---
slug: ogorki-kiszone-w-sam-raz-na-zime
title: "Ogórki kiszone w sam raz na zimę"
servings: 10
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["side_dish", "preserve"]
---

# Ogórki kiszone w sam raz na zimę

Domowe ogórków kiszonych to klasyczna polska przetwóra, gotowa na zimę. Smaczne, chrupiące i przygotowane bez konserwantów.

## Składniki

- 5000 g małe, niezbyt dojrzałe ogórki
- 1 pęczek pęczek kopru z baldachami
- 5 głowki czosnek
- 1 pęczek korzeń chrzanu
- 10 liść liść wiśni
- 20 liść liść czarnej porzeczki
- 50 ml nasiona gorczycy
- 5 l woda
- 250 g sól (13 łyżek)

## Przygotowanie

1. Wybierz zdrowe, bez przebarwień ogórków przeznaczonych do kiszenia.
2. Użyj ogórków lekko niedojrzałych, ale nie zbyt zielonych.
3. Słoiki i zakrętki dokładnie umyj, opłucz i przelaż wrzącą wodą, następnie wysusz.
4. Ogórki dokładnie umyj i osącz.
5. Ząbki czosnku obierz i oddziel od siebie.
6. Korzeń chrzanu umyj, oskrob i pokrój na 10 części. Zagotuj wodę z solą, wymieszaj i ostudź do temperatury pokojowej.
7. Na dno i do połowy słoika włóż przyprawy: pół główki czosnku, 2 łodygi kopru, 1 liść wiśni, 2 liście porzeczki, 1 łyżeczkę nasion gorczycy.
8. Ułóż ogórków luźno w słoiku, nie wciskaj siłą.
9. Zalej ogórków całkowicie wystudzoną solanką. Jeśli brakuje, przygotuj więcej (5 dag soli na 1 l wody).
10. Zakręć słoiki i odstaw na 2–3 dni w temperaturze pokojowej, potem przenieś do piwnicy.
11. Kiszone ogórki są gotowe po kilku miesiącach.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wybieraj tylko idealnie zdrowe ogórków – nawet małe plamki mogą psuć całą porcję.
- *Dlaczego:* Uszkodzone lub przebarwione ogórki szybciej psują się i mogą zakazić solankę.
- *Pro tip:* Lepiej wyrzucić kilka ogórków więcej niż ryzykować zepsucie całej wypłwki.

**Krok 2.** Idealne do kiszenia są ogórki lekko niedojrzałe – twardze, ale nie zbyt zielone.
- *Dlaczego:* Takie ogórków po kiszeniu zachowują chrupkość i nie pękają.
- *Pro tip:* Unikaj ogórków z żółtymi końcówkami – są przetarte i miękkie.

**Krok 3.** Słoiki i zakrętki muszą być sterylne – dokładnie umyj i przelaż wrzątkiem.
- *Dlaczego:* Brudne słoiki mogą zawierać bakterie, które zakłócą proces fermentacji.
- *Pro tip:* Po przelaniu odstaw słoiki do suchego miejsca – nie wycieraj wewnątrz ręcznikiem.

**Krok 4.** Ogórki dokładnie opłucz pod bieżącą wodą i osącz na sitku.
- *Dlaczego:* Zmywasz z nich kurz, resztki ziemi i możliwe pozostałości pestycydów.
- *Pro tip:* Nie myj ogórków z mydłem – wystarczy czysta woda.

**Krok 5.** Ząbki czosnku oddziel od główki i obierz z skórki.
- *Dlaczego:* Czosnek dodaje smaku i działa konserwująco, ale musi być czysty.
- *Pro tip:* Nie kroj czosnku – lepiej działa w całości podczas kiszenia.

**Krok 6.** Korzeń chrzanu umyj, oskrob nożem i pokrój na 10 kawałków. Wodę zagotuj z solą, wymieszaj i całkowicie ostudź.
- *Dlaczego:* Solanka musi być zimna, by nie ugotować ogórków i nie zabijać dobrych bakterii.
- *Pro tip:* Nie używaj solanki ciepłej – może spowodować zmętnienie i miękkie ogórki.

**Krok 7.** Na dno i do połowy słoika włóż przyprawy: pół główki czosnku, 2 łodygi kopru, 1 liść wiśni, 2 liście porzeczki, 1 łyżeczkę nasion gorczycy.
- *Dlaczego:* Przyprawy rozmieszczone warstwami lepiej oddają smak ogórków.
- *Pro tip:* Liść wiśni i porzeczki zawiera taniny, które utwardzają ogórków.

**Krok 8.** Ułóż ogórków luźno w słoiku – nie wciskaj ich siłą.
- *Dlaczego:* Zbyt ciasne ułożenie ogranicza cyrkulację solanki i może prowadzić do zgnilizny.
- *Pro tip:* Zostaw 2–3 cm wolnego miejsca pod górną krawędzią słoika.

**Krok 9.** Zalej ogórków całkowicie wystudzoną solanką. Jeśli jej brakuje, przygotuj więcej (5 dag soli na 1 l wody).
- *Dlaczego:* Ogórki muszą być całkowicie zanurzone, by nie pleśnieć.
- *Pro tip:* Możesz użyć ciężarka lub małego słoiczka, by ogórki nie wypływały.

**Krok 10.** Zakręć słoiki i odstaw na 2–3 dni w temperaturze pokojowej, potem przenieś do piwnicy.
- *Dlaczego:* Początkowa fermentacja potrzebuje ciepła, potem chłód spowalnia proces i utrwala smak.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz piwnicy, przechowuj słoiki w chłodnym, ciemnym miejscu (ok. 10–15°C).

**Krok 11.** Kiszone ogórki są gotowe po kilku miesiącach – wtedy mają najlepszy smak i chrupkość.
- *Dlaczego:* Fermentacja trwa długo – krótszy czas daje słabszy smak i mniejszą trwałość.
- *Pro tip:* Po otwarciu przechowuj słoik w lodówce – będą się dalej kisiły, ale wolniej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 15 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 3 g |
| Cukry | 2.5 g |
| Tłuszcze | 0.2 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 1800 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć octu zamiast solanki?**

Nie – ogórków kiszonych to fermentacja, nie zalewanie octem. Ocet zabija dobre bakterie potrzebne do kiszenia.

**Dlaczego ogórki muszą być całkowicie zanurzone?**

Jeśli ogórki wystają ponad solankę, narażone są na pleśnie i bakterie. Muszą być cały czas pod cieczą.

**Czy mogę użyć soli morskiej?**

Tak, ale upewnij się, że nie zawiera dodatków. Najlepsza jest sól kuchenna lub solanka do kiszenia bez jodu i przeciwzbrylaczów.

**Jak długo przechowywać kiszone ogórki?**

W szczelnych słoikach w piwnicy trzymają się kilka miesięcy, nawet do roku. Po otwarciu – w lodówce do 2 miesięcy.

**Czy mogę dodać paprykę lub inne przyprawy?**

Możesz dodać gałkę muszkatałową lub pieprz, ale unikaj słodkich przypraw – mogą zaburzyć fermentację.

**Dlaczego moje ogórki są miękkie?**

Może to być zbyt mało liści wiśni/porzeczki, za mało soli lub temperatura zbyt wysoka. Utrwalają chrupkość taniny z liści.