---
slug: ogorki-na-zupe-ogorkowa-na-zime
title: "Ogórki na zupę ogórkową na zimę"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["side_dish", "preserve", "appetizer"]
---

# Ogórki na zupę ogórkową na zimę

Klasyczne ogórkowe na zupę ogórkową, gotowe na zimę. Prosty, sprawdzony przepis z minimalnymi składnikami i naturalnym fermentowaniem.

## Składniki

- 3000 g ogórków
- 60 ml soli
- 3 pęczek zielonego koperku
- 1 ząbek czosnek

## Przygotowanie

1. Ogórki umyj, nie obieraj, a następnie zetrzyj na grubych oczkach i przełóż do miski. Dodaj sól i posiekany koperek.
2. Wszystko dokładnie wymieszaj, dodaj 1 litr zimnej przegotowanej wody i odstaw na 2 dni do fermentacji.
3. Na dno każdego wyparzonego słoika włóż po pół ząbka czosnku, a następnie wypełnij słoiki masą ogórkową, starannie zakręcając.
4. Postaw słoiki w miejscu wyłożonym folią, ponieważ podczas fermentacji mogą nieco przeciekać.
5. Bulgotanie i lekkie przeciekanie to normalne zjawisko – nie powinno budzić niepokoju.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj ogórków dokładnie pod bieżącą wodą, nie obieraj ich. Zetrzyj na grubych oczkach tarczy lub robotniku, a następnie przełóż do dużej miski. Dodaj całość soli i drobno posiekany koperek.
- *Dlaczego:* Nieobierane ogórków zachowują lepszą strukturę i zawierają więcej składników odżywczych w skórce.
- *Pro tip:* Użyj tarczy do pierogów lub grubej tarczy robotnika, by ogórków nie stały się zbyt miazgowate.

**Krok 2.** Dokładnie wymieszaj ogórków z solą i koperek, a następnie dodaj dokładnie 1 litr zimnej, przegotowanej i ostudzonej wody. Odstaw całość do fermentacji w ciepłym, ciemnym miejscu na 48 godzin.
- *Dlaczego:* Sól i woda tworzą środowisko sprzyjające dobroczynnym bakteriom, które zapewniają naturalne kiszenie.
- *Pro tip:* Przykryj miskę ściereczką, by nie dostały się drożdże, ale umożliwij cyrkulację powietrza.

**Krok 3.** Wyparz słoiki i zakrętki w wrzątku. Na dno każdego włóż pół ząbka czosnku, a następnie ciasno wypełnij ogórkową masą, zalewając ją płynem z miski. Zakręć szczelnie, dbając o suchy gwint.
- *Dlaczego:* Wyparzanie zapobiega zakażeniu, a czosnek dodaje smaku i wspomaga kiszenie.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj słoików pod sam wierzch – zostaw 2–3 cm luzu na fermentację.

**Krok 4.** Przygotuj miejsce do przechowywania słoików, wykładając je folią lub starymi reklamówkami, ponieważ podczas fermentacji mogą wyciekać drobne ilości płynu.
- *Dlaczego:* Fermentacja może powodować lekkie wydzielanie się gazów i przeciekanie, co jest naturalne.
- *Pro tip:* Postaw słoiki na tacce lub w plastikowym pojemniku, by ułatwić sprzątanie w razie wycieku.

**Krok 5.** Obserwuj słoiki – bulgotanie i delikatne pęcherzyki to oznaka prawidłowego kiszenia. Nie otwieraj ich, dopóki nie zakończysz fermentacji (około 2–3 tygodnie).
- *Dlaczego:* Proces fermentacji trwa kilka dni do kilku tygodni i wymaga cierpliwości.
- *Pro tip:* Po fermentacji przechowuj słoiki w chłodnym, ciemnym miejscu, np. w piwnicy lub lodówce.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 25 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 5 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 0.3 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 1800 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć octu zamiast wody i soli?**

Nie, to kiszonka, a nie marynowana przetwora. Ocet zabija bakterie potrzebne do fermentacji. Woda z solą to klucz do naturalnego kiszenia.

**Jak długo trzymać słoiki przed przechowaniem?**

Trzymaj słoiki w ciepłym miejscu przez 2–3 dni, aż zauważysz pęcherzyki. Następnie przenieś je do chłodnego miejsca na minimum 2 tygodnie przed spożyciem.

**Czy ogórków mogą być stare lub miękkie?**

Nie – używaj tylko twardych, świeżych ogórków. Miękkie mogą spowodować niepowodzenie fermentacji i psucie się przetwory.

**Dlaczego słoiki bulgoczą?**

To normalne zjawisko podczas fermentacji – wydzielają się gazy. Nie oznacza to, że coś jest nie tak, o ile nie ma pleśni.

**Czy mogę dodać inne przyprawy?**

Tak, możesz dodać liść winiowy, ziarno muszkatałowe lub gałązkę chrzanu dla głębszego smaku, ale nie przesadzaj, by nie zakłócić fermentacji.