---
slug: ogorki-kiszone-na-zime
title: "Ogórki kiszone na zimę :)"
servings: 7
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["side_dish", "appetizer", "preserve"]
---

# Ogórki kiszone na zimę :)

Domowe ogórki kiszone na zimę to prosty i smaczny przekąsek, który dodaje charakteru każdej kanapce lub danie głównemu. Przygotowanie wymaga tylko świeżych ogórków, przypraw i cierpliwości. Idealne na zimowe zapasy.

## Składniki

- 2000 g ogórki (do pełnienia słoików, najlepiej małe lub średni)
- 2 łyżki gorczyca (ziarna gorczycy)
- 5 cm chrzan (korzeń lub liście)
- 3 ząbki czosnek
- 2 szt koper z nasionami (całe kłosy z nasionami)
- 1 liść liście wiśni *(opcjonalnie)*
- 1 liść liście dębu *(opcjonalnie)*
- 1000 ml woda zimna z filtra (na jedną porcję zalewy)
- 15 ml sól (1 łyżka = 15 ml)

## Przygotowanie

1. Do dużych słoików (ok. 2–3 l) włóż 2 kłosy koperku, kawałek chrzanu (5 cm), 2 łyżki ziaren gorczycy i 3 ząbki czosnku.
2. Ułóż ogórki w słoikach, ciasno, ale bez przekładania.
3. Przygotuj zalewę: na 1 litr zimnej wody dodaj 1 łyżkę soli, wymieszaj, aż się rozpuści.
4. Zalej ogórki przygotowaną zalewą, aż do pełna słoika, zostawiając 2 cm luzu u góry.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do każdego słoika włóż 2 kłosy koperku, kawałek chrzanu długości ok. 5 cm, 2 pełne łyżki ziaren gorczycy i 3 ząbki czosnku.
- *Dlaczego:* Te przyprawy nadają ogórkąm charakterystyczny smak i pomagają w kiszeniu.
- *Pro tip:* Upewnij się, że wszystkie przyprawy są czyste i suche, by nie zakazić słoika.

**Krok 2.** Starannie ułóż ogórkę w słoiku, pionowo lub poziomo, wypełniając całą przestrzeń, ale nie przeginaj ich siłą.
- *Dlaczego:* Ciasne ułożenie zapobiega pływaniu ogórków i zapewnia równomierne kiszenie.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej pałeczki, by delikatnie przesunąć ogórki i usunąć pęcherzyki powietrza.

**Krok 3.** Wymieszaj 1 litr zimnej wody z 1 łyżką soli (15 ml), aż sól całkowicie się rozpuści.
- *Dlaczego:* Zalewa solona tworzy środowisko sprzyjające fermentacji mlekowej i hamuje wzrost szkodliwych bakterii.
- *Pro tip:* Nie używaj wody wrzącej ani gorącej – może zabić dobre bakterie potrzebne do kiszenia.

**Krok 4.** Wlej zalewę do słoików z ogórkami, aż poziom płynu sięgnie 2 cm od górnej krawędzi szyjki słoika.
- *Dlaczego:* Pozostawienie luzu zapobiega wyciekaniu podczas fermentacji i pozwala na swobodne oddychanie mikroorganizmów.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz, dodaj liść wiśni lub dębu – zaostrzają smak i utwardzają ogórkę.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 15 kcal |
| Białko | 0.8 g |
| Węglowodany | 3.2 g |
| Cukry | 2.5 g |
| Tłuszcze | 0.1 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 800 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć soli morskiej zamiast kuchennej?**

Tak, ale upewnij się, że nie zawiera dodatków. Sól kuchenna bez jodu i antyspyk jest najlepsza do kiszenia, bo nie zakłóca fermentacji.

**Jak długo trzeba czekać, zanim można jeść ogórkę?**

Kiszenie trwa od 5 do 14 dni w temperaturze pokojowej. Potem przenieś słoiki do piwnicy lub lodówki, by spowolnić fermentację.

**Dlaczego ogórkę pływają w słoiku?**

To normalne na początku. Jeśli pływają długo, mogą nie być całkowicie zanurzone w zalewie. Upewnij się, że są przykryte płynem.

**Czy słoiki trzeba sterylizować?**

Tak, przed użyciem słoiki i nakrętki powinny być dokładnie umyte i scalone wrzątkiem, by uniknąć zakażenia bakteriami.

**Czy ogórkę kiszone są bezpieczne, jeśli nie dodaje się octu?**

Tak, naturalne kiszenie opiera się na fermentacji mlekowej, która same wytwarza kwas mlekowy – działa on jak naturalny konserwant.