---
slug: ogorki-konserwowe-w-musztardzie-do-sloika
title: "Ogórki konserwowe w musztardzie do słoika"
servings: 4
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["side_dish", "appetizer", "preserve"]
---

# Ogórki konserwowe w musztardzie do słoika

Domowe ogórków konserwowych w musztardzie to prosty przysmak, który doskonale komponuje się z daniami mięsnymi i jako dodatek do obiadu. Gotowe po kilku miesiącach, trzymają się długo w piwnicy lub spiżarni.

## Składniki

- 3000 g małe ogórków gruntowych
- 2000 ml wody
- 500 ml octu 10%
- 187.5 ml cukru
- 1 szt czerwona papryka
- 60 ml gorczycy
- 45 ml soli
- 37.5 ml musztardy (dodatkowa porcja do zalewy)
- 30 ml ziela angielskiego

## Przygotowanie

1. Ogórki dokładnie umyj i osusz.
2. Paprykę dokładnie umyj.
3. Usuń gniazda nasienne i pokrój w drobną kostkę.
4. Na dno słoików wsyp równomiernie gorczycę i ziele angielskie.
5. Do każdego słoika równomiernie włóż paprykę i ogórki (grubszą częścią do dołu).
6. Dodaj cukier, sól i ocet.
7. Przestudź, dodaj musztardę, wymieszaj.
8. Zalewę wlej do słoików.
9. Wszystkie ogórki powinny być nią przykryte.
10. Słoiki mocno zakręć i odstaw do góry dnem na 12 godzin (np. na całą noc).
11. Słoiki z ogórkami konserwowymi w musztardzie schowaj w spiżarni, piwnicy lub innym ciemnym i chłodnym miejscu.
12. Będą gotowe za 2-3 miesiące.
13. Rada: Słoiki z ogórkami konserwowymi w musztardzie możesz zapasteryzować.
14. W dużym garnku podgrzej wodę tak, aby jej temperatura była zbliżona do temperatury słoików.
15. Dno garnka wyłóż ściereczką.
16. Wstaw słoiki i zagotuj.
17. Ostrożnie wyjmij słoiki, odwróć je do góry dnem i pozostaw do ostygnięcia.
18. Ilość zalewy dopasuj do ilości ogórków.
19. Słoiczki z ogórkami konserwowymi w musztardzie są pyszne.
20. Warto mieć kilka w spiżarni i sięgać po nie, kiedy tylko najdzie Cię ochota.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj dokładnie wszystkie ogórki pod bieżącą wodą, usuwając brud i ewentualne pozostałości z uprawy, a następnie osusz je ręcznikiem papierowym.
- *Dlaczego:* Czyste i suche ogórki zapobiegają szybszemu psuciu się przetworów.
- *Pro tip:* Nie myj ogórków zbyt długo, aby nie wchłonęły zbyt dużo wody, co może wpłynąć na teksturę.

**Krok 2.** Umyj paprykę pod bieżącą wodą, zwracając uwagę na bruzdy, gdzie może gromadzić się brud.
- *Dlaczego:* Papryka często ma na powierzchni pozostałości pestycydów lub kurz z transportu.
- *Pro tip:* Umyj paprykę nawet jeśli nie zjesz jej skórki – brud może przenieść się na nóż i inne składniki.

**Krok 3.** Odłóż paprykę na desce, usuń ogonek, gniazda nasienne i białe przegrody, a następnie pokrój ją w drobną kostkę.
- *Dlaczego:* Drobna kostka równomiernie rozprowadzi smak po słoiku.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć papryki i zachować jej chrupkość.

**Krok 4.** Do każdego słoika wsyp po równo gorczycę i ziele angielskie, dbając o to, by były na dnie.
- *Dlaczego:* Zioła na dnie lepiej aromatyzują ogórków podczas dojrzewania.
- *Pro tip:* Możesz użyć łyżeczki do dokładnego dawkowania przypraw.

**Krok 5.** Włóż najpierw pokrojoną paprykę, a potem ogórki, układając je grubszą częścią w dół, by lepiej się zmieściły.
- *Dlaczego:* Takie ułożenie zapewnia lepsze wypełnienie słoika i stabilność ogórków.
- *Pro tip:* Nie zapychaj słoika – zostaw ok. 2 cm od góry na zalewę.

**Krok 6.** Do słoików dodaj dokładnie odmierzone ilości cukru, soli i octu.
- *Dlaczego:* Te składniki tworzą podstawę zalewy konserwującej.
- *Pro tip:* Użyj miarki do płynów, by nie przelac octu, który może zbyt mocno zakwaszyć ogórków.

**Krok 7.** W misce przestudź zalewę, dodaj musztardę i dokładnie wymieszaj, aż składniki się rozpuszczą.
- *Dlaczego:* Mieszanie zapewnia jednolity smak i lepsze rozprowadzenie musztardy.
- *Pro tip:* Jeśli musztarda jest grudkowata, użyj miksera ręcznego na krótko.

**Krok 8.** Wlej gotową zalewę do słoików, aż pokryje wszystkie ogórki.
- *Dlaczego:* Pełne przykrycie ogórków zapobiega wzrostowi bakterii i pleśni.
- *Pro tip:* Wlej zalewę powoli, by nie rozsypać ułożonych ogórków.

