---
slug: ogorki-na-ogorkowa
title: "Ogórki na ogórkową"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Ogórki na ogórkową

Ogórki na ogórkową to tradycyjny sposób przygotowania warzywa do zupy żurek. Ogórki gruntowe miksuje się z czosnkiem, koperkiem i solą, a następnie pozostawia do fermentacji. Powstała masa stanowi bazę do przygotowania aromatycznej ogórkowej.

## Składniki

- 5000 g ogórki gruntowe
- 35 ząbek czosnek (3 główki)
- 1 pęczek koper
- 45 g sól gruboziarnista
- 2000 ml woda

## Przygotowanie

1. Ogórki dokładnie umyj gąbką pod ciepłą wodą, aby usunąć wszelkie zabrudzenia.
2. Pokrój ogórki na 3-4 części. Miksuj porcjami po 800g przez 5-6 sekund.
3. Dodaj czosnek, koper i sól do zmiksowanych ogórków. Wymieszaj dokładnie.
4. Przykryj mieszankę kocem i pozostaw na noc do ostygnięcia i fermentacji.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ogórki gruntowe dokładnie umyj gąbką pod ciepłą wodą o temperaturze około 30°C. Potrzebne jest dokładne oczyszczenie z ziemi i zanieczyszczeń.
- *Dlaczego:* Czyste ogórki zapewniają prawidłową fermentację bez niepożądanych bakterii.
- *Pro tip:* Użyj gąbki do naczyń - lepiej usuwa zabrudzenia niż zwykłe płukanie.

**Krok 2.** Pokrój ogórki na 3-4 równe części. Miksuj w blenderze porcjami po maksymalnie 800g przez dokładnie 5-6 sekund - nie dłużej.
- *Dlaczego:* Krótkie miksowanie zachowuje odpowiednią konsystencję - ogórki mają być rozdrobnione, ale nie zmiażdżone na papkę.
- *Pro tip:* Jeśli blender ma problem z miksowaniem, dodaj łyżkę wody do każdej porcji.

**Krok 3.** Dodaj wszystkie ząbki czosnku (35 sztuk z 3 główek), pęczek kopru i 45g soli gruboziarnistej do zmiksowanych ogórków. Wymieszaj dokładnie drewnianą łyżką przez 2-3 minuty.
- *Dlaczego:* Równomierne wymieszanie zapewnia prawidłową fermentację i aromat w całej masie.
- *Pro tip:* Sól gruboziarnista lepiej wyciąga soki z ogórków niż drobnoziarnista.

**Krok 4.** Przykryj miskę z ogórkami czystą ściereczką lub kocem i pozostaw w temperaturze pokojowej (około 20°C) na 12-24 godziny do rozpoczęcia fermentacji.
- *Dlaczego:* Przykrycie chroni przed kurzem, a temperatura pokojowa aktywuje naturalne bakterie fermentacyjne.
- *Pro tip:* Po 12 godzinach sprawdź zapach - powinien być lekko kwaśny, co oznacza rozpoczęcie fermentacji.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 45 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 8.5 g |
| Cukry | 4.2 g |
| Tłuszcze | 0.2 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 1250 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać przygotowane ogórki na ogórkową?**

Przygotowane ogórki można przechowywać w lodówce do 1 tygodnia lub zamrozić na kilka miesięcy.

**Czy mogę użyć ogórków szklarniowych zamiast gruntowych?**

Ogórki gruntowe są lepsze ze względu na twardszą skórkę i mniej wody, ale w razie potrzeby można użyć szklarniowych.

**Dlaczego ogórki trzeba miksować krótko?**

Zbyt długie miksowanie zmienia ogórki w papkę, co psuje konsystencję zupy ogórkowej.

**Czy można przygotować mniejszą porcję?**

Tak, proporcje można zmniejszyć proporcjonalnie - na 1kg ogórków użyj 7 ząbków czosnku i 9g soli.

**Co zrobić jeśli masa jest za słona?**

Dodaj więcej zmiksowanych ogórków bez soli lub rozcieńcz niewielką ilością wody.

**Kiedy ogórki są gotowe do użycia w zupie?**

Można ich używać od razu lub po fermentacji - im dłużej stoją, tym bardziej kwaśny smak.