---
slug: ogorki-z-curry
title: "Ogórki z curry"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 10
difficulty: easy
categories: ["preserve", "side_dish", "appetizer"]
---

# Ogórki z curry

Ogórki z curry to wyjątkowo prosty i szybki sposób na przetwory — aromatyczna zalewa z przyprawą curry nadaje im złocisty kolor i lekko pikantny smak. Można je jeść już następnego dnia, a w zamkniętych słoikach trzymają się doskonale przez cały rok.

## Składniki

- 2 kg ogórki gruntowe (Najlepiej małe lub średnie, twarde i bez przerośniętych nasion.)
- 750 ml woda
- 170 g drobny cukier
- 185 ml ocet spirytusowy 10% (Użyj octu 10%; jeśli masz 6%, zwiększ ilość o ok. 1/3.)
- 1 łyżka sól kamienna niejodowana (Płaska łyżka; nie używaj soli jodowanej — może zmętnieć zalewę.)
- 3 łyżka przyprawa curry (Płaskie łyżki; możesz użyć łagodnej lub pikantnej według upodobań.)
- 2 łyżeczka ziarna gorczycy
- 16 szt ziarna czarnego pieprzu
- 4 szt liść laurowy (Małe listki — po jednym na słoik.)
- 1 szt baldach kopru ogrodowego (Można pominąć lub zastąpić nasionami kopru.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Ogórki umyj dokładnie pod zimną bieżącą wodą, odetnij oba końce i cienko obierz ze skórki.
2. Każdy ogórek przekrój wzdłuż na cztery słupki; w razie potrzeby wytnij przerośnięte gniazdo nasienne.
3. Do każdego z czterech słoików (ok. 800 ml) wsyp po ½ łyżeczki gorczycy, 4 ziarna pieprzu i włóż 1 listek laurowy oraz koper.
4. Upakuj słupki ogórków ciasno w słoikach, ustawiając je pionowo.
5. W garnku połącz wodę, cukier, ocet, sól i curry; zagotuj, mieszając, aż cukier i sól całkowicie się rozpuszczą.
6. Gorącą zalewą zalej ogórki w słoikach do samej krawędzi, szczelnie zakręć i odwróć do góry dnem do ostygnięcia.
7. Po ostygnięciu odstaw słoiki w chłodne, ciemne miejsce; ogórki są gotowe do jedzenia już po 24 godzinach.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ogórki dokładnie umyj szczoteczką pod zimną bieżącą wodą, aby usunąć ziemię i wszelkie zanieczyszczenia. Odetnij nożem oba końce każdego ogórka, a następnie cienko obierz skórkę za pomocą obieraczki.
- *Dlaczego:* Dokładne mycie i obieranie zapewnia, że przetwory będą czyste i będą dobrze wchłaniać zalewę.
- *Pro tip:* Jeśli ogórki są bardzo świeże i cienkie, możesz pominąć obieranie — skórka będzie chrupiąca.

**Krok 2.** Każdy ogórek połóż na desce do krojenia i przekrój wzdłuż na pół, a następnie każdą połowę ponownie wzdłuż — otrzymasz 4 słupki. Jeśli w środku widzisz miękkie, przerośnięte nasiona, wytnij je łyżeczką lub nożem.
- *Dlaczego:* Słupki mają większą powierzchnię kontaktu z zalewą, dzięki czemu ogórki szybciej się nasączają smakiem curry.
- *Pro tip:* Im bardziej wyrównane słupki, tym łatwiej ułożysz je pionowo w słoiku i zmieścisz więcej.

**Krok 3.** Na dno każdego czystego, wyparzonego słoika wsyp pół łyżeczki ziaren gorczycy i 4 ziarna pieprzu. Włóż jeden mały listek laurowy oraz ewentualnie kawałek baldachu kopru ogrodowego.
- *Dlaczego:* Przyprawy umieszczone na dnie równomiernie aromatyzują całą zawartość słoika podczas kiszenia.
- *Pro tip:* Możesz dodać też ząbek czosnku lub kawałek cebuli, aby ogórki były bardziej wyraziste w smaku.

