---
slug: ogorki-w-zalewie-gyros
title: "Ogórki w zalewie gyros"
servings: 8
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 500
difficulty: medium
categories: ["preserve", "side_dish", "appetizer"]
---

# Ogórki w zalewie gyros

Ogórki w zalewie gyros to wyjątkowa sałatka w słoikach, w której chrupiące ogórki gruntowe połączone są z kolorową papryką, cebulą i aromatyczną przyprawą gyros. Marynata z octem, cukrem i olejem nadaje im intensywny, lekko słodko-kwaśny smak z wyraźną nutą orientalnych przypraw. To świetny sposób na przetwory, które zachwycą niejednego gościa.

## Składniki

- 2000 g ogórki gruntowe małe lub średnie (Najlepiej jak najmniejsze – wychodzą bardziej chrupiące.)
- 500 g czerwona papryka (Około 2 średnie sztuki; nadaje słodkawy smak i kolor.)
- 260 g żółta papryka (Około 1 średnia sztuka.)
- 500 g cebula (4 małe lub 3 większe; polecana cukrowa, łagodniejsza w smaku.)
- 4 ząbek czosnek (Można pominąć; łącznie do 25 g.) *(opcjonalnie)*
- 2 łyżka sól (Płaskie łyżki, łącznie do 25 g.)
- 375 ml ocet spirytusowy 10% (1,5 szklanki; odpowiada za kwasowość i trwałość przetworów.)
- 250 ml woda przegotowana lub filtrowana
- 370 g cukier drobny (Około 1,5 szklanki; drobny cukier szybciej się rozpuszcza.)
- 70 ml olej roślinny (Około 7 łyżek stołowych.)
- 30 g przyprawa gyros (1 saszetka 30 g; nadaje charakterystyczny orientalny aromat.)

## Przygotowanie

1. Ogórki dokładnie umyj w zimnej wodzie, odetnij oba końce i pokrój na kawałki o długości 2–3 cm.
2. Paprykę czerwoną i żółtą umyj, usuń gniazda nasienne i pokrój w kostkę lub paski.
3. Cebulę obierz i pokrój w pióra lub półplasterki. Czosnek obierz i pokrój w plasterki.
4. Wszystkie warzywa umieść w bardzo dużej misce lub garnku (min. 8 l pojemności).
5. Do warzyw dodaj sól, cukier, olej, ocet, wodę oraz przyprawę gyros. Całość dokładnie wymieszaj.
6. Przykryj miskę i odstaw w chłodne miejsce na ok. 8 godzin, mieszając co 1–2 godziny.
7. Zaparzone i osuszone słoiki napełnij warzywami ciasno upychając je do ok. 3 cm od krawędzi.
8. Zalewę zamieszaj i wlej do słoików tak, by przykryła warzywa, zostawiając 1 cm od rantu.
9. Usuń pęcherzyki powietrza kołysząc słoikiem lub ugniatając warzywa łyżką, a następnie mocno zakręć.
10. Na dnie szerokiego garnka połóż ściereczkę bawełnianą, ustaw słoiki tak, by się nie stykały.
11. Wlej wodę do 3/5 wysokości słoików, doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i pasteryzuj 20 minut.
12. Po ostudzeniu wynieś słoiki do chłodnego, zacienionego i suchego pomieszczenia lub piwnicy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ogórki gruntowe dokładnie umyj pod zimną bieżącą wodą, szorując skórę. Odetnij oba końce (kwiatowy i szypułkowy) i pokrój na kawałki długości 2–3 cm.
- *Dlaczego:* Odcinanie końców usuwa ewentualne pozostałości gorczycy i pomaga lepiej wchłonąć marynatę.
- *Pro tip:* Im mniejsze ogórki, tym bardziej chrupiące będą po zamarynowaniu – wybieraj ogórki o długości do 10 cm.

**Krok 2.** Paprykę przepołów, usuń gniazdo nasienne z białymi błonkami i pokrój miąższ w kostkę ok. 2 cm lub w paski.
- *Dlaczego:* Usunięcie nasion i błonek eliminuje gorzkość i sprawia, że papryka ładniej wygląda w słoiku.
- *Pro tip:* Dla efektownego wyglądu pokrój paprykę w paski o szerokości 1 cm – będą widoczne przez słoik.

**Krok 3.** Cebulę obierz ze skórki i pokrój w cienkie pióra lub półplasterki. Czosnek obierz i pokrój w plasterki grubości ok. 2 mm.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry cebuli szybciej wchłaniają marynatę i stają się mniej ostre w smaku.
- *Pro tip:* Cebula cukrowa jest łagodniejsza i słodsza – świetnie pasuje do tej sałatki.

**Krok 4.** Wszystkie pokrojone warzywa (ogórki, paprykę, cebulę i czosnek) umieść w garnku o pojemności co najmniej 8 litrów lub w bardzo dużej misce.
- *Dlaczego:* Duże naczynie jest konieczne, ponieważ warzywa zajmują sporo miejsca i należy je swobodnie mieszać.
- *Pro tip:* Garnek do gotowania rosołu sprawdza się tu idealnie – ma wystarczającą pojemność.

**Krok 5.** Do warzyw dodaj sól, cukier, olej, ocet spirytusowy, wodę i przyprawę gyros. Całość energicznie wymieszaj dużą łyżką lub rękami (w rękawiczkach).
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie sprawia, że przyprawy równomiernie pokrywają każdy kawałek warzywa.
- *Pro tip:* Mieszaj przez co najmniej 2 minuty – to pomoże cukrowi zacząć się rozpuszczać od razu.

