---
slug: ogorki-malosolne-zaparzane
title: "Ogórki małosolne (zaparzane)"
servings: 30
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["side_dish", "appetizer", "preserve"]
---

# Ogórki małosolne (zaparzane)

Klasyczne ogórkowe małosolne zaparzane w solance – chrupiące, aromatyczne i proste w przygotowaniu. Idealne jako dodatek do obiadu lub przekąska.

## Składniki

- 2000 g ogórek gruntowy
- 105 g sól (na 2 litry wody)
- 1 kostka korzeń chrzanu
- 6 liść liść porzeczki (kilka sztuk)
- 4 gałązka gałązka kopru *(opcjonalnie)*
- 3 ząbek ząbek czosnku *(opcjonalnie)*
- 2000 ml woda przegotowana (do zalewy)

## Przygotowanie

1. Małe, twarde ogórki dokładnie umyj pod bieżącą wodą.
2. Na dno wyparzonego wrzątkiem naczynia ułóż połowę liści porzeczki.
3. Ułóż ogórki pionowo, ciasno wypełniając dno naczynia.
4. Wkładaj między ogórki gałązki kopru, ząbki czosnku i kawałek chrzanu.
5. Przykryj warstwę ogórków liśćmi chrzanu i porzeczki.
6. Przygotuj zalewę, zachowując proporcje soli i wody.
7. Rozpuść sól w wrzącej wodzie i zalej ogórków, aż będą całkowicie pokryte.
8. Przykryj ogórków talerzem i obciąż go, by nie wypływały.
9. Zakryj naczynie ściereczką lub pokrywką i odstaw na dobę.
10. Kamionka utrzymuje stałą temperaturę i poprawia jakość małosolnych.
11. Jeśli masz kamionkę, użyj jej – warto inwestycja.
12. Sprawdź, czy nie masz kamionki w rodzinnych relikwiach.
13. Po kilku dniach ogórki są bardziej kwaśne – lepiej robić mniejsze porcje.
14. Można użyć letniej wody, ale zaparzanie potrwa dłużej.
15. Idealna temperatura zapewnia chrupkość ogórków.
16. Odstaw naczynie w chłodne, zacienione miejsce.
17. Przy upałach idealna jest temperatura około 20°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj dokładnie małe i twarde ogórki pod bieżącą wodą, usuwając brud i pozostałości z gleby.
- *Dlaczego:* Czyste ogórki zapobiegają zepsuciu się przetworów i zapewniają higienę.
- *Pro tip:* Namocz ogórków na 30 minut w zimnej wodzie, by były chrupiące.

**Krok 2.** Wyparz naczynie wrzątkiem, a następnie ułóż na dnie połowę liści porzeczki.
- *Dlaczego:* Liście porzeczki zawierają związki zapobiegające miękczeniu ogórków.
- *Pro tip:* Użyj kamionki lub szklanego słoja – oba dobrze utrzymują temperaturę.

**Krok 3.** Ułóż ogórki pionowo, jeden obok drugiego, by maksymalnie wypełnić naczynie.
- *Dlaczego:* Pionowe ułożenie pozwala lepiej wykorzystać przestrzeń i poprawia cyrkulację zalewy.
- *Pro tip:* Zacznij od większych ogórków na zewnątrz, mniejsze w środku.

**Krok 4.** Wkładaj między warstwy ogórków gałązki kopru, ząbki czosnku i kawałek chrzanu.
- *Dlaczego:* Kopr, czosnek i chrzan dodają aromatu i działają konserwująco.
- *Pro tip:* Złam gałązki kopru, by lepiej oddały smak – aromat jest w łodydze.

**Krok 5.** Na wierzch ogórków połóż liście chrzanu i porzeczki, by zapewnić ochronę przed pleśnią.
- *Dlaczego:* Liście tworzą naturalną barierę i wspomagają fermentację.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością liści – kilka wystarczy dla 2 kg ogórków.

**Krok 6.** Przygotuj więcej zalewy niż potrzeba, zachowując proporcje: 105 g soli na 2 l wody.
- *Dlaczego:* Zalewa musi całkowicie pokryć ogórki – lepiej mieć zapas.
- *Pro tip:* Gotuj wodę z solą w większym garnku, by uniknąć wylewania.

**Krok 7.** Rozpuść sól w wrzącej wodzie, ostudź nieco i zalej ogórków, aż woda je całkowicie przykryje.
- *Dlaczego:* Gorąca zalewa zabija bakterie, a sól wspomaga fermentację.
- *Pro tip:* Nie zalewaj ogórków wrzątkiem – może je zmiękczyć; lepiej letnią zalewą.

