---
slug: ogorki-w-keczupie
title: "Ogórki w keczupie"
servings: 20
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 15
difficulty: medium
categories: ["side_dish", "appetizer", "preserve"]
---

# Ogórki w keczupie

Ogórki w keczupie to aromatyczna, kiszonka o wyrazistym smaku, idealna jako dodatek do dań mięsnych lub jako przekąska. Przepis łączy słodko-kwaśną zalewę z chrupiącymi ogórkami i cebulą.

## Składniki

- 2000 g ogórek
- 500 g cebula
- 450 g ketchup
- 40 g koncentrat pomidorowy
- 250 ml olej rzepakowy
- 250 ml ocet spirytusowy
- 200 g cukier
- 30 g sól (2 płaskie łyżki stołowe)
- 2 szczypta pieprz (2 płaskie łyżeczki)

## Przygotowanie

1. Ogórki dokładnie umyj i pokrój w plastry o grubości około 2 cm.
2. Cebulę obierz i pokrój w drobne piórka.
3. Do miski włóż ogórki, cebulę oraz dodaj 2 płaskie łyżki soli. Składniki dokładnie wymieszaj i odstaw na minimum 2 godziny.
4. Po tym czasie z ogórków zlej nadmiar soku. Ogórki z cebulą przełóż do wyparzonych słoików.
5. Do garnka wlej olej oraz ocet. Dodaj ketchup, koncentrat pomidorowy, cukier i 2 płaskie łyżeczki pieprzu.
6. Składniki zalewy dokładnie wymieszaj i zagotuj, aż zalewa stanie się gęstsza.
7. Do słoików z ogórkami wlej gorącą zalewę pomidorową, przetrzyj ranty i zakręć pokrywkami.
8. Słoiki pasteryzuj przez 15 minut od momentu zagotowania się wody.
9. Wyciągnij słoiki z wody, ustaw do góry dnem na ściereczce i pozostaw do ostygnięcia.
10. Gotowe ogórki w ketchupie przechowuj w chłodnym, zaciemnionym miejscu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj dokładnie ogórki pod bieżącą wodą, usuwając brud. Następnie pokrój je w plastry grubości ok. 2 cm, aby były odpowiedniej wielkości do słoików i dobrze wchłonęły zalewę.
- *Dlaczego:* Czyste i odpowiednio pokrojone ogórki lepiej wchłaniają zalewę i dają lepszą konsystencję gotowemu produktowi.
- *Pro tip:* Jeśli ogórki są bardzo stare, możesz je obrócić, ale młode można zostawić z skórką.

**Krok 2.** Obierz cebulę z skórki i pokrój ją w cienkie piórka, aby równomiernie rozprowadził się smak w słoikach.
- *Dlaczego:* Drobne piórka cebuli lepiej się mieszają z ogórkami i dają intensywniejszy smak.
- *Pro tip:* Aby zmniejszyć łzawienie, ostrzyj nóż i pracuj przy otwartym oknie lub pod wyciągiem.

**Krok 3.** W dużej misce połącz ogórki, cebulę i 2 płaskie łyżki soli. Delikatnie wymieszaj rękami, a następnie odstaw na co najmniej 2 godziny, aby warzywa puściły sok.
- *Dlaczego:* Sól wyciąga wodę z warzyw, co poprawia ich chrupkość i przygotowuje do kiszenia.
- *Pro tip:* Przykryj misę ściereczką, aby uniknąć kurzynki i zachować higienę.

**Krok 4.** Po upływie czasu dokładnie zlej sok z warzyw przez sitko. Przełóż ogórki i cebulę do wyparzonych słoików, układając je gęsto, ale bez uciskania.
- *Dlaczego:* Usunięcie soku zapobiega rozcieńczeniu zalewy i zbyt dużemu ciśnieniu w słoiku.
- *Pro tip:* Słoiki muszą być gorące i suche – wyparz je wrzątkiem przed użyciem, aby były sterylne.

