---
slug: ogorki-kiszone-w-sloikach
title: "Ogórki kiszone w słoikach"
servings: 6
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 15
difficulty: easy
categories: ["side_dish", "appetizer", "preserve"]
---

# Ogórki kiszone w słoikach

Kiszone ogórków w słoikach to tradycyjny przetwór, który smakuje wyśmienicie i wspiera trawienie dzięki naturalnym bakteriom kwasu mlekowego. Prosty w przygotowaniu i idealny na zimę. Gotowe po tygodniu fermentacji.

## Składniki

- 1000 g ogórek
- 40 g sól
- 20 g czosnek
- 65 g koperek ogrodowy świeży

## Przygotowanie

1. W garnku zagotuj 2 litry wody i dodaj do niej sól, wymieszaj, by dobrze się rozpuściła.
2. Ogórki dobrze wyszoruj.
3. Ogórki poukładaj do słoików. W szczeliny wepchnij pokrojone na mniejsze części koper oraz ząbki czosnku.
4. Całość zalej roztworem wody z solą i dobrze zakręć.
5. Ogórki w słoiku odstaw w chłodne i ciemne miejsce na 7 dni.
6. Po tym czasie możesz je zjadać lub zapasteryzować, żeby powstrzymać dalszą fermentację.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużym garnku zagotuj 2 litry wody, dodaj 40 g soli i mieszaj, aż sól całkowicie się rozpuści, tworząc roztwór zalewy.
- *Dlaczego:* Roztwór solankowy zapobiega wzrostowi szkodliwych bakterii i wspiera fermentację mlekową.
- *Pro tip:* Użyj wody filtrowanej lub butelkowanej, by uniknąć chloru, który może zaburzyć fermentację.

**Krok 2.** Ogórki dokładnie umyj i dokładnie wyszoruj szczotką, szczególnie jeśli są z własnego ogrodu.
- *Dlaczego:* Czyste ogórków zapobiegają zanieczyszczeniom i zapewniają lepszy proces fermentacji.
- *Pro tip:* Lepiej użyć ogórków bez pestek i o grubych skórkach – są bardziej odporne na mięknięcie.

**Krok 3.** Ułóż ogórków do czystych słoików, a między nimi wsuń kawałki koperku i ząbki czosnku.
- *Dlaczego:* Koper i czosnek dodają smaku i działają naturalnie jako konserwanty.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj słoików do pełna – zostaw 2–3 cm od góry, by umożliwić fermentację bez wylewania.

**Krok 4.** Zalej ogórków przygotowanym roztworem solankowym, aż całkowicie je przykryje, i dobrze zakręć słoik.
- *Dlaczego:* Pełne zalanie zapobiega wzrostowi pleśni i tlenowych bakterii.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz słoików z uszczelkami, użyj szklanych z metalowymi wieczkami, ale nie dokręcaj ich całkowicie.

**Krok 5.** Postaw słoik w chłodnym, ciemnym miejscu, np. w piwnicy, i pozostaw na 7 dni bez otwierania.
- *Dlaczego:* Fermentacja zachodzi najlepiej w stabilnej temperaturze (18–22°C) i bez światła.
- *Pro tip:* Jeśli nie ma piwnicy, użyj szafki w korytarzu – unikaj miejsc przy grzejnikach lub oknach.

**Krok 6.** Po 7 dniach ogórków są gotowe do jedzenia; jeśli chcesz je dłużej przechowywać, zapasteryzuj słoik.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja zatrzymuje fermentację, co zapobiega nadmiernemu zakwaszeniu.
- *Pro tip:* Jeśli nie pasteryzujesz, przechowuj ogórków w lodówce – będą się dalej kisić, ale wolniej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 15 kcal |
| Białko | 0.8 g |
| Węglowodany | 3.2 g |
| Cukry | 2.5 g |
| Tłuszcze | 0.2 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 1500 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć soli morskiej lub soli kamiennych?**

Tak, ale upewnij się, że nie zawierają dodatków. Sól bez jodu i antyspykulantów jest najlepsza dla fermentacji.

**Dlaczego ogórków mogą być miękkie?**

Miękkie ogórków to efekt zbyt wysokiej temperatury, zbyt długiej fermentacji lub uszkodzonych ogórków. Używaj świeżych i twardych ogórków.

**Czy mogę dodać inne przyprawy?**

Tak, do ogórków możesz dodać liść winnego lub czarnego bzdu, ziarna musztardu lub gałkę jagodową dla dodatkowego smaku.

**Czy ogórków mogą być bezpieczne, jeśli pęcherzykują?**

Tak, pęcherzyki to normalny efekt fermentacji. Oznaczają, że bakterie pracują. Jeśli nie ma pleśni, są bezpieczne.

**Jak długo mogę przechowywać ogórków?**

Bez pasteryzacji – kilka miesięcy w lodówce. Po pasteryzacji – do roku w suchym, ciemnym miejscu.

**Czy mogę użyć octu zamiast solanki?**

Nie – ogórków kiszone to fermentowane, nie marynowane. Ocet zabija bakterie potrzebne do naturalnej fermentacji.