**Krok 9.** Sprawdź, czy wszystkie ogórki są całkowicie zanurzone w zalewie – jeśli nie, dodaj trochę wody z octem.
- *Dlaczego:* Ogórki wystające ponad zalewę mogą zgnić lub zaszczepić się pleśnią.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej pałeczki, by delikatnie przesunąć ogórki w dół.

**Krok 10.** Zakręć słoiki na stałe i odstaw je do góry dnem na 12 godzin, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* To pomaga utrzymać ciepło i lepiej zabezpiecza przed powietrzem.
- *Pro tip:* Upewnij się, że pokrywki są dobrze dokręcone, by nie przeciekały.

**Krok 11.** Po 12 godzinach odstaw słoiki do ciemnego, chłodnego miejsca, np. piwnicy lub spiżarni.
- *Dlaczego:* Ciemność i chłód spowalniają procesy rozkładu i wspomagają dojrzewanie.
- *Pro tip:* Nie trzymaj słoików w miejscach o dużych wahaniach temperatury.

**Krok 12.** Pozostaw ogórków do dojrzewania przez 2–3 miesiące przed spożyciem.
- *Dlaczego:* Tyle czasu potrzeba, by smak się dobrze rozwinął i ogórków zmiękczyły.
- *Pro tip:* Im dłużej leżą, tym intensywniejszy smak – ale nie krócej niż 2 miesiące.

**Krok 13.** Jeśli chcesz zapasteryzować słoiki, przygotuj duży garnek z wodą.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja przedłuża trwałość przetworów i zwiększa bezpieczeństwo.
- *Pro tip:* Zapasteryzowane słoiki można trzymać dłużej i nie muszą być od razu otwierane.

**Krok 14.** Podgrzej wodę w garnku do temperatury zbliżonej do temperatury słoików, by nie pękły.
- *Dlaczego:* Różnica temperatur może spowodować pęknięcie szkła.
- *Pro tip:* Woda powinna być ciepła, ale nie wrząca, gdy wstawiasz słoiki.

**Krok 15.** Wyłóż dno garnka miękką ściereczką, by słoiki nie stykały się bezpośrednio ze dnem.
- *Dlaczego:* To zapobiega pęknięciu słoików pod wpływem ciepła i drgań.
- *Pro tip:* Użyj czystej szmatki z bawełny, która nie poci się w wodzie.

**Krok 16.** Wstaw słoiki do garnka i zagotuj wodę, gotuj przez 15–20 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie zabija bakterie i zapewnia trwałość przetworów.
- *Pro tip:* Woda powinna pokrywać słoiki o ok. 2–3 cm.

**Krok 17.** Ostrożnie wyjmij słoiki szczypcami, odwróć do góry dnem i zostaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Odwrocone słoiki lepiej uszczelniają się pod wpływem ciepła.
- *Pro tip:* Nie dotykaj pokrywek podczas ostygnięcia – uszczelniają się same.

**Krok 18.** Dostosuj ilość zalewy do rzeczywistej ilości ogórków w słoikach, by nie było za dużo ani za mało.
- *Dlaczego:* Zbyt mało zalewy nie pokryje ogórków, za dużo może rozcieńczyć smak.
- *Pro tip:* Przygotuj dodatkową porcję zalewy na wypadek potrzeby.

**Krok 19.** Gotowe słoiczki z ogórkami w musztardzie są nie tylko smaczne, ale też świetnie wyglądają na półce.
- *Dlaczego:* Domowe przetwory to prezent i ozdoba kuchni.
- *Pro tip:* Oznacz słoiki datą przygotowania, by wiedzieć, kiedy je otworzyć.

**Krok 20.** Trzymaj kilka słoików w zapasie – będą doskonałym dodatkiem do obiadu lub przekąski.
- *Dlaczego:* Gotowe ogórków w musztardzie trzymają się długo i zawsze się przydają.
- *Pro tip:* Daj je jako prezent – zawsze robią wrażenie na gościach.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 18.3 g |
| Cukry | 15.2 g |
| Tłuszcze | 0.5 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 1200 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć ogórków zamiast gruntowych?**

Tak, ale ogórków gruntowych są najodpowiedniejsze dzięki swojej chrupkości i mniejszej ilości nasion. Inne gatunki mogą być miększe.

**Jak długo trzymają się ogórków w musztardzie?**

Przechowywane w ciemnym, chłodnym miejscu trzymają się nawet do roku. Po otwarciu przechowuj w lodówce i zjedz w ciągu 2 tygodni.

**Czy warto pasteryzować słoiki?**

Tak, pasteryzacja zwiększa trwałość i bezpieczeństwo przetworów, szczególnie jeśli nie masz piwnicy.

**Dlaczego ogórków muszą stać do góry dnem?**

To pomaga utrzymać ciepło i lepiej uszczelnić pokrywkę, co zapobiega przedostawaniu się powietrza i bakterii.

**Czy mogę zmniejszyć ilość cukru?**

Można nieco zmniejszyć cukru, ale nie zbyt mocno – pełni on rolę konserwantu i wpływa na równowagę smaku z octem.

**Czy ogórków w musztardzie są wegetariańskie?**

Tak, ten przepis jest wegetariański i nawet wegański – nie zawiera produktów zwierzęcych.