**Krok 5.** Do dużego garnka wlej olej i ocet, następnie dodaj ketchup, koncentrat pomidorowy, cukier i pieprz. Wszystko dokładnie wymieszaj przed podgrzaniem.
- *Dlaczego:* Wstępne wymieszanie składników zapobiega przypalaniu i zapewnia jednolitą konsystencję zalewy.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, aby nie uszkodzić powłoki garnka.

**Krok 6.** Staw garnek na średnim ogniu, ciągle mieszając. Gotuj, aż zalewa zacznie gęstnieć – powinna przypominać lekko gęstszą keczupową masę.
- *Dlaczego:* Gęstsza zalewa lepiej pokrywa warzywa i zapobiega rozcieńczeniu smaku w słoiku.
- *Pro tip:* Nie odchodź od garnka – zalewa może szybko przypalić się na dnie.

**Krok 7.** Wlej gorącą zalewę do słoików z ogórkami, aż do pełna, zostawiając ok. 1 cm od góry. Przetrzyj rant słoika czystą ściereczką i natychmiast zakręć pokrywką.
- *Dlaczego:* Zapieczętowanie na gorąco zapewnia próżnię i długotrwałą trwałość.
- *Pro tip:* Użyj klucza do słoików, aby dobrze dokręcić pokrywki bez uszkodzenia.

**Krok 8.** Umieść słoiki w dużym garze z wodą, tak aby były całkowicie zanurzone. Po zagotowaniu wody pasteryzuj je 15 minut.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja zabija bakterie i grzyby, zapewniając bezpieczeństwo i trwałość konserwy.
- *Pro tip:* Ułóż słoiki na siatce lub ręczniku na dnie garnka, by nie stykały się z dnem i nie pęknęły.

**Krok 9.** Po pasteryzacji ostrożnie wyciągnij słoiki szczypcami i ustaw je do góry dnem na miękkiej ściereczce, by powoli ostygały.
- *Dlaczego:* Odwrotna pozycja pomaga utworzyć próżnię i sprawdza szczelność zamknięcia.
- *Pro tip:* Nie zakrywaj słoików ręcznikiem – może to spowodować kondensację i zepsucie.

**Krok 10.** Po całkowitym ostygnięciu przechowuj słoiki w chłodnym, suchym i zaciemnionym miejscu, np. w piwnicy lub szafce.
- *Dlaczego:* Zaciemnienie i niska temperatura spowalniaj procesy utleniania i przedłużają trwałość.
- *Pro tip:* Sprawdź po kilku dniach, czy pokrywki są wciągnięte – to znak, że słoik jest szczelny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 10.5 g |
| Cukry | 8.7 g |
| Tłuszcze | 4.8 g |
| Błonnik | 1.3 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Ile trzymają się ogórki w keczupie?**

Przechowywane w szczelnych słoikach w chłodnym miejscu mogą trwać nawet do 12 miesięcy. Po otwarciu przechowuj w lodówce i zjedz w ciągu 2–3 tygodni.

**Czy można zmniejszyć ilość cukru?**

Tak, ale cukier pełni nie tylko funkcję smakową – pomaga też w konsystencji zalewy i konserwacji. Zbyt mało cukru może wpłynąć na trwałość.

**Dlaczego ogórki muszą stać z solą?**

Sól wyciąga wodę z ogórków, dzięki czemu są chrupiące i lepiej wchłaniają aromatyczne składniki zalewy.

**Czy można użyć octu jabłkowego zamiast spirytusowego?**

Można, ale ocet jabłkowy ma łagodniejszy smak i niższe stężenie – upewnij się, że ma co najmniej 6% kwasu, aby zachować trwałość.

**Jak sprawdzić, czy słoik jest szczelny?**

Pokrywka powinna być wciśnięta do środka. Jeśli pstryka przy naciskaniu, słoik nie jest szczelny – taki produkt przechowuj w lodówce i zjedz szybko.