---
slug: ogorki-z-czosnkiem
title: "Ogórki z czosnkiem"
servings: 10
prep_time_minutes: 1
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["side_dish", "appetizer", "preserve"]
---

# Ogórki z czosnkiem

Klasyczne ogórkowe z czosnkiem to prosty, domowy przysmak idealny na zimę. Gotuje się je szybko, a smak jest kwaśno-słodko-pikantny z wyraźnym aromatem czosnku. Świetnie sprawdzą się przy wielu potrawach.

## Składniki

- 4 kg średniej wielkości ogórek gruntowy
- 4 głowki czosnek
- 45 ml sól
- 250 ml oliwa
- 500 ml ocet 10% (pół litra)
- 6 liści liść laurowy
- 0.75 kg cukier
- 15 szt ziarno ziela angielskiego
- 20 szt ziarno czarnego pieprzu
- 5 ml pieprz ziołowy
- 5 ml słodka papryka
- 5 ml chilli

## Przygotowanie

1. Ogórki dokładnie wyśrobić i pokroić w plasterki o grubości ok. 0,5 cm razem ze skórką. Czosnek pokrój w cienkie plasterki i wymieszaj z ogórkami. Dodaj sól.
2. Mieszankę dokładnie wymieszaj i odstaw na noc, aby ogórki puściły sok.
3. Sok z ogórków odcedź i przelać do dużego garnka. Do ogórków dodaj podgrzaną oliwę.
4. Do soku dodaj ocet, liście laurowe, cukier, ziele angielskie, ziarna pieprzu, pieprz ziołowy, słodką paprykę i chilli.
5. Zalewę zagotuj, nieco ostudź, a następnie ciepłą zalesz ogórkowe.
6. Przełóż ogórkowe do czystych słoików, dobrze zamknij.
7. Pasteryzuj słoiki 3–4 minuty od chwili zagotowania się wody w garnku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj ogórki pod bieżącą wodą i dokładnie wyśrobić szczotką. Pokrój je w cienkie plasterki (około 0,5 cm grubości), nie obierając ze skórki. Czosnek obrób i pokrój w cienkie plastry. Wsyp wszystko do dużej miski i dodaj 45 ml soli (3 łyżki). Wymieszaj.
- *Dlaczego:* Mycie szczotką usuwa brud i bakterie z powierzchni ogórków, a krojenie ze skórką zachowuje teksturę i skład odżywczy.
- *Pro tip:* Użyj świeże, twarde ogórki – będą chrupkie po konserwacji.

**Krok 2.** Dobrze wymieszaj ogórki z czosnkiem i solą, a następnie odstaw całość na minimum 8 godzin lub na całą noc w zimnym miejscu.
- *Dlaczego:* Sól wyciąga wodę z ogórków, co pomaga w konsystencji i przedłuża trwałość.
- *Pro tip:* Przykryj miskę ściereczką, aby nie wpadał brud, ale powietrze mogło cyrkulować.

**Krok 3.** Odstąć sok z ogórków delikatnie odcedź przez sitko do garnka. Nie wyciskaj ogórków. Oliwę podgrzej na patelni lub w mikrofalówce, a następnie wlej do ogórków.
- *Dlaczego:* Ciepła oliwa lepiej przesiąka przez ogórki i pomaga w utrwaleniu smaku.
- *Pro tip:* Nie gotuj oliwy – wystarczy, że będzie ciepła (około 40°C).

**Krok 4.** Do soku w garnku dodaj 500 ml octu 10%, 6 liści laurowych, 750 g cukru, 15 ziaren ziela angielskiego, 20 ziaren pieprzu, 5 ml pieprzu ziołowego, 5 ml słodkiej papryki i 5 ml chilli.
- *Dlaczego:* Te składniki tworzą zalewę konserwującą, która nadaje smak i zapobiega rozwojowi szkodliwych bakterii.
- *Pro tip:* Zawsze używaj octu o stężeniu co najmniej 6% – niższe może nie zapewnić bezpieczeństwa.

**Krok 5.** Doprowadź zalewę do wrzenia, gotuj 2–3 minuty, aż cukier się rozpuści. Słabo ostudź (do ok. 80°C), a następnie wlej nad ogórki w misce.
- *Dlaczego:* Ciepła, nie gorąca zalewa lepiej wchłania się, a zbyt wysoka temperatura może zmienić konsystencję ogórków.
- *Pro tip:* Nie zalewaj ogórków wrzątkiem – mogą stać się miękkie.

**Krok 6.** Przełóż ogórkowe z zalewą do czystych, suchych słoików szklanych. Napełnij je po brzeg, ale zostaw 1–2 cm luzu. Zamknij szczelnie wiekami.
- *Dlaczego:* Pozostawienie luzu zapobiega pęknięciu słoików podczas pasteryzacji.
- *Pro tip:* Użyj słoików z gumkami – lepiej zapewniają hermetyczność.

**Krok 7.** Umieść słoiki w dużym garnku, wlej tyle wody, by sięgała 3/4 wysokości słoików. Doprowadź do wrzenia i pasteryzuj 3–4 minuty. Wyłącz, ostudź i sprawdź uszczelnienie.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja zabija bakterie i tworzy próżnię, dzięki której ogórkowe będą trwałe przez miesiące.
- *Pro tip:* Po ostudzeniu sprawdź, czy wieka nie wyginają się do góry – jeśli nie, są dobrze uszczelnione.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 14.5 g |
| Cukry | 12.3 g |
| Tłuszcze | 3.1 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 1200 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć octu o niższym stężeniu?**

Nie zaleca się. Ocet o stężeniu poniżej 6% nie zapewnia odpowiedniej kwasowości do bezpiecznej konserwacji. Użyj octu 10%, aby ogórkowe nie zepsuły się.

**Dlaczego ogórkowe są miękkie?**

Może to wynikać z przegotowania zalewy lub używania przetoczonych ogórków. Upewnij się, że ogórki są świeże i nie zalewaj ich wrzątkiem.

**Jak długo można przechowywać ogórkowe?**

W dobrze uszczelnionych słoikach i w chłodnym, ciemnym miejscu można je przechowywać nawet do 12 miesięcy. Po otwarciu trzymaj w lodówce i zjedz w ciągu 2 tygodni.

**Czy mogę zmniejszyć ilość cukru?**

Można nieco zmniejszyć cukier, ale pełna ilość pomaga w konsystencji i trwałości. Zbyt mało cukru może wpłynąć na smak i bezpieczeństwo produktu.

**Czy ogórkowe są bezpieczne, jeśli wieko nie szczelnie się zamknęło?**

Nie. Jeśli wieko nie utworzyło próżni (wybija się do góry), słoik nie jest hermetyczny. Takie ogórkowe trzymaj w lodówce i zjedz szybko.