---
slug: ogorki-kiszone-z-wawra
title: "Ogórki kiszone z Wawra"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: easy
categories: ["appetizer", "side_dish", "snack", "preserve"]
---

# Ogórki kiszone z Wawra

Chrzanione ogórkowe przetwory według tradycyjnego przepisu z Wawra to idealna kiszonka na jesień. Małe, jędrne ogórki kiszone są z dodatkiem czosnku, chrzanu i kopru, co nadaje im intensywny, pikantny smak. Gotowe po kilku tygodniach – doskonałe jako przekąska lub dodatek do obiadu.

## Składniki

- 1000 g małe ogórki
- 1 szt głowka czosnku
- 5 cm korzeń chrzanu
- 1 liść liść chrzanu
- 2 gałązka gałązka koperku
- 50 g sól morska kamienna
- 1 liść liść porzeczki (opcjonalnie) *(opcjonalnie)*
- 1 szt gorczyca (ziarno lub plaster)
- 2000 ml woda

## Przygotowanie

1. Słoiki i przykrywki umyj, wygrzej w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 10 minut. Gumki zalej wrzątkiem.
2. Obierz czosnek i korzeń chrzanu. Umyj i osusz liście chrzanu, kopru oraz liść porzeczki.
3. Na dno słoika włóż gorczycę, liść chrzanu, liść porzeczki, kawałek korzenia chrzanu, ząbki czosnku i gałązkę kopru. Ułóż ogórkami pionowo, ściśle.
4. Zagotuj 2 litry wody z 50 g soli, ostudź do ciepłego stanu i zalej ogórków, by były całkowicie pokryte.
5. Wysusz krawędź słoika, dobrze zakręć i odstaw dnem do góry. Po ostygnięciu przenieś do chłodnego, ciemnego miejsca na kilka tygodni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Słoiki i ich przykrywki dokładnie umyj, a następnie umieść w piekarniku nagrzanym do 200°C na 10 minut, by je zdezynfekować. Gumki z słoików Weck zalej wrzącą wodą.
- *Dlaczego:* Zdezynfekowanie słoików zapobiega wzrostowi niechcianych bakterii i pleśni podczas kiszenia.
- *Pro tip:* Nie dotykaj wnętrza słoików po wyjęciu z piekarnika, by nie zabrudzić ich ponownie.

**Krok 2.** Czosnek i korzeń chrzanu obierz z skórki nożem. Liście chrzanu, kopru i porzeczki dokładnie opłucz zimną wodą i osusz ręcznikiem papierowym.
- *Dlaczego:* Czyste i suche składniki zapewniają lepsze warunki do fermentacji i uniknięcie pleśni.
- *Pro tip:* Nie myj liści zbyt intensywnie, by nie uszkodzić ich struktury i nie usunąć naturalnych bakterii potrzebnych do kiszenia.

**Krok 3.** Na dno słoika połóż gorczycę, liść chrzanu, liść porzeczki, kawałek korzenia chrzanu (3–5 cm), kilka ząbków czosnku i gałązkę kopru. Ułóż ogórkami pionowo, jeden obok drugiego, by nie było luzów.
- *Dlaczego:* Dodatki takie jak chrzan i czosnek hamują wzrost niechcianych mikroorganizmów i poprawiają chrupkość ogórków.
- *Pro tip:* Układaj ogórkami od większych do mniejszych, by lepiej wypełnić słoik i uniknąć pustych przestrzeni.

**Krok 4.** W garnku zagotuj 2 litry wody z 50 gramami soli. Ostudź zalewę do ciepłego stanu (około 40°C), a następnie wlej ją do słoika, aż ogórków będą całkowicie zanurzone.
- *Dlaczego:* Zbyt gorąca zalewa może uszkodzić strukturę ogórków i zabije korzystne bakterie potrzebne do fermentacji.
- *Pro tip:* Jeśli ogórków wystają ponad zalewę, włóż ciężarek lub stłocz je delikatnie – muszą być całkowicie zanurzone.

**Krok 5.** Przed zakręceniem dokładnie osusz krawędź słoika. Zakręć dobrze przykrywkę i odstaw słoik dnem do góry na 12 godzin. Następnie przenieś do chłodnego, ciemnego miejsca na 3–6 tygodni.
- *Dlaczego:* Odwrócenie słoika pomaga sprawdzić szczelność i wspomaga rozprowadzenie zalewy.
- *Pro tip:* Idealna temperatura do kiszenia to 18–20°C – zbyt ciepło przyspiesza fermentację, zbyt zimno ją spowalnia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 15 kcal |
| Białko | 0.8 g |
| Węglowodany | 3.2 g |
| Cukry | 2.5 g |
| Tłuszcze | 0.1 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 1100 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo trzeba kisić ogórki zgodnie z tym przepisem?**

Ogórki kiszone według tego przepisu są gotowe po 3–6 tygodniach, w zależności od temperatury przechowywania. Im cieplej, tym szybciej fermentują.

**Czy można użyć zwykłej soli zamiast morskiej?**

Najlepiej użyć soli morskiej lub kruszonej bez dodatków. Sól jodowana lub z przeciwsklepowaczem może zaburzyć fermentację i spowodować mętnienie zalewy.

**Dlaczego ogórków muszą być całkowicie zanurzone w zalewie?**

Jeśli ogórków wystają ponad poziom zalewy, są narażone na rozwój pleśni i bakterii. Zanurzenie zapewnia warunki beztlenowe niezbędne do dobrej fermentacji.

**Czy liść porzeczki jest konieczny?**

Liść porzeczki jest opcjonalny, ale zawiera taniny, które pomagają utrzymać chrupkość ogórków. Można go zastąpić liściem winogrona lub dąbrowym.

**Jak przechowywać ogórki po zakiszeniu?**

Po zakiszeniu przechowuj słoiki w chłodnym, ciemnym miejscu, np. piwnicy. Po otwarciu przechowuj w lodówce i zjedz w ciągu kilku tygodni.