---
slug: ogorki-malosolne
title: "Ogórki małosolne"
servings: 6
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["side_dish"]
---

# Ogórki małosolne

Tradycyjny przepis na domowe ogórki małosolne w słoiku lub kamionce. Świeże krajowe ogórki kiszone z dodatkiem czosnku, kopru, chrzanu i liści laurowych. Gotowe do spożycia po dwóch dniach kiszenia.

## Składniki

- 1500 g ogórki krajowe małe świeże
- 0.5 główka czosnek świeży
- 1 pęczek koper świeży
- 10 cm korzeń chrzanu
- 3 szt liście chrzanu
- 3 szt liść laurowy
- 32 g sól kamienna
- 2 l woda

## Przygotowanie

1. Umyj dokładnie ogórki pod zimną wodą i obetnij końcówki.
   - **Wskazówka:** Wybieraj małe, twarde ogórki bez żółtych plam
2. Przygotuj zalewski - rozpuść sól w 2 litrach zimnej wody.
   - **Wskazówka:** Używaj soli kamiennej bez dodatków jodu
3. Na dno słoika ułóż liście chrzanu, ząbki czosnku, korzeń chrzanu i liście laurowe.
   - **Wskazówka:** Przyprawy na dnie równomiernie rozłożą aromat
4. Ułóż ogórki w słoiku, dodaj koper i zalej przygotowaną solanką.
   - **Wskazówka:** Ogórki muszą być całkowicie przykryte solanką
5. Pozostaw w temperaturze pokojowej na 2-3 dni, następnie przenieś do lodówki.
   - **Wskazówka:** Po 2 dniach spróbuj - powinny być lekko kwaśne

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj dokładnie 1,5 kg małych ogórków pod zimną wodą używając szczoteczki do warzyw. Obetnij końcówki nożem - około 0,5 cm z każdej strony.
- *Dlaczego:* Usunięcie końcówek usuwa gorzkie substancje i pozwala ogórkom lepiej się nakisić
- *Pro tip:* Wybieraj ogórki o jednakowej wielkości - będą równomiernie się kisić

**Krok 2.** W dużej misce rozpuść 32g soli kamiennej w 2 litrach zimnej wody. Mieszaj przez 2-3 minuty aż sól się całkowicie rozpuści.
- *Dlaczego:* Właściwe stężenie solanki (około 1,5-2%) zapewnia prawidłowe kiszenie i zapobiega zepsuciu
- *Pro tip:* Użyj soli kamiennej bez jodu - jod hamuje proces fermentacji

**Krok 3.** Na dno czystego słoika ułóż 3 liście chrzanu, 10 cm korzenia chrzanu pokrojonego w plastry, 5-6 ząbków czosnku i 3 liście laurowe.
- *Dlaczego:* Przyprawy na dnie słoika równomiernie uwalniają aromat podczas kiszenia i mają właściwości konserwujące
- *Pro tip:* Chrzan zawiera naturalne substancje antybakteryjne które pomagają w kiszeniu

**Krok 4.** Układaj ogórki pionowo w słoiku, wciskając je delikatnie. Dodaj gałązki kopru między ogórki. Zalej solanką tak, by ogórki były przykryte o 2-3 cm.
- *Dlaczego:* Całkowite przykrycie solanką zapobiega rozwojowi pleśni i zapewnia równomierne kiszenie
- *Pro tip:* Zostaw 3-4 cm wolnego miejsca na górze słoika - podczas kiszenia może się pienić

**Krok 5.** Przykryj słoik gazą i zostaw w temperaturze pokojowej (20-22°C) na 2-3 dni. Codziennie sprawdzaj i usuwaj ewentualną pianę. Po 2 dniach spróbuj - jeśli są lekko kwaśne, przenieś do lodówki.
- *Dlaczego:* Temperatura pokojowa aktywuje fermentację mlekową, a lodówka ją spowalnia gdy ogórki osiągną odpowiedni smak
- *Pro tip:* Po przeniesieniu do lodówki ogórki będą się dalej powoli kisić i smak się pogłębi

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 25 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 4.5 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 0.1 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 580 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego ogórki stały się miękkie?**

Prawdopodobnie użyto starych ogórków lub zbyt ciepła temperatura kiszenia. Używaj tylko świeżych, twardych ogórków.

**Co zrobić gdy pojawi się biała piana na powierzchni?**

To normalne podczas kiszenia. Usuń pianę łyżką i sprawdź czy ogórki są przykryte solanką.

**Jak długo można przechowywać małosolne?**

W lodówce do 2-3 miesięcy. Im dłużej, tym bardziej kwaśne się staną.

**Czy można używać soli jodowanej?**

Nie, jod hamuje proces fermentacji. Używaj soli kamiennej bez dodatków.

**Kiedy ogórki są gotowe do jedzenia?**

Po 2-3 dniach w temperaturze pokojowej powinny być już lekko kwaśne i chrupiące.

**Co zrobić jeśli solanka jest mętna?**

Lekka mętność to znak prawidłowego kiszenia. Jeśli jest bardzo mętna i nieprzyjemnie pachnie, przepis się nie udał.