**Krok 4.** Słupki ogórków układaj pionowo w słoikach, ciasno jeden przy drugim, tak aby jak najwięcej się zmieściło. Możesz lekko je docisnąć, ale nie łam słupków.
- *Dlaczego:* Ciasne upakowanie zapobiega unoszeniu się ogórków ponad zalewę, co mogłoby pogorszyć ich jakość.
- *Pro tip:* Krótsze kawałki możesz ułożyć poziomo w przestrzeniach między pionowymi słupkami — nic się nie zmarnuje.

**Krok 5.** W średnim garnku wlej 750 ml wody, dodaj 170 g cukru, 185 ml octu, 1 płaską łyżkę soli i 3 płaskie łyżki curry. Postaw na średnim ogniu i mieszaj, aż wszystko się rozpuści, a zalewa zacznie wrzeć.
- *Dlaczego:* Gotowanie zalewy aktywuje aromaty curry i zapewnia całkowite rozpuszczenie cukru i soli, co gwarantuje równomierny smak.
- *Pro tip:* Zalewa powinna mieć intensywnie złoty kolor — jeśli jest zbyt blada, dodaj jeszcze odrobinę curry.

**Krok 6.** Wrzącą zalewę ostrożnie wlewaj chochlą do słoików z ogórkami, aż do samej krawędzi. Natychmiast szczelnie zakręć słoiki nakrętką i odwróć do góry dnem na ściereczce. Pozostaw tak do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Odwrócenie gorących słoików tworzy naturalne próżniowe zamknięcie, które przedłuża trwałość przetworów.
- *Pro tip:* Jeśli po ostygnięciu wieczko jest wklęsłe i nie klika przy naciśnięciu, słoik jest dobrze zamknięty.

**Krok 7.** Ostudzone słoiki unieś z powrotem, sprawdź szczelność nakrętek i przenieś w chłodne, ciemne miejsce (spiżarnia, piwnica). Możesz spróbować ogórków już po 24 godzinach.
- *Dlaczego:* Chłód i brak światła spowalniają procesy utleniania i zachowują piękny kolor oraz chrupkość ogórków.
- *Pro tip:* Po otwarciu słoika przechowuj resztę w lodówce i zjedz w ciągu tygodnia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 98 kcal |
| Białko | 1.5 g |
| Węglowodany | 21 g |
| Cukry | 17 g |
| Tłuszcze | 0.5 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać ogórki z curry?**

W zamkniętych, szczelnie zakręconych słoikach ogórki wytrzymają do 12 miesięcy w chłodnym i ciemnym miejscu. Po otwarciu słoika należy je przechowywać w lodówce i spożyć w ciągu 7 dni.

**Czy muszę pasteryzować słoiki?**

Nie jest to konieczne, jeśli słoiki zostały wcześniej dokładnie wyparzone, a gorąca zalewa wlana do pełna i słoiki natychmiast zakręcone i odwrócone. Ocet i cukier pełnią funkcję konserwantów.

**Czy mogę użyć octu jabłkowego zamiast spirytusowego?**

Tak, ale ocet jabłkowy ma zwykle 5–6%, więc musisz zwiększyć jego ilość, aby uzyskać odpowiednią kwasowość. Zmieni też nieznacznie smak zalewy na łagodniejszy i owocowy.

**Czy ogórki wychodzą chrupiące?**

Tak, pod warunkiem że użyjesz świeżych, twardych ogórków gruntowych i nie przegotujesz zalewy zbyt długo. Ogórki nie są blanszowane — to właśnie gwarantuje ich chrupkość.

**Ile słoików potrzebuję na 2 kg ogórków?**

Na 2 kg ogórków wystarczą cztery słoiki o pojemności 800 ml lub pięć słoików o pojemności 650 ml. Zawsze warto przygotować jeden dodatkowy słoik na zapas.

**Czy mogę dodać inne warzywa do słoika?**

Tak — kawałki marchewki, papryki lub cebuli dobrze komponują się z zalewą curry i dodają koloru. Czosnek (nieobrany) lub kawałek cebuli czosnkowej nada ogórkom wyrazistości.