**Krok 8.** Włóż talerz, który zmieści się w naczyniu, i obciąż go ciężarem, by ogórki nie wypływały.
- *Dlaczego:* Obciążenie utrzymuje ogórki pod powierzchnią zalewy, co zapobiega pleśni.
- *Pro tip:* Użyj szklanego talerzyka i kamienia do kiszonych ogórków lub słoika z wodą jako obciążenia.

**Krok 9.** Zakryj naczynie czystą ściereczką lub pokrywką (nie szczelnie), i odstaw na co najmniej dobę.
- *Dlaczego:* Fermentacja wymaga dostępu powietrza – nie zamykaj hermetycznie.
- *Pro tip:* Sprawdzaj co 12 godzin, czy ogórki są nadal zanurzone.

**Krok 10.** Kamionka utrzymuje stałą temperaturę i poprawia jakość fermentacji.
- *Dlaczego:* Stała temperatura sprzyja równomiernej fermentacji i chrupkości.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz kamionki, użyj dużego szklanego słoja w chłodnym miejscu.

**Krok 11.** Jeśli masz możliwość, użyj kamionki – warto inwestycja dla smacznych przetworów.
- *Dlaczego:* Kamionka działa jak naturalny chłodnik i poprawia smak kiszonych warzyw.
- *Pro tip:* Kamionkę możesz znaleźć na bazarach lub od rodziny.

**Krok 12.** Sprawdź, czy nie masz kamionki w rodzinnych relikwiach – często leżą nieużywane.
- *Dlaczego:* Stare kamionki są często lepsze od nowych pod względem jakości.
- *Pro tip:* Zapytaj rodziców lub dziadków – mogą mieć coś cennego w piwnicy.

**Krok 13.** Po kilku dniach ogórki są bardziej kwaśne – lepiej robić mniejsze porcje i je szybko zjeść.
- *Dlaczego:* Zbyt długie kiszenie może prowadzić do miękczenia i przekwaszenia.
- *Pro tip:* Przygotuj porcję na 2–3 dni, by cieszyć się idealną chrupkością.

**Krok 14.** Można użyć letniej wody do zalewy, ale proces zaparzania potrwa dłużej.
- *Dlaczego:* Zimna woda spowalnia fermentację, ale nie psuje ogórków.
- *Pro tip:* Jeśli używasz zimnej wody, daj ogórków dodatkowe 24 godziny.

**Krok 15.** Idealna temperatura (około 20°C) zapewnia chrupkość i równomierne kiszenie.
- *Dlaczego:* Zbyt wysoka temperatura powoduje miękczenie, zbyt niska – spowolnienie fermentacji.
- *Pro tip:* Użyj termometru do pomiaru temperatury w miejscu przechowywania.

**Krok 16.** Odstaw naczynie w chłodne, zacienione miejsce, z dala od promieni słonecznych.
- *Dlaczego:* Promienie słoneczne i ciepło przyspieszają niepożądane procesy i psucie się ogórków.
- *Pro tip:* Piwnica, szafa kuchenna lub zacieniona część korytarza są idealne.

**Krok 17.** Przy obecnych upałach idealna jest temperatura około 20°C – nie wyższa niż 22°C.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura latem może spowodować zbyt szybkie kiszenie i miękczenie ogórków.
- *Pro tip:* Jeśli w domu jest ciepło, postaw naczynie w wannie z chłodną wodą, by obniżyć temperaturę.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 12 kcal |
| Białko | 0.8 g |
| Węglowodany | 2.5 g |
| Cukry | 1.8 g |
| Tłuszcze | 0.1 g |
| Błonnik | 0.6 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłego słoja zamiast kamionki?**

Tak, szklany słoik dobrze nadaje się do kiszenia ogórków. Ważne, by był czysty i wyparzony.

**Jak długo trzymać ogórków przed spożyciem?**

Minimum 24 godziny. Po 2–3 dniach smak jest już doskonały, a chrupkość zachowana.

**Dlaczego ogórków mięknieją?**

Może to wynikać z zbyt wysokiej temperatury, braku liści porzeczki lub nieprzykrycia ogórków zalewą.

**Czy mogę zmniejszyć ilość soli?**

Nie zaleca się – sól jest kluczowa dla bezpieczeństwa i procesu fermentacji. Zmniejszenie może spowodować zepsucie.

**Czy ogórków można przechowywać w lodówce po zakiszaniu?**

Tak, po 2–3 dniach fermentacji w temperaturze pokojowej, przenieś je do lodówki, by spowolnić proces.

**Czy liście chrzanu są konieczne?**

Nie są obowiązkowe, ale dodają smaku i pomagają w utrzymaniu chrupkości ogórków.