---
slug: ogorki-malosolne-bardzo-chrupiace
title: "Ogórki małosolne bardzo chrupiące"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["side_dish", "appetizer", "snack"]
---

# Ogórki małosolne bardzo chrupiące

Bardzo chrupiące ogórków małosolne to prosty i smaczny przekąska, którą można przygotować w kilka dni. Kluczem do sukcesu jest dodanie liści dębu, które zapewniają twardość i charakterystyczny smak. Idealne na letni obiad lub jako dodatek do potraw mięsnych.

## Składniki

- 2000 g małe ogórki
- 1500 ml woda
- 0.5 głowka główka czosnku
- 1 szczypta korzeń chrzanu (pokrojony w plasterki)
- 5 liść liście dębu (dobrze umyte)
- 60 g sól kuchenna (do roztworu solankowego)
- 1 pęczek koperek (do przykrycia ogórków) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Ogórki dokładnie umyj i obetnij końcówki. Zagotuj wodę z solą, aż się rozpuści, i ostudź. Ułóż ogórki w słoiku, dodaj czosnek, chrzan, liście dębu i przykryj koperkiem. Zalej zimnym roztworem solankowym i szczelnie zakręć.
2. Postaw słoik w ciemnym, chłodnym miejscu na 3 dni, aby ogórków dojrzały.
3. Po 3 dniach ogórki są gotowe do spożycia. Przechowuj je w lodówce po otwarciu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj dokładnie ogórki i odetnij oba końce, aby usunąć zanieczyszczenia. W garnku zagotuj 1,5 litra wody z 60 gramami soli, mieszając aż sól się rozpuści. Cały roztwór ostudź do temperatury pokojowej. W czystym słoiku ułóż ogórki pionowo, między nimi wstaw pół główki czosnku (zielona część do góry), kilka plasterków chrzanu, a na boki wstaw 4–5 liści dębu. Na wierzch połóż pęczek koperku, który zapobiegnie pleśnie. Zalej ogórków zimnym roztworem solankowym aż do pełna i zakręć szczelnie wieczkiem.
- *Dlaczego:* Mycie i obcinanie końcówków zapobiega zanieczyszczeniom, a liście dębu zawierają garbniki, które utwardzają ogórków.
- *Pro tip:* Zawsze używaj ostudzonego roztworu – gorąca woda zmiękczy ogórków i zniszczy dobre bakterie.

**Krok 2.** Postaw zamknięty słoik w ciemnym i chłodnym miejscu, np. w spiżarni lub piwnicy, przez dokładnie 3 dni. Nie otwieraj ani nie wstrząsaj słoikiem, aby fermentacja przebiegła prawidłowo.
- *Dlaczego:* Fermentacja zachodzi najlepiej w ciemności i bez dostęp światła, które może zaburzyć proces.
- *Pro tip:* Jeśli słoik zacznie pękać lub wydawać dźwięki, to normalne – to efekt wydzielania się gazów podczas fermentacji.

**Krok 3.** Po 3 dniach ogórki powinny być chrupiące i lekko kwaśne. Przenieś słoik do lodówki, aby zatrzymać fermentację i zachować chrupkość.
- *Dlaczego:* Chłód spowalnia rozwój bakterii, dzięki czemu ogórków nie stają się zbyt kwaśne.
- *Pro tip:* Pierwszy kęs najlepiej smakuje z odrobiną tłustego masła i świeżym chlebem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 25 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 5 g |
| Cukry | 3.5 g |
| Tłuszcze | 0.3 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 800 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić ogórków bez liści dębu?**

Tak, ale będą mniej chrupiące. Liście dębu zawierają garbniki, które utwardzają ogórków. Można zastąpić je liśćmi winorośli lub czarnego porzecznika.

**Ile trwają ogórków w lodówce?**

Po otwarciu słoika ogórków trwają w lodówce około 2–3 miesiące. Ważne, aby zawsze używać czystej łyżki przy pobieraniu.

**Dlaczego ogórków się nie gotuje?**

Nie gotujemy ogórków, ponieważ fermentacja naturalna zachowuje chrupkość i wartości odżywcze. Gotowanie zniszczyłoby dobre bakterie i zmiękczyłoby ogórków.

**Czy ogórków można robić z dużymi ogórkami?**

Lepiej użyć małych ogórków, bo są bardziej jednorodne i lepiej absorbują smak. Duże mogą być miękkie w środku.