---
slug: ogorki-malosolne-z-gorczyca
title: "Ogórki małosolne z gorczycą"
servings: 4
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 10
difficulty: easy
categories: ["appetizer", "side_dish", "snack", "preserve"]
---

# Ogórki małosolne z gorczycą

Soczyste, jędrne ogórkowe małosolne z dodatkiem gorczycy, czosnku i chrzanu to aromatyczna przekąska idealna do wielu dań. Gotowanie nie jest wymagane — ogórkowe fermentują w zalewie. Wyjątkowy smak zapewnia naturalna fermentacja i starannie dobrane przyprawy.

## Składniki

- 1000 g małe ogórkowe gruntowe
- 1 pęczek duże gałązki koperku
- 1 głowka główka czosnku
- 50 g mały korzeń świeżego chrzanu
- 15 g gorczyca (np. nasiona lub proszek)
- 5 szt pieprz czarny ziarnisty
- 1000 ml woda butelkowana niegazowana
- 2 liść liście porzeczki (opcjonalnie dla chrupkości) *(opcjonalnie)*
- 30 g sól morska kamienna (dokładna ilość ważna dla fermentacji)
- 1 słoik duży słoik 3-litrowy (szklany, z metalową zatrzaskową pokrywką)

## Przygotowanie

1. Wymieszaj wodę z solą morską, aż się całkowicie rozpuści.
2. Ogórki dokładnie umyj i zalej lodowatą wodą na godzinę, potem odcedź i osusz.
3. Rozgnieć czosnek i pokrój chrzan w cienkie plastry.
4. Układaj ogórki w słoiku na przemian z koprem, czosnkiem, chrzanem, gorczycą i przyprawami.
5. Zalej ogórkowe przygotowaną zalewą i odstaw do fermentacji w ciepłym miejscu na 3–5 dni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W kubku lub garnku wymieszaj 1 litr wody z 30 gramami soli morskiej, mieszaj aż sól całkowicie zniknie.
- *Dlaczego:* Sól musi się dobrze rozpuścić, by zalewa była jednolita i zapewniła odpowiednią fermentację.
- *Pro tip:* Użyj wody butelkowanej bez gazu — jej skład jest stabilny i sprzyja zdrowej fermentacji.

**Krok 2.** Przemyj ogórkowe pod bieżącą wodą, usuwając brud, potem zanurz je w lodowatej wodzie na 60 minut.
- *Dlaczego:* Moczenie sprawia, że ogórkowe stają się chrupkie i napełniają się wodą przed fermentacją.
- *Pro tip:* Dodaj kostkę lodu do wody — im zimniejsza, tym lepsza tekstura ogórków po fermentacji.

**Krok 3.** Uderz czosnek nożem, by się rozpadł, a chrzan pokrój w cienkie plastry o grubości ok. 2 mm.
- *Dlaczego:* Rozgnieciony czosnek lepiej oddaje smak, a cienkie plastry chrzanu równomiernie aromatyzują zalewę.
- *Pro tip:* Nie kroj chrzanu zbyt grubo — może być zbyt ostry; użyj rękawiczek, by nie drażnił skóry.

**Krok 4.** Na dno słoika włóż kilka gałązek koperku, potem warstwy ogórków, czosnku, chrzanu i przypraw, aż wypełnisz słoik.
- *Dlaczego:* Warstwowanie zapewnia równomierne rozłożenie aromatów i wspiera proces fermentacji.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj słoika do pełna — zostaw 3–4 cm od góry, by fermentacja mogła przebiegać bez wylewania.

**Krok 5.** Zalej ogórkowe zalewą, przykryj ściereczką i odstaw na 3–5 dni w ciepłe, ciemne miejsce (np. kuchenna szafka).
- *Dlaczego:* Fermentacja naturalna wymaga ciepła i dostępu powietrza — wtedy bakterie kwasu mlekowego działają najlepiej.
- *Pro tip:* Codziennie sprawdzaj, czy nie ma pleśni — jeśli wszystko pachnie kwaśno i orzeźwiająco, jest dobrze.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 25 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 5 g |
| Cukry | 3.5 g |
| Tłuszcze | 0.3 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 800 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Ile trwa fermentacja ogórków małosolnych?**

Zazwyczaj 3–5 dni w temperaturze pokojowej. Im cieplej, tym szybciej. Po tym czasie przenieś słoik do lodówki, by zatrzymać fermentację.

**Dlaczego ogórkowe muszą być w lodowatej wodzie?**

Moczenie w zimnej wodzie nadaje ogórkowym chrupkość. To ważny krok, by nie były miękkie po fermentacji.

**Czy mogę użyć soli kuchennej zamiast morskiej?**

Nie zaleca się — sól kuchenna zawiera przeciwskrzące, które mogą zaburzyć fermentację. Lepiej użyć soli morskiej lub kamiennej bez dodatków.

**Czy ogórkowe w słoiku mogą być zielone, ale miękkie?**

Miękkość oznacza, że coś poszło nie tak — być może za mało soli, za ciepło lub zanieczyszczony słoik. Zawsze używaj czystego naczynia.

**Czy mogę dodać liście winne lub dąbrowe?**

Tak, liście winne lub dąbrowe zawierają taniny, które pomagają zachować chrupkość ogórków. To świetny dodatek.