---
slug: ogorki-po-kaszubsku
title: "Ogórki po kaszubsku"
servings: 15
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 10
difficulty: easy
categories: ["side_dish", "appetizer", "preserve"]
---

# Ogórki po kaszubsku

Ogórki po kaszubsku to klasyczna przetwóra, która doskonale komponuje się z daniami mięsnymi i ziemniakami. Ich pikantny smak pochodzi z aromatycznej zalewy z octu i przypraw. Przepis jest prosty i sprawdzony.

## Składniki

- 1000 g ogórek
- 45 g koperek ogrodowy świeży
- 100 g cebula
- 20 g czosnek
- 120 g papryka czerwona
- 250 ml ocet winny
- 100 g cukier
- 1 szczypta ziele angielskie (lub 5 ziaren)
- 2 szt liść laurowy
- 1 szczypta sól
- 1 łyżeczka gorczyca (ziarna lub mielona) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. W dużym garnku zmieszaj wodę, ocet, cukier, ziele angielskie, liść laurowy i szczyptę soli. Zagotuj zalewę.
2. Do sterylnych słoików dodaj ziarna gorczycy, koperek i ząbki czosnku.
3. Paprykę umyj, pokrój na plastry i ułóż w słoikach.
4. Cebulę obierz, pokrój w piórka i dodaj do słoików.
5. Ogórki dokładnie umyj i ułóż ciasno w słoikach. Zalej je gorącą zalewą.
6. Zakręć słoiki i odstaw do góry dnem na kilka godzin, aby utworzyła się próżnia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 1 litr wody do dużego garnka, dodaj 250 ml octu, 100 g cukru, szczyptę ziela angielskiego, 2 liście laurowe i szczyptę soli. Gotuj na średnim ogniu, aż cukier się rozpuści i zalewa zacznie wrzeć.
- *Dlaczego:* Zalewa musi być dobrze wymieszana i zagotowana, by przyprawy uwolniły aromat i cukier się rozpuścił.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką, by nie uszkodzić garnka i lepiej rozprowadzić cukier.

**Krok 2.** Do czystych, sterylizowanych słoików włóż łyżeczkę ziaren gorczycy (lub mielonej), garść kopru i kilka plasterków czosnku.
- *Dlaczego:* Przyprawy dodane na dno słoika uwalniają smak do ogórków podczas zalewania.
- *Pro tip:* Słoiki warto sterylizować w piekarniku lub w garnku z wrzątkiem przez 10 minut.

**Krok 3.** Paprykę czerwoną dokładnie umyj pod bieżącą wodą, usuń nasiona i ogonki, a następnie pokrój na szerokie plastry i ułóż w słoikach.
- *Dlaczego:* Papryka dodaje koloru i delikatnej słodyczy, a duże plastry lepiej trzymają kształt.
- *Pro tip:* Nie krojź papryki zbyt drobno, by nie rozpadła się w zalewie.

**Krok 4.** Cebulę obierz, pokrój w cienkie piórka i rozdziel na pierścienie. Dodaj po kilka łyżek do każdego słoika.
- *Dlaczego:* Cebula w piórkach lepiej się rozprowadza i szybciej marynuje niż w kostce.
- *Pro tip:* Użyj cebuli żółtej lub czerwonej – obie dobrze smakują w tej przetworze.

**Krok 5.** Ogórki dokładnie umyj, najlepiej szczotką, by usunąć brud. Ułóż je ciasno w słoikach, a następnie wlej gorącą zalewę aż do pełna.
- *Dlaczego:* Ciasne ułożenie ogórków zapewnia więcej produktu w słoiku, a gorąca zalewa zapobiega zepsuciu.
- *Pro tip:* Zostaw ok. 1 cm od góry słoika, by nie wylać się podczas zakręcania.

**Krok 6.** Natychmiast zakręć słoiki metalowymi wieczkami, odwróć do góry dnem i odstaw na 6–8 godzin, by utworzyła się próżnia.
- *Dlaczego:* Odwrócenie słoików pomaga w sterylizacji wnętrza i zapieczętowaniu.
- *Pro tip:* Postaw słoiki na ręczniku, by nie pęknęły od nagłej zmiany temperatury.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 45 kcal |
| Białko | 0.8 g |
| Węglowodany | 10.2 g |
| Cukry | 8.5 g |
| Tłuszcze | 0.1 g |
| Błonnik | 1.3 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy ogórków po kaszubsku można nie sterylizować?**

Tak, ale tylko jeśli będą spożywane w ciągu kilku dni i przechowywane w lodówce. Do długotrwałego przechowywania sterylizacja jest konieczna.

**Jak długo można przechowywać tę przetworę?**

Przy prawidłowej sterylizacji ogórków po kaszubsku można przechowywać nawet do roku w suchym, ciemnym miejscu.

**Dlaczego ogórków nie wolno przechowywać w plastikowych pojemnikach?**

Plastik może wchłaniać zapach octu i nie zapewnia odpowiedniej hermetyczności. Słoiki szklane są bezpieczniejsze i trwalsze.

**Czy można zmniejszyć ilość cukru?**

Tak, ale zmniejszenie cukru wpłynie na smak i kwasowość. Zbyt mało cukru może też skrócić trwałość przetwory.

**Czy ogórków po kaszubsku można robić z ogórków małych?**

Tak, małe ogórki są nawet lepsze – lepiej wchłaniają zalewę i mają lepszą konsystencję.