---
slug: ogorki-kimchi
title: "Ogórki kimchi"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: easy
categories: ["side_dish", "appetizer", "preserve"]
---

# Ogórki kimchi

Ogórki kimchi to pikantne, koreańskie przetwory idealne na zimę. Fermentowane ogóreczki w aromatycznej mieszance przypraw to wybuch smaku i zdrowa przekąska.

## Składniki

- 1500 g ogórek
- 20 g sól
- 20 g imbir korzeń
- 30 g czosnek
- 20 ml sos sojowy
- 90 g cebula dymka
- 30 ml chilli w proszku (2 łyżki)

## Przygotowanie

1. Ogórki umyj i umieść w dużej misce. Zalej je zimną wodą i zostaw na godzinę.
2. Z ogórków odetnij końcówki i potnij je na sześć słupków.
3. Czosnek drobno posiekaj. Cebulę i szczypiorek pokrój na większe kawałki.
4. Do miski włóż ogórki. Dodaj chilli w proszku, sól, starty imbir, czosnek, sos sojowy, cebulę, szczypiorek. Całość dokładnie wymieszaj.
5. Ogórki ułóż w wyparzonych słoikach. Wlej do nich wodę, tak by przykryła ogórki.
6. Na wierzchu słoików ułóż gazę i pozostaw na 24 godziny na blacie kuchennym, w cieniu.
7. Po tym czasie umieść ogórki w lodówce i pozostaw tam na 3 doby. Po tym czasie są już dobre do jedzenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj dokładnie ogórki pod bieżącą wodą, usuwając brud. Umieść je w dużej misce i zalej zimną wodą na godzinę, by odświeżyły się i nie były zbyt miękkie po fermentacji.
- *Dlaczego:* Moczenie ogórków sprawia, że zachowają chrupkość podczas fermentacji.
- *Pro tip:* Użyj wody z kranu odstanej lub butelkowanej — unikaj wody z miękką, która może zaburzyć proces fermentacji.

**Krok 2.** Odtnij oba końce każdego ogórka. Następnie podziel każdy ogórek wzdłuż na sześć równych słupków, używając ostrego noża.
- *Dlaczego:* Takie pokrojenie pozwala przyprawom lepiej przesiąknąć do środka i przyspiesza fermentację.
- *Pro tip:* Pracuj na stabilnej desce, trzymając ogórek mocno, by nie ślizgał się pod nożem.

**Krok 3.** Czosnek obierz i drobno posiekaj nożem lub zetrzyj na drobnej tarce. Cebulę dymkę i szczypiorek pokrój na 2–3 cm kawałki.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie czosnku i cebuli zapewnia intensywny smak i równomierne rozłożenie aromatów.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz szczypiorku, możesz go zastąpić białą częścią pora — doda podobnego smaku.

**Krok 4.** Do dużej miski przełóż ogórki. Dodaj chilli, sól, starty imbir, posiekany czosnek, sos sojowy, pokrojoną cebulę i szczypiorek. Ręcznie lub łyżką dokładnie wymieszaj, aż wszystko będzie pokryte masą.
- *Dlaczego:* Wymieszanie zapewnia, że każda część ogórków będzie smaczna i dobrze zamarynowana.
- *Pro tip:* Jeśli boisz się pikantności, zacznij od mniejszej ilości chilli — potem możesz dodać więcej.

**Krok 5.** Ułóż ogórki do czystych, wyparzonych słoików. Wlej wodę mineralną lub przegotowaną, aż całkowicie przykryje ogórki, zostawiając 2 cm luzu u góry.
- *Dlaczego:* Woda zapobiega wzrostowi niechcianych bakterii i utrzymuje ogórków pod powierzchnią, co jest kluczowe dla bezpiecznej fermentacji.
- *Pro tip:* Użyj małej szklanki lub ciężarka, by ogórki nie wypływały — to ważne dla sukcesu fermentacji.

**Krok 6.** Przykryj usta słoików gazą i zwiąż nitką lub gumką. Postaw słoiki w cieniu, w temperaturze pokojowej, na 24 godziny.
- *Dlaczego:* Gaza pozwala powietrzu uchodzić, ale nie wpadać — to zapobiega pleśni i wspiera dobre bakterie.
- *Pro tip:* Nie zakręcaj metalowymi wieczkami — mogą korodować pod wpływem kwasu z fermentacji.

**Krok 7.** Po 24 godzinach zamknij słoiki i przenieś je do lodówki. Pozostaw na co najmniej 3 doby, by smak się wyrobił. Kimchi jest gotowe do spożycia po tym czasie.
- *Dlaczego:* Chłód spowalnia fermentację, a smak staje się głębszy i bardziej zrównoważony.
- *Pro tip:* Kimchi może być przechowywane w lodówce nawet kilka miesięcy — smak będzie się pogłębiał.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 45 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 8.3 g |
| Cukry | 5.2 g |
| Tłuszcze | 0.5 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 1200 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy ogórkowe kimchi można robić bez chilli?**

Tak, ale stracisz charakterystyczny pikantny smak. Możesz zastąpić chilli czerwoną papryką słodką dla koloru i lekkiego aromatu.

**Jak długo kimchi się psuje?**

W lodówce może trwać nawet 6 miesięcy. Jeśli pojawi się pleśń, dziwny zapach lub pianka — wyrzuć zawartość.

**Dlaczego ogórki muszą być przykryte wodą?**

Woda chroni przed tlenem, który może spowodować pleśń. Fermentacja zachodzi najlepiej w warunkach beztlenowych.

**Czy można użyć octu zamiast wody?**

Nie — ocet zabija dobre bakterie potrzebne do fermentacji. Używaj tylko wody przegotowanej lub mineralnej.

**Czy kimchi jest zdrowe?**

Tak, kimchi to probiotyk bogaty w dobre bakterie jelitowe, witaminy i przeciwutleniacze, wspomagające trawienie i odporność.

**Czy mogę dodać marchewkę lub rzodkiewkę?**

Oczywiście! Marchewka lub rzodkiewka świetnie komponują się z ogórkami i dodają koloru oraz smaku.