---
slug: ogorki-po-koreansku
title: "Ogórki po koreańsku"
servings: 10
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 20
difficulty: easy
categories: ["side_dish", "appetizer", "preserve"]
---

# Ogórki po koreańsku

Ogórki po koreańsku to pikantny, chrupiący dodatek idealny do obiadu. Gotuje się je w aromatycznej zalewie z cebulą, czosnkiem i przyprawami. Smak najlepszy po kilku dniach marinowania.

## Składniki

- 3500 g ogórek
- 500 g cebula
- 500 ml ocet spirytusowy
- 200 ml olej rzepakowy
- 1000 ml woda
- 15 g cukier (1 łyżka)
- 15 g sól (1 łyżka)
- 5 g papryka słodka (1 łyżeczka)
- 2 g papryka ostra (pół łyżeczki) *(opcjonalnie)*
- 1 gałązka lubczyk *(opcjonalnie)*
- 6 ząbek czosnek
- 1 łyżeczka pieprz (grubo mielony)

## Przygotowanie

1. Ogórki umyj dokładnie.
2. Pokrój w dość grube plastry.
3. Cebulę obierz z łupiny i posiekaj w kostkę.
4. W misce umieść 1000 ml wody, olej, ocet i wymieszaj.
5. Dodaj łyżkę cukru, sól, paprykę słodką i ostrą oraz lubczyk.
6. Posiekaj czosnek i dodaj do zalewy, wymieszaj dokładnie.
7. Dodaj pieprz grubo mielony.
8. Ogórki połącz z zalewą.
9. Umieść ogórki w słoikach.
10. Można je przechowywać w lodówce lub za pasteryzować na zimę.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj dokładnie ogórki pod bieżącą wodą, usuwając brud i ewentualne pozostałości środków ochrony roślin.
- *Dlaczego:* Czyste warzywa zapobiegają zakażeniom i zapewniają lepszy smak i trwałość konserwy.
- *Pro tip:* Jeśli ogórki są stare lub woskowane, zaleca się obieranie ich ze skórki.

**Krok 2.** Pokrój ogórki w grube plastry o grubości około 1 cm, aby nie rozpadły się podczas pakowania.
- *Dlaczego:* Grube plastry zachowują chrupkość i lepiej absorbują zalewę, nie rozpadając się.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć ogórków – to utrzyma ich strukturę.

**Krok 3.** Obierz cebulę z zewnętrznej suchej skórki i drobno posiekaj w jednolitą kostkę.
- *Dlaczego:* Mała kostka cebuli równomiernie rozkłada się w słoikach i lepiej komponuje z ogórkami.
- *Pro tip:* Aby zmniejszyć łzawienie, ostrzyj nóż pod wodą lub chłodź cebulę przed krojeniem.

**Krok 4.** W dużej misce połącz 1000 ml wody, 200 ml oleju rzepakowego i 500 ml octu spirytusowego, następnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Ta mieszanina tworzy podstawę zalewy konserwującej, która zapewnia trwałość i smak.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie powstawała zbyt duża ilość piany.

**Krok 5.** Dodaj do zalewy 15 g cukru, 15 g soli, 5 g papryki słodkiej, 2 g ostrej i gałązkę lubczyku.
- *Dlaczego:* Cukier i sól balansują smak, a papryka nadaje charakterystyczny aromat i kolor.
- *Pro tip:* Użyj miarki lub wagi kuchennej, by dokładnie odmierzyć przyprawy i uniknąć przesolenia.

**Krok 6.** Poraż 6 ząbków czosnku i drobno posiekaj, następnie dodaj do zalewy i dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Czosnek to kluczowy składnik smakowy, który dodaje pikantności i działa konserwująco.
- *Pro tip:* Nie gotuj czosnku – dodawaj go na zimno, by zachować jego aromat i właściwości.

**Krok 7.** Dodaj łyżeczkę grubo mielonego pieprzu do zalewy i ponownie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Gruby pieprz dodaje wyrazisty smak i lekko ostry posmak, nie zbyt intensywny.
- *Pro tip:* Możesz dodać kilka ziaren pieprzu całych – wygląda to estetycznie w słoiku.

**Krok 8.** Połącz pokrojone ogórki i cebulę z przygotowaną zalewą w dużej misce.
- *Dlaczego:* Pełne nasycenie ogórków zalewą zapewnia jednolity smak i skuteczną konserwację.
- *Pro tip:* Delikatnie mieszaj drewnianą łyżką, by nie zmiażdżyć warzyw.

**Krok 9.** Włóż ogórki z zalewą do czystych, sterylizowanych słoików, wypełniając je pod górę.
- *Dlaczego:* Sterylne słoiki zapobiegają rozwojowi bakterii i pleśni, co jest kluczowe przy konserwacji.
- *Pro tip:* Zostaw 1–2 cm wolnej przestrzeni pod górną krawędzią słoika, by umożliwić pasteryzację.

**Krok 10.** Zamknij słoiki i przechowuj w lodówce lub pasteryzuj w wannie wodnej na 20 minut.
- *Dlaczego:* Przechowywanie w lodówce nadaje chrupkość, a pasteryzacja pozwala na długotrwałe przechowywanie.
- *Pro tip:* Po pasteryzacji sprawdź, czy słoiki są szczelne – pokrywka nie powinna się odkształcać przy nacisku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 6.8 g |
| Cukry | 3.2 g |
| Tłuszcze | 6.1 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Ile czasu trzeba czekać, zanim można jeść ogórki?**

Ogórki są najlepsze po 3–5 dniach marinowania w lodówce. Wtedy pełnią smak i aromat.

**Czy można zamiast octu spirytusowego użyć octu jabłkowego?**

Tak, ale octu jabłkowego użyj w proporcji 1:1. Smak będzie nieco słodszy i łagodniejszy.

**Dlaczego ogórki mogą być miękkie?**

Miękkie ogórki to skutek przeterminowanego warzywa, zbyt długiego gotowania zalewy lub niepasteryzowanych słoików.

**Czy przepis jest bezpieczny dla dzieci?**

Tak, ale warto zmniejszyć ilość papryki ostrej i pieprzu, by nie drażnić delikatnego żołądka.

**Jak długo przechowywać ogórki w lodówce?**

W lodówce, w szczelnym słoiku, ogórki trzymają się 2–3 tygodnie. Po pasteryzacji – nawet kilka miesięcy.