---
slug: ogorki-w-musztardzie
title: "Ogórki w musztardzie"
servings: 6
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 40
difficulty: easy
categories: ["side_dish"]
---

# Ogórki w musztardzie

Ogórki marynowane w słodko-kwaśnej zalewie musztardowej to klasyczny polski przetwór na zimę. Receptura oparta na zalewie z octu, cukru i soli z dodatkiem musztardy tworzy charakterystyczny smak słodko-pikantny. Ogórki doskonale komponują się z kanapkami, sałatkami i daniami świątecznymi. Po pasteryzacji można przechowywać je przez cały rok bez potrzeby chłodzenia.

## Składniki

- 2000 g ogórki gruntowe
- 12 szt liść laurowy
- 18 szt ziele angielskie
- 5 g ziarna gorczycy
- 1000 ml woda
- 250 ml ocet spirytusowy 10%
- 45 g sól
- 340 g cukier
- 75 g musztarda

## Przygotowanie

1. Ogórki dokładnie umyć, oczyścić końce i pokroić w plasterki lub pozostawić całe.
2. W garnku zagotować wodę z octem, solą i cukrem, mieszając do rozpuszczenia.
3. Do słoików ułożyć ogórki z listkami laurowymi, zielem angielskim i ziarnami gorczycy.
4. Gorącą zalewą zalać ogórki, dodać musztardę i wymieszać.
5. Słoiki zamknąć i pasteryzować 15 minut w temp. 85°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ogórki gruntowe dokładnie umyć pod bieżącą wodą, szczotką zetrzeć ziemię. Oczyścić końce nożem i sprawdzić czy nie są gorzkie - spróbować kawałek skórki.
- *Dlaczego:* Dokładne umycie usuwa bakterie, które mogłyby zepsuć przetwory. Czyszczenie końców usuwa najgorsze części ogórka.
- *Pro tip:* Wybieraj ogórki o podobnej wielkości - będą się równomiernie marynować.

**Krok 2.** W dużym garnku zagotować 1 litr wody z 250ml octu spirytusowego 10%, 3 płaskimi łyżkami soli (45g) i 340g cukru. Mieszać drewnianą łyżką do całkowitego rozpuszczenia składników - około 3-5 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie rozpuszcza składniki i tworzy sterylną zalewę, która zakonserwuje ogórki. Proporcje zapewniają właściwy smak słodko-kwaśny.
- *Pro tip:* Zalewę można przygotować dzień wcześniej - po ostygnięciu przechowuj w lodówce.

**Krok 3.** Do sterylnych słoików ułożyć warstwami ogórki z 2 listkami laurowymi, 3 kulkami ziela angielskiego i szczyptą ziaren gorczycy na słoik. Ogórki układać ciasno, ale nie gniecić.
- *Dlaczego:* Przyprawy nadają charakterystyczny aromat, a ciasne ułożenie zapobiega pływaniu ogórków w zalewie.
- *Pro tip:* Słoiki wysterylizuj w piekarniku w temp. 120°C przez 15 minut lub wyparz wrzątkiem.

**Krok 4.** Gorącą zalewą (temp. około 90°C) zalać ogórki pozostawiając 1cm wolnej przestrzeni od góry. Do każdego słoika dodać po 1 łyżce musztardy i delikatnie wymieszać łyżeczką.
- *Dlaczego:* Gorąca zalewa lepiej przenika do ogórków i zapewnia sterylność. Musztarda dodaje charakterystycznego smaku i działa konserwująco.
- *Pro tip:* Jeśli zalewa nie pokrywa ogórków, ugotuj dodatkową porcję w tych samych proporcjach.

**Krok 5.** Słoiki szczelnie zamknąć pokrywkami i pasteryzować w garnku z wodą w temperaturze 85°C przez 15 minut. Woda powinna sięgać 3/4 wysokości słoików.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja niszczy drobnoustroje i zapewnia długotrwałą trwałość przetworów bez potrzeby przechowywania w lodówce.
- *Pro tip:* Po pasteryzacji pozostaw słoiki w wodzie do całkowitego ostygnięcia - zapobiega to pękaniu szkła.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 16.2 g |
| Tłuszcze | 0.3 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 890 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać ogórki w musztardzie?**

Po pasteryzacji ogórki można przechowywać w ciemnym, chłodnym miejscu do 2 lat. Po otwarciu słoika przechowywać w lodówce do 3 miesięcy.

**Czy można użyć zwykłych ogórków zamiast gruntowych?**

Tak, ale ogórki gruntowe są lepsze do marynat - mają twardszą skórkę i mniej wody, dzięki czemu pozostają chrupiące.

**Jakiej musztardy najlepiej użyć?**

Najlepsza jest musztarda delikatesowa lub sarepska. Unikaj musztard z dodatkami jak miód czy zioła.

**Dlaczego ogórki stały się miękkie?**

Przyczyny: za długa pasteryzacja, za wysoka temperatura, stare ogórki lub za mało soli w zalewie.

**Czy można dodać inne przyprawy?**

Tak, można dodać koperek, czosnek, paprykę słodką w płatkach lub korzeń chrzanu dla ostrzejszego smaku.

**Kiedy ogórki będą gotowe do spożycia?**

Ogórki najlepiej smakują po 2-3 tygodniach marynowania, kiedy w pełni wchłoną smak zalewki.