---
slug: ogorki-w-pomidorach
title: "Ogórki w pomidorach"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 140
difficulty: medium
categories: ["side_dish"]
---

# Ogórki w pomidorach

Ogórki w pomidorach to tradycyjny sposób przygotowania przetworów na zimę z wykorzystaniem świeżych ogórków gruntowych. Warzywa duszone są w sosie pomidorowym z dodatkiem czosnku, octu i oleju, co nadaje im delikatny smak. Przetwór nadaje się do przechowywania w spiżarni przez cały sezon zimowy.

## Składniki

- 1500 g świeże ogórki gruntowe
- 30 g sól kamienna
- 300 ml przecier pomidorowy
- 100 ml ocet jabłkowy
- 50 ml olej roślinny
- 50 g cukier
- 3 ząbek czosnek

## Przygotowanie

1. Dokładnie umyj 1,5 kg małych ogórków gruntowych w zimnej wodzie. Obetnij końcówki i pokrój w plastry o grubości około 0,5 cm.
2. Przełóż pokrojone ogórki do miski, posyp solą i wymieszaj. Odstaw na 30 minut, aby puściły sok.
3. Przygotuj sos łącząc przecier pomidorowy, ocet, olej, cukier i rozgnieciony czosnek. Wymieszaj dokładnie.
4. Przepłucz ogórki z soli i odsącz. Przełóż do garnka z sosem pomidorowym.
5. Duś na małym ogniu przez 20-25 minut, często mieszając, aż ogórki będą miękkie.
6. Przełóż gorące ogórki do sterylizowanych słoików i zakręć. Postaw do góry dnem do ostudzenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Dokładnie umyj 1,5 kg małych ogórków gruntowych w zimnej wodzie używając miękkiej szczotki. Obetnij oba końce każdego ogórka i pokrój w plastry o grubości 0,5 cm. Używaj ostrego noża i deski do krojenia.
- *Dlaczego:* Dokładne umycie usuwa bakterie i zanieczyszczenia, a obcięcie końcówek eliminuje gorzkie substancje.
- *Pro tip:* Wybierz ogórki o podobnej wielkości - będą równomiernie się gotować.

**Krok 2.** Przełóż pokrojone ogórki do dużej miski, równomiernie posyp 30g soli i dokładnie wymieszaj rękami. Pozostaw na dokładnie 30 minut w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Sól wyciąga nadmiar wody z ogórków, co zapobiega rozcieńczeniu sosu i poprawia trwałość przetworu.
- *Pro tip:* Po 15 minutach wymieszaj ponownie - ogórki będą równomiernie odwodnione.

**Krok 3.** W osobnej misce połącz 300ml przecieru pomidorowego, 100ml octu jabłkowego, 50ml oleju roślinnego, 50g cukru i 3 rozgniecione przez praskę ząbki czosnku. Wymieszaj drewnianą łyżką do uzyskania jednolitej konsystencji.
- *Dlaczego:* Równomierne wymieszanie składników zapewnia jednolity smak i odpowiednią konserwację przetworu.
- *Pro tip:* Sos można przygotować wcześniej - smaki lepiej się połączą.

**Krok 4.** Przepłucz ogórki pod bieżącą zimną wodą przez 2-3 minuty, energicznie mieszając rękami. Odcedź przez sito i lekko odciśnij, aby usunąć nadmiar wody. Przełóż do garnka z grubym dnem razem z sosem pomidorowym.
- *Dlaczego:* Usunięcie soli zapobiega przesaleniu potrawy, a odcedzenie wody zagęszcza sos.
- *Pro tip:* Nie ściskaj ogórków zbyt mocno - mogą się rozpaść podczas gotowania.

**Krok 5.** Gotuj na małym ogniu (temperatura około 2-3 na kuchence gazowej) przez 20-25 minut, mieszając drewnianą łyżką co 3-4 minuty. Ogórki są gotowe, gdy są miękkie, ale nie rozpadają się.
- *Dlaczego:* Wolne gotowanie pozwala ogórkom nasiąknąć smakami, a regularne mieszanie zapobiega przypaleniu.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest zbyt rzadki, gotuj bez przykrycia ostatnie 5 minut.

**Krok 6.** Gorące ogórki rozłóż równomiernie do sterylizowanych słoików, zostawiając 1cm wolnego miejsca od góry. Zakręć mocno pokrywkami i natychmiast postaw słoiki do góry dnem na czyściej ściereczce. Pozostaw do całkowitego ostudzenia (około 12 godzin).
- *Dlaczego:* Gorące napełnianie i szczelne zamknięcie tworzy próżnię potrzebną do długotrwałego przechowywania.
- *Pro tip:* Odwrócone słoiki dodatkowo sterylizują pokrywki - nie przestawiaj ich przez pierwsze 2 godziny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 2.5 g |
| Węglowodany | 14 g |
| Cukry | 11 g |
| Tłuszcze | 3 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać ogórki w pomidorach?**

Prawidłowo przygotowane i zakonserwowane ogórki można przechowywać w ciemnym, chłodnym miejscu przez 12-18 miesięcy.

**Czy można użyć ogórków szklarniowych zamiast gruntowych?**

Lepiej używać ogórków gruntowych, ponieważ mają grubszą skórkę i lepiej trzymają kształt podczas gotowania.

**Co zrobić, jeśli sos jest zbyt kwaśny?**

Można dodać 1-2 łyżki cukru podczas gotowania lub użyć mniej octu (około 80ml zamiast 100ml).

**Czy słoiki muszą być sterylizowane?**

Tak, sterylizacja słoików w gorącej wodzie przez 10 minut lub w piekarniku w 120°C przez 15 minut jest konieczna dla bezpiecznego przechowywania.

**Można zastąpić ocet jabłkowy innym?**

Tak, można użyć octu winnego białego lub spirytusowego, ale ocet jabłkowy daje najlepszy smak.

**Co zrobić, jeśli ogórki są zbyt słone po przepłukaniu?**

Można je ponownie przepłukać zimną wodą i odstawić na 10 minut w czystej wodzie, a następnie dokładnie odcedzić.