---
slug: ogorki-w-ketchupie
title: "Ogórki w ketchupie"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["side_dish"]
---

# Ogórki w ketchupie

Ogórki marynowane w pikantnym ketchupie to tradycyjny polski przetór na zimę. Warzywa zachowują chrupkość dzięki odpowiedniej pasteryzacji, a ketchup nadaje im charakterystyczny słodko-kwaśny smak z nutą pikanterii. Idealnie komponują się z mięsnymi daniami i kanapkami.

## Składniki

- 2000 g ogórki (młode, twarde ogórki)
- 6 g gorczyca w ziarnach
- 6 szt liść laurowy
- 3 g ziele angielskie
- 6 ząbek czosnek
- 1000 ml woda
- 125 ml ocet spirytusowy
- 200 g cukier
- 30 g sól
- 250 ml ketchup pikantny

## Przygotowanie

1. Umyć ogórki i pokroić w plastry o grubości około 5 mm.
   - **Wskazówka:** Wybieraj młode, twarde ogórki bez żółtych plam.
2. Przygotować słoiki - na dno każdego włożyć 1 łyżeczkę gorczycy, 1 liść laurowy i 8 ziaren ziela angielskiego.
   - **Wskazówka:** Słoiki powinny być sterylne - opłukaj wrzątkiem.
3. Zagotować wodę z octem, cukrem i solą, mieszając do rozpuszczenia składników.
   - **Wskazówka:** Zalewa musi być gorąca przy nalewaniu do słoików.
4. Ułożyć ogórki w słoikach, dodać ketchup i zalać gorącą zalewą.
   - **Wskazówka:** Pozostaw około 1 cm wolnego miejsca pod krawędzią słoika.
5. Zamknąć słoiki i pasteryzować 15 minut w temperaturze 85°C.
   - **Wskazówka:** Słoiki powinny być przykryte wodą podczas pasteryzacji.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyć 2 kg ogórków pod zimną wodą i osuszyć. Pokroić w plastry o grubości 5 mm, używając ostrego noża. Przygotować 6 sterylnych słoików o pojemności 540 ml.
- *Dlaczego:* Czyste ogórki i sterylne słoiki zapobiegają rozwojowi bakterii podczas przechowywania.
- *Pro tip:* Wybieraj młode ogórki bez żółtych plam - będą chrupkie po zakisaniu.

**Krok 2.** Na dno każdego słoika włożyć dokładnie: 1 łyżeczkę gorczycy w ziarnach, 1 liść laurowy i 8 ziaren ziela angielskiego. Dodać po 1 ząbku czosnku do każdego słoika.
- *Dlaczego:* Przyprawy nadają charakterystyczny smak i pomagają w procesie konserwacji.
- *Pro tip:* Rozmieść przyprawy równomiernie - każdy słoik będzie miał identyczny smak.

**Krok 3.** W garnku zagotować 4 szklanki (1 litr) wody z 0,5 szklanki (125 ml) octu, 1 szklanką (200 g) cukru i 2 łyżkami (30 g) soli. Mieszać 3-4 minuty do całkowitego rozpuszczenia składników.
- *Dlaczego:* Gorąca zalewa lepiej rozpuszcza składniki i zabija bakterie w słoikach.
- *Pro tip:* Spróbuj zalewy - powinna być lekko słodko-kwaśna, można dostosować proporcje do gustu.

**Krok 4.** Ułożyć pokrojone ogórki w słoikach, pozostawiając 1 cm miejsca od góry. Dodać po 2-3 łyżki ketchupu pikantnego do każdego słoika i zalać gorącą zalewą do 5 mm poniżej krawędzi.
- *Dlaczego:* Pozostawienie miejsca pozwala na rozszerzanie się zawartości podczas pasteryzacji.
- *Pro tip:* Lekko potrząśnij słoikami, aby usunąć pęcherzyki powietrza.

**Krok 5.** Zamknąć słoiki pokrywkami i ustawić w garnku z wodą. Woda powinna sięgać 3/4 wysokości słoików. Pasteryzować 15 minut w temperaturze 85°C od momentu zagotowania.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja eliminuje bakterie i zapewnia trwałość przetworów na kilka miesięcy.
- *Pro tip:* Po wystygnięciu sprawdź, czy pokrywki są wklęśnięte - to znak prawidłowej pasteryzacji.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 35 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 8.5 g |
| Cukry | 7.2 g |
| Tłuszcze | 0.2 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 580 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać ogórki w ketchupie?**

Po poprawnej pasteryzacji ogórki można przechowywać do 12 miesięcy w chłodnym i ciemnym miejscu.

**Czy można użyć ketchupu łagodnego zamiast pikantnego?**

Tak, można użyć łagodnego ketchupu, ale ogórki będą mniej pikantne. Można dodać szczyptę ostrej papryki.

**Dlaczego ogórki stały się miękkie?**

Ogórki mogą zmiękczyć przez użycie przejrzałych owoców lub zbyt długą pasteryzację. Wybieraj młode, twarde ogórki.

**Czy można pomijać pasteryzację?**

Bez pasteryzacji ogórki będą się przechowywać maksymalnie 2-3 tygodnie w lodówce. Pasteryzacja zapewnia długotrwałą trwałość.

**Jak sprawdzić czy słoiki są szczelnie zamknięte?**

Po ostygnięciu pokrywka powinna być wklęśnięta i nie powinna się ruszać po naciśnięciu. Brak tego oznacza nieszczelność.

**Kiedy ogórki będą gotowe do jedzenia?**

Ogórki nabierają pełnego smaku po 2-3 tygodniach przechowywania. Można je jeść od razu, ale smak będzie delikatniejszy.