---
slug: ogorki-konserwowe
title: "Ogórki konserwowe"
servings: 6
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["preserve"]
---

# Ogórki konserwowe

Ogórki konserwowe to klasyczny polski przetwór na zimę – chrupiące, aromatyczne i idealnie wyważone między słodyczą a kwasowością. Zalewę przygotowuje się z octu, cukru, soli i przypraw, a ogórki pakuje się do słoików z marchewką, cebulą, czosnkiem i koperkiem. Z podanej ilości składników wychodzi 6 dużych słoików pysznych ogórków.

## Składniki

- 2 kg ogórki gruntowe małe (Najlepsze są twarde, małe ogórki gruntowe – nie szklarniowe; dokładnie umyj i odetnij końcówki.)
- 2 szklanka ocet spirytusowy 10% (Używaj octu 10%, nie zastępuj octem jabłkowym – smak będzie inny.)
- 2 l woda
- 160 g cukier
- 50 g sól kamienna (Używaj soli kamiennej lub do przetworów – nie jodowanej.)
- 140 g marchewka (Około 2 średnie marchewki, obrane i pokrojone w plasterki lub słupki.)
- 100 g cebula (1 mała cebula, pokrojona w piórka lub plastry.)
- 3 ząbek czosnek
- 1 szt korzeń chrzanu (Malutki kawałek korzenia chrzanu – pomaga zachować chrupkość ogórków.)
- 3 szt koper z baldachami (Gałązki kopru ogrodowego z baldachami nasionnymi, najlepiej świeże lub suszone.)
- 8 szt liście laurowe
- 12 szt ziele angielskie
- 1 łyżeczka czarny pieprz w ziarnach
- 6 łyżeczka ziarna gorczycy (6 płaskich łyżeczek – gorczyca nadaje charakterystyczny smak konserwom.)

## Przygotowanie

1. Umyj słoiki i zakrętki, a następnie wysterylizuj je: zagotuj w wodzie lub trzymaj 15 min w piekarniku nagrzanym do 120°C.
2. Umyj ogórki, odetnij końcówki z obu stron i pozostaw do odsączenia.
3. Obierz marchewkę i pokrój w plasterki lub słupki. Cebulę pokrój w piórka. Czosnek obierz i przekrój na pół.
4. Do garnka wlej 2 litry wody, dodaj liście laurowe, ziele angielskie i pieprz w ziarnach. Doprowadź do wrzenia.
5. Do wrzącej wody dodaj sól kamienną (50 g) i cukier (160 g). Po ponownym zagotowaniu gotuj zalewę na małym ogniu pod przykryciem przez 10 minut.
6. Zdejmij garnek z ognia, wlej 2 szklanki octu spirytusowego 10% i odstaw zalewę do całkowitego ostygnięcia.
7. Na dno każdego słoika włóż gałązkę kopru, kawałek chrzanu, kilka plasterków marchewki, krążki cebuli, ząbek czosnku i po łyżeczce gorczycy.
8. Ciasno upakuj ogórki pionowo w słoikach, układając je jeden obok drugiego.
9. Zimną zalewą (razem z przyprawami) zalej ogórki tak, by były całkowicie przykryte. Zostaw około 1 cm wolnej przestrzeni do zakrętki.
10. Zakręć szczelnie słoiki i odwróć je do góry dnem na kilka minut, by sprawdzić szczelność.
11. Przechowuj słoiki w chłodnym, ciemnym miejscu. Ogórki są gotowe do spożycia po około 3–4 tygodniach.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj słoiki i zakrętki gorącą wodą z płynem do naczyń, wypłucz dokładnie. Następnie wysterylizuj: włóż mokre słoiki do piekarnika nagrzanego do 120°C na 15 minut lub zagotuj je w dużym garnku przez 10 minut.
- *Dlaczego:* Sterylizacja słoików eliminuje bakterie i drobnoustroje, które mogłyby zepsuć przetwory.
- *Pro tip:* Zakrętki wystarczy zalać wrzątkiem na 5 minut zamiast gotować w garnku.

**Krok 2.** Pod bieżącą wodą dokładnie wyszoruj ogórki szczoteczką. Odetnij oba końce (główkę i ogon) nożem na desce do krojenia.
- *Dlaczego:* Odcięcie końcówek pozwala zalewie lepiej wnikać do wnętrza ogórka, co zapewnia równomierne ukiszenie.
- *Pro tip:* Wybieraj ogórki podobnej wielkości, by jednakowo się zakonserwowały.

**Krok 3.** Obierz marchewkę obieraczką i pokrój ją w cienkie plasterki lub słupki. Cebulę obierz i pokrój w cienkie piórka. Ząbki czosnku obierz i przekrój wzdłuż na pół.
- *Dlaczego:* Pokrojone warzywa łatwiej zmieszczą się w słoiku i oddadzą więcej aromatu do zalewy.
- *Pro tip:* Marchewkę możesz pokroić w ozdobne gwiazdki przy pomocy foremki – ładnie wygląda przez szkło słoika.

**Krok 4.** Do garnka wlej 2 litry wody. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie i pieprz w ziarnach. Postaw garnek na kuchence i zagotuj wodę na dużym ogniu.
- *Dlaczego:* Gotowanie przypraw w wodzie wydobywa z nich olejki eteryczne i aromat, które przejdą do ogórków.
- *Pro tip:* Przykryj garnek pokrywką, by woda szybciej się zagotowała.

