---
slug: ogorki-z-chili
title: "Ogórki z chili"
servings: 4
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 250
difficulty: medium
categories: ["side_dish"]
---

# Ogórki z chili

Ogórki z chili to sprawdzona konserwa łącząca ostrość z delikatną słodyczą. Przepis pozwala na długotrwałe przechowywanie przetworów w spiżarni. Idealny sposób na wykorzystanie sezonowych ogórków gruntowych do domowych przetworów.

## Składniki

- 2000 g ogórki gruntowe
- 48 g sól
- 8 ząbek czosnek
- 12 g chili w proszku
- 375 ml ocet spirytusowy 10%
- 150 ml olej roślinny
- 360 g cukier
- 125 ml woda
- 4 ziarna ziele angielskie
- 2 listek liść laurowy
- 4 g pieprz czarny

## Przygotowanie

1. Dokładnie umyj ogórki pod zimną wodą i odetnij oba końce.
2. Pokrój ogórki w plastry, posyp solą i odstaw na 2 godziny.
3. Przygotuj marynaty: zagotuj ocet z wodą, cukrem i przyprawami.
4. Odcedź ogórki, wymieszaj z marynatą i rozłóż do słoików.
5. Pasteryzuj słoiki w garnku z wodą przez 10 minut od zagotowania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Dokładnie umyj 2 kg ogórków gruntowych pod zimną, bieżącą wodą używając szczoteczki do warzyw. Odetnij oba końce ogórków nożem, następnie pokrój je w plastry o grubości około 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Dokładne umycie usuwa bakterie i zanieczyszczenia, które mogą zepsuć konserwy. Odcinanie końców eliminuje gorzkie części ogórka.
- *Pro tip:* Używaj ostrych, małych ogórków gruntowych - są bardziej chrupiące niż szklarniowe.

**Krok 2.** Pokrojone ogórki przełóż do dużej miski, posyp 48g soli i dokładnie wymieszaj. Odstaw na 2 godziny w temperaturze pokojowej, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Sól wyciąga wodę z ogórków, dzięki czemu będą chrupiące i lepiej wchłoną marinatę.
- *Pro tip:* Po godzinie ogórki puszczą sporo wody - to normalny proces odwadniania.

**Krok 3.** W garnku zagotuj 375ml octu z 125ml wody, 360g cukru, 12g chili w proszku, 4 ziarnami ziela angielskiego, 2 listkami laurowymi i 4g pieprzu. Gotuj na średnim ogniu przez 5 minut przy temperaturze około 85-90°C.
- *Dlaczego:* Gotowanie łączy smaki przypraw i rozpuszcza cukier, tworząc jednolitą marinatę konserwującą.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo - ocet może odparować i stracić moc konserwującą.

**Krok 4.** Odcedź ogórki przez sitko, przepłucz zimną wodą i dokładnie odsącz. Dodaj pokrojony czosnek i 150ml oleju, wymieszaj z gorącą marynatą. Rozłóż do wysterylizowanych słoików, zostawiając 1cm wolnej przestrzeni.
- *Dlaczego:* Przepłukanie usuwa nadmiar soli, a olej tworzy warstwę ochronną. Pozostawienie miejsca pozwala na rozszerzenie się zawartości podczas pasteryzacji.
- *Pro tip:* Słoiki sterylizuj w piekarniku w 120°C przez 15 minut lub zalej wrzątkiem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 45 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 8.5 g |
| Cukry | 6.2 g |
| Tłuszcze | 2.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać ogórki z chili?**

Po pasteryzacji można przechowywać do 12 miesięcy w chłodnym, ciemnym miejscu.

**Czy można użyć ogórków szklarniowych?**

Tak, ale gruntowe są bardziej chrupiące i lepiej nadają się do kiszenia.

**Jak ostrość chili wpływa na smak?**

3 łyżeczki chili dają średnią ostrość. Można zmniejszyć do 1 łyżeczki dla łagodniejszego smaku.

**Czy trzeba pasteryzować słoiki?**

Tak, pasteryzacja w 85°C przez 10 minut gwarantuje bezpieczne przechowywanie.

**Kiedy ogórki są gotowe do spożycia?**

Najlepszy smak osiągają po 2-3 tygodniach marynowania.

**Czy można zmniejszyć ilość cukru?**

Tak, ale cukier równoważy ostrość chili i pomaga w konserwacji - nie zmniejszaj o więcej niż 1/3.