**Krok 6.** Przykryj garnek pokrywką i odstaw w chłodne miejsce (np. do spiżarni lub na balkon) na ok. 8 godzin. Wracaj co 1–2 godziny i mieszaj zawartość.
- *Dlaczego:* Czas moczenia pozwala warzywom puścić sok i wchłonąć smaki marynatowej zalewy.
- *Pro tip:* Możesz przygotować warzywa wieczorem i zostawić je na noc – rano będą gotowe do słoikowania.

**Krok 7.** Słoiki wraz z nakrętkami wcześniej dokładnie umyj w gorącej wodzie z płynem do naczyń, wyparz wrzątkiem lub umyj w zmywarce w programie z wysoką temperaturą. Napełniaj każdy słoik warzywami, ciasno je upychając – zostaw ok. 3 cm od krawędzi.
- *Dlaczego:* Sterylne słoiki zapobiegają rozwojowi bakterii i pleśni, co gwarantuje długą trwałość przetworów.
- *Pro tip:* Używaj chochli lub łyżki cedzakowej do nakładania warzyw – praca będzie szybsza i czystsza.

**Krok 8.** Zalewę w garnku dokładnie zamieszaj i wlewaj do każdego słoika tak, by przykryła wszystkie warzywa. Zostaw wolne 1 cm od rantu słoika.
- *Dlaczego:* Warzywa muszą być całkowicie zanurzone w zalewie, by nie pleśniały i nie psuły się.
- *Pro tip:* Wlewaj zalewę przez lejek – unikniesz bałaganu i przelewania.

**Krok 9.** Usuń pęcherzyki powietrza ze słoika, delikatnie nim kołysząc lub ugniatając warzywa spodem łyżki. Jeśli po usunięciu bąbelków zalewy ubyło, dolej jej trochę więcej, a następnie mocno zakręć nakrętki.
- *Dlaczego:* Powietrze w słoiku może powodować utlenianie i psucie się przetworów.
- *Pro tip:* Przetrzyj brzeg słoika czystą ściereczką przed zakręceniem – nakrętka lepiej przylgnie.

**Krok 10.** Na dnie szerokiego garnka połóż złożoną ściereczkę bawełnianą lub tetrową. Ustaw na niej słoiki w pewnej odległości od siebie, by się nie stykały.
- *Dlaczego:* Ściereczka chroni słoiki przed bezpośrednim kontaktem z dnem garnka i pęknięciem od gorąca.
- *Pro tip:* Jeśli masz dużo słoików, pasteryzuj je partiami, by wszystkie miały kontakt z wodą.

**Krok 11.** Wlej do garnka zimną wodę sięgającą ok. 3/5 wysokości słoików. Ustaw palnik na średnią moc i doprowadź wodę do wrzenia. Następnie zmniejsz ogień do małego i pasteryzuj słoiki przez 20 minut.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja termicznie niszczy drobnoustroje i tworzy próżnię w słoiku, która go szczelnie zamyka.
- *Pro tip:* Nie podnoś gwałtownie mocy palnika – zbyt szybkie podgrzewanie może spowodować pęknięcie słoików.

**Krok 12.** Wyjmij słoiki z garnka (najlepiej specjalnymi szczypcami do słoików) i odstaw do całkowitego ostudzenia w temperaturze pokojowej. Następnie przenieś do chłodnego, ciemnego i suchego miejsca.
- *Dlaczego:* Stopniowe studzenie zapobiega pęknięciom słoików i pozwala nakrętce prawidłowo się zassać.
- *Pro tip:* Prawidłowo zassana nakrętka jest wklęsła i nie "pyka" po naciśnięciu w środek – to znak, że słoik jest szczelny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 34 g |
| Tłuszcze | 6.2 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Po ilu dniach można jeść ogórki w zalewie gyros?**

Ogórki są gotowe do jedzenia po około 4 dniach od zamknięcia w słoikach. Po tym czasie smaki się przegryzą i sałatka będzie miała pełnię aromatu.

**Jak długo można przechowywać ogórki gyros?**

Słoiki po pasteryzacji przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu – np. w piwnicy lub spiżarni. Spokojnie wytrzymają 12 miesięcy, a często dłużej.

**Co zrobić, jeśli słoik nie zassał się po pasteryzacji?**

Mocno dokręć nakrętki i zostaw słoiki na noc – zazwyczaj same się zasysają. Jeśli to nie pomoże, taki słoik przechowuj w lodówce i zjedz sałatkę w ciągu tygodnia.

**Czy można pominąć czosnek?**

Tak, czosnek jest opcjonalny. Sałatka nadal będzie smaczna i aromatyczna dzięki przyprawie gyros.

**Czy można użyć innej przyprawy zamiast gyros?**

Przepis jest stworzony specjalnie pod przyprawę gyros, która nadaje charakterystyczny orientalny smak. Zamiana na inną mieszankę zmieni charakter sałatki.

**Czy ogórki trzeba moczyć w zimnej wodzie przed przygotowaniem?**

Nie, w tym przepisie nie ma takiej potrzeby, ponieważ do zalewy dodawana jest szklanka wody. Wystarczy dokładnie umyć ogórki i odciąć końce.