**Krok 5.** Gdy woda wrze, wsyp odmierzoną sól kamienną i cukier, mieszając do rozpuszczenia. Zmniejsz ogień do minimum i gotuj zalewę pod przykryciem przez 10 minut.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie sprawia, że sól i cukier w pełni się rozpuszczają i aromat przypraw przechodzi do płynu.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy sól i cukier całkowicie się rozpuściły – na dnie nie powinno być osadu.

**Krok 6.** Zdejmij garnek z palnika. Wlej 2 szklanki octu spirytusowego 10%, delikatnie wymieszaj i odstaw garnek do całkowitego ostygnięcia (najlepiej na 1–2 godziny).
- *Dlaczego:* Dodanie octu po zdjęciu z ognia zapobiega jego odparowaniu, dzięki czemu zalewa zachowuje odpowiednią kwasowość.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, stawiając garnek w misce z zimną wodą.

**Krok 7.** Na dno każdego wysterylizowanego słoika włóż: 1 gałązkę kopru, mały kawałek korzenia chrzanu, kilka plasterków marchewki, trochę cebuli, połówkę ząbka czosnku i 1 płaską łyżeczkę gorczycy.
- *Dlaczego:* Przyprawy na dnie słoika nadają ogórkom charakterystyczny aromat i smak podczas konserwowania.
- *Pro tip:* Korzeń chrzanu możesz zastąpić liściem chrzanu, jeśli masz dostęp do ogródka.

**Krok 8.** Ciasno ustaw ogórki pionowo w słoiku, jeden obok drugiego. Możesz docisnąć je lekko ręką, by zmieścić jak najwięcej.
- *Dlaczego:* Pionowe ułożenie ogórków pozwala zmieścić ich więcej w słoiku i zapewnia równomierne otoczenie zalewą.
- *Pro tip:* Jeśli masz miejsca, na wierzch możesz ułożyć jeszcze jedną warstwę małych ogórków poziomo.

**Krok 9.** Zimną zalewą (razem z przyprawami) powoli zalewaj słoiki z ogórkami, aż płyn przykryje wszystkie ogórki. Zostaw 1 cm wolnej przestrzeni przy krawędzi słoika.
- *Dlaczego:* Ogórki muszą być całkowicie zanurzone w zalewie, by nie miały kontaktu z powietrzem – inaczej mogą się zepsuć.
- *Pro tip:* Użyj chochli lub lejka do słoików, by nie rozlać zalewy.

**Krok 10.** Zakręć słoiki bardzo mocno. Następnie odwróć je do góry dnem i trzymaj tak przez 5 minut – sprawdź, czy zakrętka nie przecieka.
- *Dlaczego:* Odwrócenie słoika pozwala sprawdzić szczelność zamknięcia i pomaga wytworzyć podciśnienie w słoiku.
- *Pro tip:* Jeśli zakrętka jest wklęśnięta (nie ugina się przy nacisku), słoik jest dobrze zamknięty.

**Krok 11.** Przechowuj słoiki w chłodnym i ciemnym miejscu (spiżarnia, piwnica). Ogórki konserwowe będą gotowe do jedzenia po 3–4 tygodniach.
- *Dlaczego:* Czas oczekiwania pozwala ogórkom przejąć smak zalewy i przypraw, co daje charakterystyczny, wyrazisty smak.
- *Pro tip:* Po otwarciu słoika przechowuj ogórki w lodówce i zjedz w ciągu 2 tygodni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 68 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 14.5 g |
| Cukry | 11 g |
| Tłuszcze | 0.3 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę pasteryzować ogórki konserwowe?**

Dzięki octowi 10% ogórki konserwowe nie wymagają pasteryzacji – ocet sam w sobie jest wystarczającym konserwantem. Wystarczy zadbać o sterylność słoików i ich szczelne zamknięcie.

**Dlaczego zalewa musi być zimna, zanim zaleję ogórki?**

Gorąca zalewa mogłaby zmiękczyć ogórki i sprawić, że stracą chrupkość. Zimna zalewa pozwala zachować ich twardość i świeżość.

**Jak długo można przechowywać ogórki konserwowe?**

Dobrze zamknięte i przechowywane w chłodnym, ciemnym miejscu ogórki konserwowe wytrzymają do 12 miesięcy. Po otwarciu słoika należy przechowywać je w lodówce i zjeść w ciągu 2 tygodni.

**Czy mogę użyć innego octu niż spirytusowy?**

Najlepszy efekt daje ocet spirytusowy 10%, który zapewnia odpowiednią kwasowość i neutralny smak. Ocet jabłkowy lub winny zmieni smak ogórków i może mieć inną moc konserwującą.

**Po co dodaje się korzeń chrzanu do ogórków?**

Chrzan zawiera naturalne substancje garbnikowe, które pomagają zachować chrupkość ogórków podczas długiego przechowywania. Można go zastąpić liściem chrzanu.

**Dlaczego moje ogórki są miękkie, a nie chrupiące?**

Najczęstsze przyczyny to za gorąca zalewa w momencie zalewania słoików lub użycie ogórków szklarniowych zamiast gruntowych. Upewnij się też, że zalewa była całkowicie zimna i że użyłeś chrzanu w słoiku.