---
slug: ogorki-po-zydowsku
title: "Ogórki po żydowsku"
servings: 10
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 20
difficulty: medium
categories: ["side_dish", "appetizer", "preserve"]
---

# Ogórki po żydowsku

Ogórki po żydowsku z warzywami korzeniowymi to chrupiący przysmak idealny jako dodatek do obiadu. Gotowane w aromatycznej zalewie z octem i cukrem, zachowują krosnę i intensywny smak. Przepis sprawdzi się doskonale na zimę.

## Składniki

- 3000 g ogórek
- 300 g seler korzeniowy
- 200 g pietruszka
- 30 g natka pietruszki
- 450 g marchewka
- 200 g cebula
- 150 ml ocet spirytusowy
- 200 g cukier
- 750 ml woda (3 szklanki)
- 15 g sól (1 płaska łyżka stołowa)
- 10 szt ziele angielskie (do smaku) *(opcjonalnie)*
- 10 szt ziarna gorczycy (kilka ziarenek) *(opcjonalnie)*
- 10 szt baldachimy kopru (do smaku) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Ogórki umyj i pokrój w ćwiartki.
2. Marchew, cebulę, pietruszkę i seler obierz oraz pokrój na grube plastry.
3. Do wyparzonych słoików włóż plastry warzyw, ziele angielskie, kilka ziarenek gorczycy, baldachimy kopru oraz kawałek naci pietruszki.
4. Następnie do słoików ułóż pionowo ogórki (ważne, aby były ułożone dość ciasno).
5. Do garnka wlej trzy szklanki wody, dodaj ocet, cukier oraz jedną płaską łyżkę soli. Składniki wymieszaj i zagotuj.
6. Gotową zalewą zalej słoiki, następnie szczelnie je zakręć.
7. Słoiki pasteryzuj przez około 5 minut od momentu zagotowania się wody.
8. Po tym czasie słoiki wyciągnij i pozostaw do wystudzenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj dokładnie ogórki pod bieżącą wodą, usuwając ewentualne zabrudzenia, a następnie pokrój je wzdłuż na cztery równe ćwiartki.
- *Dlaczego:* Czyszczenie i pokrojenie ogórków na ćwiartki zapewnia lepsze wchłonięcie zalewy i jednolity smak.
- *Pro tip:* Jeśli ogórki są bardzo duże, możesz je dodatkowo pokroić na półtorakowe kawałki, by lepiej zmieściły się w słoiku.

**Krok 2.** Obierz marchew, cebulę, pietruszkę i seler korzeniowy, a następnie pokrój je na grube plastry o grubości około 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Grube plastry warzyw korzeniowych dodają aromat, ale nie rozpadają się podczas pasteryzacji.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć warzyw – to pomaga zachować ich strukturę.

**Krok 3.** Do czystych, wyparzonych słoików włóż plastry warzyw, dodaj ziele angielskie, kilka ziarenek gorczycy, baldachimy kopru i kawałek natki pietruszki.
- *Dlaczego:* Dodanie przypraw i ziół do słoików przed ogórkami zapewnia głębszy, zrównoważony smak gotowego produktu.
- *Pro tip:* Rozłóż przyprawy równomiernie między słoikami, by każdy miał podobny aromat.

**Krok 4.** Ułóż ćwiartki ogórków pionowo, ciasno wypełniając słoik, ale uważaj, by nie przekładać ich zbyt gęsto – musi być miejsce na zalewę.
- *Dlaczego:* Pionowe ułożenie ogórków pozwala na lepsze wypełnienie słoika i równomierne nasycenie zalewą.
- *Pro tip:* Zostaw około 2 cm wolnej przestrzeni pod górną krawędzią słoika, by zalewa mogła swobodnie wypełnić przestrzeń.

**Krok 5.** Wlej do garnka 750 ml wody, dodaj 150 ml octu, 200 g cukru i 15 g soli, wymieszaj i zagotuj na średnim ogniu, aż cukier się rozpuści.
- *Dlaczego:* Zagotowanie zalewy zapewnia jej sterylność i lepsze połączenie smaków przed włożeniem do słoików.
- *Pro tip:* Mieszaj składniki drewnianą łyżką, by nie uszkodzić garnka i zapobiec przywaraniu.

**Krok 6.** Delikatnie wlej gorącą zalewę do słoików, aż do wypełnienia wolnej przestrzeni, a następnie natychmiast zakręć szczelnymi wieczkami.
- *Dlaczego:* Zalewa musi być gorąca, by zapewnić pasteryzację, a szczelne zamknięcie zapobiega wzrastaniu bakterii.
- *Pro tip:* Użyj lejka, by nie wylać zalewy i nie poplamić krawędzi słoika, co może zakłócić uszczelnienie.

**Krok 7.** Umieść słoiki w garnku z wodą, zagotuj i pasteryzuj przez 5 minut licząc od chwili zagotowania się wody.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja zabija bakterie i grzyby, co pozwala na długotrwałe przechowywanie ogórków bez chłodzenia.
- *Pro tip:* Upewnij się, że słoiki są całkowicie zanurzone w wodzie, ale nie stykają się ze sobą ani dnem garnka – użyj podkładki.

**Krok 8.** Wyciągnij słoiki ostrożnie szczypcami, ułóż je na stoliku i pozostaw do ostygnięcia w miejscu bez przeciągów.
- *Dlaczego:* Prawidłowe ostygnięcie zapewnia utworzenie próżni w słoiku, co potwierdza dobre uszczelnienie.
- *Pro tip:* Po wystudzeniu sprawdź, czy wieczka nie wyginają się – jeśli są sztywne, przetwory są dobrze zapieczętowane.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 1.8 g |
| Węglowodany | 19.2 g |
| Cukry | 15.5 g |
| Tłuszcze | 0.3 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zamiast octu spirytusowego użyć octu jabłkowego?**

Tak, można użyć octu jabłkowego, ale smak ogórków będzie nieco słodszy i mniej ostry. Upewnij się, że ma on co najmniej 5% kwasu octowego dla bezpieczeństwa przetworów.

**Jak długo mogę przechowywać ogórki po żydowsku?**

Przy prawidłowej pasteryzacji i przechowywaniu w suchym, ciemnym miejscu ogórki mogą być trzymane nawet do 12 miesięcy. Po otwarciu trzymaj słoik w lodówce.

**Dlaczego ogórki mogą być miękkie po otwarciu słoika?**

Miękkie ogórki mogą wynikać z zbyt długiego gotowania zalewy, przeterminowanych ogórków lub niewłaściwej pasteryzacji. Używaj świeżych, twardych ogórków dla najlepszej krosni.

**Czy przepis jest bezpieczny dla konserwowania domowym sposobem?**

Tak, pod warunkiem że przestrzegasz higieny, używasz czystych słoików, odpowiedniej ilości octu i przeprowadzasz pasteryzację. To zapobiega rozwojowi niebezpiecznych bakterii.

**Czy mogę zmniejszyć ilość cukru?**

Można nieco zmniejszyć cukier, ale nie zaleca się jego całkowitego usuwania – pełni on ważną rolę w równowadze smaku i konsystencji zalewy.