---
slug: ogorki-slodko-kwasne
title: "Ogórki słodko kwaśne"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["side_dish", "appetizer", "snack"]
---

# Ogórki słodko kwaśne

Klasyczne ogórkowe słodko-kwasy, gotowe w kilka godzin. Idealne jako dodatek do obiadu lub przekąska.

## Składniki

- 4000 g ogórek mały
- 6 szt papryka kolorowa
- 6 szt cebula cukrowa
- 2 szt ostra papryka *(opcjonalnie)*
- 12 szt ziele angielskie (po 3-4 ziarnka na słoik) *(opcjonalnie)*
- 0.5 łyżeczki gorczyca (pół łyżeczki na słoik) *(opcjonalnie)*
- 1000 ml sól (4 szklanki = 1000 ml)
- 4500 ml woda zimna (18 szklanek = 4500 ml)
- 1500 ml woda (6 szklanek = 1500 ml)
- 1500 ml cukier (6 szklanek = 1500 ml)
- 1125 ml ocet 10% (4,5 szklanki = 1125 ml)

## Przygotowanie

1. Obierz cebulę i pokrój w grube plastry. Paprykę oczyszcz z nasion i pokrój w paski.
2. Dokładnie umyj ogórków pod bieżącą wodą.
3. Wszystkie warzywa włóż do dużego naczynia i zalej zimną zalewą I, aż do całkowitego przykrycia.
4. Po 4 godzinach odcedź warzywa przez sito, nie płucz.
5. Do każdego słoika włóż 3-4 ziarnka ziela angielskiego, pół łyżeczki gorczycy i 2-3 plasterki ostrej papryki.
6. Ułóż ciasno warzywa w słoikach, zachowując równomierne proporcje.
7. Układ warzyw może być dowolny – wykorzystaj fantazję dla ładnego efektu.
8. Zalej warzywa gorącą zalewą II i pasteryzuj 5–7 minut w wannie wodnej.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę i pokrój w grube plastry. Paprykę kolorową przepłucz, usuń nasiona i gniazda, a następnie pokrój w długie paski.
- *Dlaczego:* Grube plastry cebuli i paski papryki lepiej trzymają kształt podczas marynowania.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć warzyw i zachować ich chrupkość.

**Krok 2.** Przepłucz ogórków dokładnie pod bieżącą wodą, najlepiej szczotką, by usunąć brud i pozostałości.
- *Dlaczego:* Czyste ogórków lepiej wchłaniają zalewę i dłużej się zachowują.
- *Pro tip:* Nie myj ogórków zbyt długo przed przygotowaniem, by nie zaczęły mięknąć.

**Krok 3.** Wszystkie przygotowane warzywa włóż do dużego naczynia i zalej zimną mieszanką soli i wody, aż warzywa będą całkowicie przykryte.
- *Dlaczego:* Zalewa solona pomaga wyciągnąć nadmiar wody z warzyw i poprawia ich chrupkość.
- *Pro tip:* Upewnij się, że wszystkie warzywa są zanurzone – możesz użyć talerza, by je przytłoczyć.

**Krok 4.** Po 4 godzinach ostrożnie odcedź warzywa przez sito, nie przepłukuj ich, by nie usunąć soli.
- *Dlaczego:* Sól z zewnątrz warzyw pomaga w konserwacji i smaku, więc nie należy jej spłukiwać.
- *Pro tip:* Odcedzone warzywa możesz delikatnie potrząsnąć, by usunąć nadmiar zalewy.

**Krok 5.** Do każdego słoika dodaj 3-4 ziarnka ziela angielskiego, pół łyżeczki gorczycy i 2-3 cienkie plasterki ostrej papryki.
- *Dlaczego:* Przyprawy dodają charakterystycznego aromatu i lekko pikantnego smaku.
- *Pro tip:* Jeśli nie lubisz ostro, możesz pominąć ostrą paprykę lub użyć mniej.

**Krok 6.** Ułóż warzywa ciasno w słoikach, naprzemiennie układając ogórki, cebulę i paprykę dla równomiernego smaku.
- *Dlaczego:* Równomierne ułożenie zapewnia, że każdy słoik będzie smakować tak samo.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj słoików pod górę – zostaw 2-3 cm od góry na zalewę.

**Krok 7.** Możesz układać warzywa kreatywnie – na przykład wachlarzowo lub warstwowo – by słoik wyglądał apetycznie.
- *Dlaczego:* Estetyczne ułożenie podnosi wartość wizualną, co ważne przy podawaniu gościom.
- *Pro tip:* Zacznij od twardych warzyw (ogórki), potem miękkie (cebula, papryka) – łatwiej je ułożyć.

**Krok 8.** Zalewę II zagotuj, zalej nią warzywa w słoikach, zamknij wieczkami i pasteryzuj 5–7 minut w wannie wodnej.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja zapobiega rozwojowi bakterii i pozwala przechowywać słoiki dłużej.
- *Pro tip:* Upewnij się, że słoiki są gorące przed zalewaniem, by nie pęknęły od różnicy temperatur.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 15.2 g |
| Tłuszcze | 0.3 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 1200 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Ile czasu trzeba czekać, zanim można jeść ogórków?**

Ogórki można jeść po 2–3 dniach, ale najlepszy smak osiągają po 1–2 tygodniach.

**Czy można zmniejszyć ilość cukru?**

Tak, ale zmniejszenie cukru wpłynie na równowagę słodko-kwasnego smaku i trwałość.

**Dlaczego ogórków miękną?**

Mięknące ogórków to skutek zbyt długiego pasteryzowania lub nieświeżych ogórków. Używaj twardych, świeżych ogórków.

**Czy słoiki trzeba pasteryzować?**

Tak, pasteryzacja jest konieczna, by ogórków można było przechowywać w temperaturze pokojowej.

**Jak przechowywać słoiki po pasteryzacji?**

Przechowuj słoiki w suchym, ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej. Po otwarciu trzymaj w lodówce.

**Czy można użyć octu o innej procentowości?**

Tak, ale unikaj octów o niższej zawartości kwasu (poniżej 6%), by nie zakłócić bezpieczeństwa konserwacji.