlaczego:* To pozwala sosowi się skonsolidować i wchłonąć smaki.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo po dodaniu śmietany, by nie ścięła się.

**Krok 9.** Zdejmij z ognia, dopraw solą i pieprzem według smaku, dodaj posiekany koperek i wymieszaj delikatnie.
- *Dlaczego:* Doprawianie po zgaszeniu ognia chroni przed przesoleniem i utratą świeżości koperku.
- *Pro tip:* Dodaj koperek na końcu, by zachował aromat i kolor.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 128 kcal |
| Białko | 3.1 g |
| Węglowodany | 5.2 g |
| Cukry | 3.8 g |
| Tłuszcze | 10.4 g |
| Błonnik | 1.3 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć śmietany 30%?**

Tak, śmietana 30% nadaje się doskonale, ale danie będzie bardziej kaloryczne. Uważaj, by nie przegotować, by nie ścięła się.

**Dlaczego ogórki najpierw solę, a potem doprawiam ponownie?**

Pierwsze posolenie służy do wyciągnięcia wody, a końcowe doprawienie reguluje ostateczny smak dania po duszeniu.

**Czy można przygotować danie z wyprzedzeniem?**

Tak, ogórki duszone smakują jeszcze lepiej następnego dnia. Podgrzej delikatnie przed podaniem, bez gotowania.

**Jak przechowywać resztki?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Nie mroź, bo śmietana może się rozwarstwić.

**Czy da się zrobić wersję bez żółtka?**

Tak, ale sos będzie rzadszy. Możesz zamiast tego dodać łyżkę mąki ziemniaczanej rozpuszczonej w zimnej śmietanie.