---
slug: ogorki-tarte-do-sloikow
title: "Ogórki tarte do słoików"
servings: 3
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["side_dish"]
---

# Ogórki tarte do słoików

Tarte ogórki kiszone to tradycyjny polski przetwór przygotowywany na zimę. Ogórki ścierane na tarce wraz ze skórką, zakiszone z solą i koperkiem, stanowią doskonałą bazę do zupy ogórkowej oraz sałatek ze śmietaną. Proces przygotowania jest prosty i nie wymaga gotowania.

## Składniki

- 2000 g ogórki gruntowe
- 50 g sól
- 1 pęczek koperek
- 1 główka czosnek

## Przygotowanie

1. Ogórki dokładnie umyj pod zimną, bieżącą wodą i zetrzyj na dużych oczkach tarki razem ze skórką.
2. Czosnek obierz i drobno posiekaj. Koperek umyj, osusz i posiekaj.
3. Wszystkie składniki wymieszaj w dużej misce: tarte ogórki, sól, siekany koperek i czosnek.
4. Przełóż mieszankę do słoików, dociskając tak aby przykryła się własnym sokiem. Pozostaw w temperaturze pokojowej na 3-4 dni do zakiszenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ogórki gruntowe dokładnie umyj pod zimną, bieżącą wodą używając szczoteczki do warzyw. Zetrzyj na dużych oczkach tarki razem ze skórką - nie obieraj ogórków.
- *Dlaczego:* Dokładne umycie usuwa zanieczyszczenia, a pozostawienie skórki zapewnia więcej błonnika i lepszą teksturę przetworów.
- *Pro tip:* Wybieraj ogórki gruntowe o jednakowej wielkości - będą się równomiernie kisić.

**Krok 2.** Czosnek obierz z łupin i drobno posiekaj nożem. Koperek dokładnie umyj, osusz ręcznikiem papierowym i posiekaj wraz z łodyżkami.
- *Dlaczego:* Siekanie czosnku uwalnia allinę, która ma właściwości konserwujące, a koperek nadaje charakterystyczny smak.
- *Pro tip:* Używaj świeżego koperku - suszone zioła nie nadają się do kiszenia.

**Krok 3.** W dużej misce wymieszaj tarte ogórki z 50g soli (2 pełne łyżki stołowe), siekanym koperkiem i czosnkiem. Mieszaj rękami przez 2-3 minuty.
- *Dlaczego:* Sól wyciąga wodę z ogórków tworząc naturalną solankę i zapobiega rozwojowi szkodliwych bakterii.
- *Pro tip:* Używaj soli kamiennej bez dodatków - sól jodowana może zakłócić proces kiszenia.

**Krok 4.** Przełóż mieszankę do wyparowanych słoików, dociskając mocno łyżką tak aby przykryła się własnym sokiem. Pozostaw w temperaturze pokojowej (20-22°C) na 3-4 dni.
- *Dlaczego:* Dociskanie usuwa powietrze i zapewnia beztlenowe kiszenie, które jest kluczowe dla właściwego procesu fermentacji.
- *Pro tip:* Po 2 dniach spróbuj - ogórki powinny mieć kwaśny smak. Jeśli są gotowe, przenieś do lodówki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 35 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 7.8 g |
| Cukry | 3.5 g |
| Tłuszcze | 0.2 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 8900 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać tarte ogórki kiszone?**

W lodówce tarte ogórki kiszone można przechowywać do 6 miesięcy. W chłodnym pomieszczeniu ok. 3 miesiące.

**Czy można użyć ogórków szklarniowych?**

Lepiej używać ogórków gruntowych, które są twardsze i lepiej się kiszą. Ogórki szklarniowe mogą być za miękkie.

**Co zrobić gdy ogórki nie pustają soku?**

Dodaj jeszcze trochę soli i zostaw na godzinę. Możesz też lekko je ugnieść rękami.

**Czy można dodać inne przyprawy?**

Tak, można dodać korzeń chrzanu, liść laurowy, ziele angielskie lub czarny pieprz według własnych preferencji.

**Jak poznać że ogórki się zepsuły?**

Nieprzyjemny zapach, śluzowata konsystencja lub pleśń na powierzchni to oznaki zepsucia. Nie spożywaj takich ogórków.

**Czy trzeba pasteryzować słoiki?**

Nie, ogórki kiszone przechowuje się bez pasteryzacji. Proces kiszenia naturalnie konserwuje produkt.