---
slug: ogorki-kiszone
title: "Ogórki kiszone"
servings: 4
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["side_dish", "appetizer", "preserve"]
---

# Ogórki kiszone

Domowe ogórkii kiszone to prosty i zdrowy przysmak, który doskonale komponuje się z daniami mięsnymi i jako dodatek do obiadu. Gotuje się bez octu, dzięki czemu zachowują naturalny smak i korzystne bakterie. Przygotowanie zajmuje kilkanaście minut, a wynik wart jest cierpliwości.

## Składniki

- 750 g ogórki (młode, o długości ok. 8–10 cm)
- 2 ząbek czosnek
- 1 gałązka koper
- 5 cm chrzan (skórka obrana)
- 4 ziarno zieło angielskie
- 4 ziarno pieprz
- 2 liść liść wiśni (można zastąpić liściem winorośli)
- 5 g sól kamienna (bez dodatku jodu)
- 500 ml woda (gorąca, ok. 90°C)

## Przygotowanie

1. Ogórki dokładnie umyć i wymoczyć w zimnej wodzie przez 1–2 godziny.
2. Słoik wyparzyć wrzątkiem, a ogórkii ułożyć pionowo, ściśle w słoiku.
3. Do słoika dodać przekrojone ząbki czosnku, koper, cienkie plastry chrzanu, liście wiśni, ziele angielskie i pieprz.
4. Przygotować zalewę: rozpuścić sól w gorącej wodzie i wlać do słoiku aż do pełna.
5. Zamknąć słoik, odwrócić do góry dnem i pasteryzować w piekarniku 15 minut w 90°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść ogórki w misce z zimną wodą i odłóż na 1–2 godziny, aby były chrupiące i czyste.
- *Dlaczego:* Moczenie pomaga usunąć kurz i nadaje ogórkąm lepszą konsystencję.
- *Pro tip:* Dodaj łyżkę octu do wody, by lepiej oczyścić warzywa.

**Krok 2.** Wyparz słoik wrzącą wodą, a następnie ułóż ogórkii pionowo, jeden obok drugiego, by zmieściło się ich więcej.
- *Dlaczego:* Wyparzony słoik zapobiega wzrostowi niechcianych bakterii i pleśni.
- *Pro tip:* Użyj słoika z metalową, uszczelniającą zakrętką, aby zapewnić hermetyczność.

**Krok 3.** Dodaj przekrojone ząbki czosnku, gałązkę kopru, cienkie plastry chrzanu, 2 liście wiśni, kilka ziarenek pieprzu i ziela angielskiego między ogórki.
- *Dlaczego:* Te dodatki nie tylko nadają smak, ale chrzan i liście wiśni pomagają w kiszeniu i utrzymują chrupkość.
- *Pro tip:* Nie przekładaj zbyt dużo czosnku – może przytłoczyć smak ogórków.

**Krok 4.** Rozpuść 5 g soli (pół łyżeczki) w 500 ml gorącej wody i wlej do słoiku, aż zalewa ogórkii do samego wierzchu.
- *Dlaczego:* Zalewa z solą tworzy środowisko sprzyjające fermentacji mlekowej i konserwuje ogórkii.
- *Pro tip:* Użyj wody przegotowanej, by uniknąć zanieczyszczeń wpływających na proces kiszenia.

**Krok 5.** Zakręć słoik, odwróć do góry dnem i umieść w piekarniku nagrzanym do 90°C na 15 minut.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja po zamknięciu zapewnia dłuższą trwałość i eliminuje ryzyko pleśni.
- *Pro tip:* Po wyciągnięciu odstaw na 24 godziny do ostygnięcia, a potem przechowuj w chłodnym miejscu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 15 kcal |
| Białko | 0.8 g |
| Węglowodany | 3.2 g |
| Cukry | 2.5 g |
| Tłuszcze | 0.1 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 450 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zrobić ogórkii bez pasteryzacji?**

Tak, ale będą mniej trwałe i wymagają przechowywania w lodówce. Kiszenie naturalne trwa kilka dni.

**Dlaczego dodaje się liście wiśni?**

Liście wiśni zawierają taniny, które utwardzają ogórkii i zapobiegają mięknieniu podczas kiszenia.

**Jak długo można przechowywać ogórkii kiszone?**

Przy prawidłowej pasteryzacji i hermetycznym zamknięciu – nawet kilka miesięcy w suchym, chłodnym miejscu.

**Czy sól jodowaną można użyć?**

Nie zaleca się – sól jodowana może zabarwić ogórkii i wpłynąć negatywnie na proces fermentacji.

**Dlaczego ogórkii czasem pękają?**

To może wynikać z zbyt wysokiej temperatury zalewy lub nieświeżych ogórków. Używaj młodych i twardych warzyw.