---
slug: ogorki-pyszne
title: "Ogórki pyszne"
servings: 4
prep_time_minutes: 300
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["appetizer", "side_dish", "preserve"]
---

# Ogórki pyszne

Klasyczne ogórkowe konserwy z kolorową papryką i aromatyczną zalewą octową. Prosty przepis na pyszne, chrupiące ogórkowe przekąski.

## Składniki

- 3000 g ogórków
- 4 szt papryki (najlepiej kolorowej)
- 125 ml soli
- 3500 ml wody
- 750 ml wody
- 750 ml octu
- 750 g cukru
- 5 ml ziaren kolendry
- 5 ml ziaren gorczycy białej
- 5 ml ziela angielskiego
- 0 szt czosnku (do smaku) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Pokrój większe ogórki na plastry 2–3 cm, malutkie zostaw całe. Cebulę pokrój na ćwiartki lub ósemki.
2. Paprykę pokrój na szersze paski lub według uznania.
3. Wszystkie warzywa przełóż do dużej miski i zalać zalewą solną (sól + 3,5 l wody).
4. Odstaw na 3–4 godziny, najlepiej pod ciężar, by warzywa mięknęły lekko.
5. Po czasie odcedź warzywa i przełóż je do sterylizowanych słoików.
6. Zagotuj zalewę octową z cukrem, octem, wodą i przyprawami.
7. Gorącą zalewą wypełnij słoiki z warzywami i zamknij szczelnie.
8. Pasteryzuj słoiki 3 minuty w garnku z wrzątkiem, następnie odwróć do góry dnem.
9. Do każdego słoika dodaj kilka ząbków czosnku, jeśli lubisz silniejszy smak.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój ogórki na plastry grubości 2–3 cm, jeśli są duże. Bardzo małe ogórki możesz zostawić całe. Cebulę pokrój na ćwiartki, a jeśli jest duża – na ósemki.
- *Dlaczego:* Takie krojenie zapewnia równomierne marynowanie i estetyczny wygląd w słoiku.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć ogórków – mają być chrupiące.

**Krok 2.** Paprykę pokrój na szerokie paski, usuwając nasiona i rdzeń. Możesz też pokroić ją na kostkę, jeśli wolisz.
- *Dlaczego:* Papryka dodaje koloru i delikatnej słodyczy, a odpowiedni rozmiar ułatwia pakowanie do słoików.
- *Pro tip:* Wybierz paprykę różnokolorową dla efektu wizualnego.

**Krok 3.** Przełóż pokrojone warzywa do dużej miski i zalać je zalewą solną (125 ml soli w 3,5 l wody).
- *Dlaczego:* Zalewa solna wyciąga wodę z warzyw, dzięki czemu będą chrupiące i lepiej wchłoną zalewę octową.
- *Pro tip:* Upewnij się, że sól się całkowicie rozpuściła w wodzie przed polewaniem.

**Krok 4.** Odstaw miskę na 3–4 godziny w chłodnym miejscu, najlepiej z ciężarkiem na wierzchu, by warzywa były całe czas pod zalewą.
- *Dlaczego:* Czas zalewa miękkienie warzyw i usuwanie nadmiaru wody, co poprawia konsystencję końcowego produktu.
- *Pro tip:* Nie skracaj czasu – krótsze moczenie może dać mniej chrupiące ogórki.

**Krok 5.** Po namoczeniu odcedź warzywa przez sitko, a następnie przełóż je do czystych, suchych słoików szklanych.
- *Dlaczego:* Odcedzenie usuwa nadmiar soli i przygotowuje warzywa do wypełnienia aromatyczną zalewą octową.
- *Pro tip:* Słoiki powinny być sterylne – możesz je przepłukać wrzątkiem.

**Krok 6.** W garnku zagotuj 750 ml wody, 750 ml octu, 750 g cukru oraz przyprawy: kolendrę, gorczycę i ziele angielskie.
- *Dlaczego:* Gorąca zalewa lepiej wypełnia przestrzenie i dezynfekuje słoik, zapewniając dłuższą trwałość.
- *Pro tip:* Mieszaj, aż cukier się rozpuści – nie gotuj zbyt długo, by nie zgęstniała.

**Krok 7.** Wlej gorącą zalewę do słoików aż do pełna, zabezpiecz wieczka i zamknij szczelnie.
- *Dlaczego:* Zalewa musi być gorąca, by utrwalić warzywa i stworzyć próżnię po ostygnięciu.
- *Pro tip:* Nie wlewaj zalewy zbyt powoli – szybko wypełnij słoiki, by nie ostygła.

**Krok 8.** Umieść słoiki w garnku z ciepłą wodą, zagotuj i pasteryzuj 3 minuty. Następnie wyjmij i odwróć do góry dnem.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja zabija bakterie i zapewnia hermetyczne zamknięcie słoików.
- *Pro tip:* Podłóż ręcznik na dno garnka, by słoiki nie pęknęły od ciepła.

**Krok 9.** Jeśli lubisz, dodaj do każdego słoika 2–3 ząbki świeżego czosnku przed wlewniem zalewy.
- *Dlaczego:* Czosnek dodaje intensywnego aromatu i działa konserwująco.
- *Pro tip:* Użyj czosnku o idealnej jakości – bez plam i miękkich miejsc.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 16.2 g |
| Tłuszcze | 0.3 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 1200 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zmniejszyć ilość cukru?**

Tak, ale nie zaleca się zmniejszania ponad połowę – cukier jest ważny dla równowagi kwasowości i trwałości konserwy.

**Jak długo trzymać ogórkowe słoiki przed spożyciem?**

Najlepiej odczekać przynajmniej tydzień, by smaki się połączyły. Przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu.

**Czy ogórków nie można robić bez pasteryzacji?**

Można, ale wtedy muszą być trzymane w lodówce i zjedzone w ciągu kilku tygodni. Pasteryzacja zapewnia trwałość.

**Dlaczego ogórków trzeba moczyć w soli?**

Moczenie w soli usuwa nadmiar wody z ogórków, dzięki czemu są chrupiące i lepiej wchłaniają zalewę.

**Czy mogę dodać inne przyprawy?**

Tak – liść laurowy, ziarna kminku czy gałkę muszkatołową to świetne dodatki dla bogatszego smaku.