---
slug: ogorki-po-warszawsku
title: "Ogórki po warszawsku"
servings: 4
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["side_dish", "appetizer", "preserve"]
---

# Ogórki po warszawsku

Ogórki po warszawsku to tradycyjna polska przetwora z ogórków z dodatkiem marchewki, chrzanu i czosnku. Ich wyjątkowy smak pochodzi z aromatycznej zalewy i starannego konserwowania. Idealne jako dodatek do potraw mięsnych lub jako smaczna przekąska.

## Składniki

- 2000 g ogórek
- 500 ml ocet spirytusowy
- 160 g cukier
- 50 g sól
- 100 g marchewka
- 10 g czosnek
- 50 g chrzan
- 2000 ml woda (8 szklanek)
- 7 szt liść laurowy
- 10 szt ziarno zioła angielskiego
- 5 g ziarno czarnego pieprzu (1 łyżeczka)
- 1 g nasiono gorczycy (pół łyżeczki)
- 5 gałązka koperek (łodygi)

## Przygotowanie

1. Jędrne, średniej wielkości ogórki umyj pod bieżącą zimną wodą.
2. Do garnka wlej 2000 ml wody, dodaj 7 liści laurowych, 10 kulek zioła angielskiego i 5 g ziaren czarnego pieprzu. Doprowadź do wrzenia, dodaj cukier i sól, gotuj 15 minut, wyłącz, wlej ocet i odstaw do ostudzenia.
3. Do wyparzonych, suchych słoików wsyp po 1 g nasion gorczycy.
4. Marchewkę, chrzan i czosnek obierz. Marchewkę i czosnek pokrój w plasterki, chrzan w słupki, a łodygi kopru pokrój na kawałki.
5. Do słoików wrzuć po 2–3 plasterki czosnku, kilka plasterków marchewki, kawałki chrzanu i gałązki kopru.
6. Do słoików włóż ciasno ogórki, tak by stały pionowo.
7. Wlej przestudzoną zalewę do słoików, aż do pełna. Dobrze zakręć zakrętki.
8. Na dno dużego garnka połóż ściereczkę, ustaw słoiki, wlej wodę do wysokości 3/4 słoików. Gotuj 2–3 minuty po zagotowaniu, następnie wyjmij i odstaw do góry dnem.
9. Przechowuj słoiki w ciemnym, chłodnym miejscu przez co najmniej 4 tygodnie przed spożyciem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj dokładnie ogórki pod zimną bieżącą wodą, usuwając brud i ewentualne pozostałości z uprawy.
- *Dlaczego:* Czyste ogórki zapobiegają zanieczyszczeniu zalewy i przedłużają trwałość przetworów.
- *Pro tip:* Jeśli ogórki są bardzo stare, zalej je wodą z octem na 15 minut przed myciem.

**Krok 2.** W garnku zmieszaj wodę, przyprawy, cukier i sól, gotuj 15 minut, dodaj ocet, wymieszaj i całkowicie ostudź zalewę.
- *Dlaczego:* Gotowanie zalewy dezynfekuje ją i rozpuszcza składniki, a ostudzenie zapobiega uszkodzeniu ogórków przy wlewaniu.
- *Pro tip:* Nie przegotowuj zalewy po dodaniu octu – może to wpłynąć na smak i teksturę ogórków.

**Krok 3.** Do czystych, wyparzonych słoików wsyp dokładnie pół łyżeczki nasion gorczycy.
- *Dlaczego:* Nasiona gorczycy dodają charakterystycznego aromatu i działają konserwująco.
- *Pro tip:* Upewnij się, że słoiki są suche – wilgoć może prowadzić do pleśnie.

**Krok 4.** Obierz marchewkę, chrzan i czosnek, pokrój marchewkę i czosnek w cienkie plasterki, chrzan w cienkie słupki, koperek pokrój na 2–3 cm kawałki.
- *Dlaczego:* Jednolita wielkość kawałków zapewnia równomierne smakowanie i estetyczny wygląd w słoiku.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża – chrzan i marchewka łatwiej się kroją i mniej się kruszą.

**Krok 5.** Do każdego słoika dodaj 2–3 plasterki czosnku, kilka plasterków marchewki, kawałki chrzanu i 1–2 gałązki kopru.
- *Dlaczego:* Warzywa dodają smak, kolor i działają konserwująco dzięki naturalnym właściwościom.
- *Pro tip:* Rozłóż przyprawy równomiernie, by każdy słoik miał podobny smak.

**Krok 6.** Włóż ogórki do słoików pionowo, ciasno, ale bez nadmiernego uciskania.
- *Dlaczego:* Pionowe ustawienie pozwala na lepsze wypełnienie słoika i równomierne nasycenie zalewą.
- *Pro tip:* Zostaw około 1 cm wolnej przestrzeni u góry słoika na zalewę i proces pasteryzacji.

**Krok 7.** Wlej całkowicie ostudzoną zalewę do słoików, aż do pełna, zakręć metalowymi zakrętkami.
- *Dlaczego:* Zimna zalewa zapobiega mięknieniu ogórków, a szczelne zamknięcie chroni przed bakteriami.
- *Pro tip:* Zalewę lej powoli, aby nie pęknęły słoiki i nie powstały bąbelki powietrza.

**Krok 8.** Na dno garnka połóż ściereczkę, ustaw słoiki, wlej wodę do 3/4 wysokości, gotuj 2–3 minuty po zagotowaniu, wyjmij i odstaw do góry dnem.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja w gorącej wodzie zapewnia długą trwałość i bezpieczeństwo mikrobiologiczne.
- *Pro tip:* Ściereczka chroni słoiki przed pęknięciem podczas gotowania.

**Krok 9.** Przechowuj słoiki w ciemnym, chłodnym miejscu przez minimum 4 tygodnie przed otwarciem.
- *Dlaczego:* Czas pozwala ogórkom wchłonąć smak zalewy i dojrzeć.
- *Pro tip:* Przed spożyciem sprawdź, czy zakrętki są wciąż szczelne – jeśli się nie zapadły, słoik nie jest hermetyczny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 15.2 g |
| Tłuszcze | 0.3 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 1100 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć octu 9% zamiast spirytusu?**

Tak, ale wtedy użyj 750 ml octu 9% i zmniejsz ilość wody o 250 ml, by nie rozcieńczać zalewy zbytnio.

**Jak długo trzymać ogórków po warszawsku przed spożyciem?**

Minimum 4 tygodnie. Dłuższe dojrzewanie poprawia smak i chrupkość.

**Dlaczego ogórków nie powinno się pasteryzować zbyt długo?**

Zbyt długie gotowanie sprawia, że ogórki tracą chrupkość i stają się miękkie.

**Czy mogę dodać paprykę lub inne warzywa?**

Tak, papryka czerwona lub zielona może dodać koloru, ale może też zmienić smak i teksturę.

**Jak sprawdzić, czy słoik jest dobrze zamknięty?**

Po ostygnięciu zakrętka nie powinna się ruszać. Jeśli się zapadła, to znak, że słoik jest szczelny.

**Czy ogórków po warszawsku można robić bez cukru?**

Można, ale cukier pełni ważną rolę w bilansie kwasowości i smaku. Bez niego ogórków będą bardziej kwaśne i mniej zrównoważone.