---
slug: ogorki-z-gyrosem
title: "Ogórki z gyrosem"
servings: 10
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 25
difficulty: medium
categories: ["side_dish", "appetizer", "preserve"]
---

# Ogórki z gyrosem

Ogórki z gyrosem to aromatyczna, pikantna przekąska idealna jako dodatek do obiadu. Warzywa marynowane w przyprawie gyros nabierają intensywnego, wyrazistego smaku. Przepis sprawdzi się na co dzień i na uroczystości.

## Składniki

- 1500 g ogórek
- 400 g cebula
- 500 g cukinia
- 500 ml ocet spirytusowy
- 200 g cukier
- 20 g przyprawa gyros (gotowa mieszanka przypraw)
- 15 g sól
- 1 łyżka gorczyca nasiona (dodatkowy aromat) *(opcjonalnie)*
- 2000 ml woda

## Przygotowanie

1. Ogórki umyj dokładnie i posiekaj w drobne plastry.
2. Cukinię pokrój w plastry.
3. Obierz cebulę z łupiny i posiekaj w pióra.
4. Do garnka wlej wodę, dodaj cukier, przyprawę gyros, ocet i sól.
5. Do wyparzonych słoików włóż ogórki, cebulę i cukinię.
6. Dodaj gorczycę i wlej gorącą zalewę.
7. Zakręć słoiki i wstaw do garnka.
8. Wlej wodę do 2/3 objętości słoików.
9. Gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut.
10. Dokręć słoiki i ustaw do góry dnem do wystudzenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj ogórek pod bieżącą wodą, usuwając ewentualne zabrudzenia, a następnie pokrój go w cienkie, równe plastry o grubości około 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Czyste i równomierne plastry ogórków zapewniają jednolitą konsystencję i lepsze wchłanianie zalewy.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć warzywa – dzięki temu ogórek zachowa chrupkość.

**Krok 2.** Cukinię obierz (jeśli jest bardzo dojrzała), a następnie pokrój w plastry o podobnej grubości co ogórek.
- *Dlaczego:* Równe plastry cukinii zapewniają jednolity smak i teksturę całej porcji marynaty.
- *Pro tip:* Nie musisz obierać młodej cukinii – jej skórka jest delikatna i nie wpływa na smak.

**Krok 3.** Obierz cebulę z suchej skórki, pokrój ją na pół i nacinaj cienko, tworząc pióra.
- *Dlaczego:* Cebula w piórach szybciej oddaje smak i lepiej się miesza z innymi warzywami.
- *Pro tip:* Aby zmniejszyć łzawienie, ostrzyj nóż i pracuj przy otwartym oknie lub pod wyciągiem.

**Krok 4.** Do dużego garnka wlej 2 litry wody, dodaj 200 g cukru, 500 ml octu, 15 g soli i 20 g przyprawy gyros, a następnie zagotuj mieszając.
- *Dlaczego:* Zalewa musi być dobrze wymieszana i gotująca, by zabić bakterie i dobrze wyparzyć słoiki.
- *Pro tip:* Mieszaj do całkowitego rozpuszczenia cukru i soli, by zapobiec osadzaniu się na dnie.

**Krok 5.** Słoiki i wieczka wyparz wrzącą wodą, a następnie ułóż warzywa – ogórki, cebulę i cukinię – warstwami do słoików.
- *Dlaczego:* Wyparzone słoiki są sterylne, co zapobiega psuciu się konfitury i zapewnia dłuższą trwałość.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj słoików po brzegi – zostaw 2 cm luzu na zalewę i proces pasteryzacji.

**Krok 6.** Do każdego słoika dodaj łyżkę nasion gorczycy, a następnie wlej gorącą zalewę, aż do pełna.
- *Dlaczego:* Gorąca zalewa zapewnia pasteryzację, a nasiona gorczycy dodają charakterystycznego aromatu.
- *Pro tip:* Wlewaj ostrożnie, by nie pęknęły słoiki – możesz użyć lejka z cienkim wylotem.

**Krok 7.** Zakręć słoiki metalowymi wieczkami i ułóż je w dużym garnku, na siatce lub ręczniku, by nie stykały się z dnem.
- *Dlaczego:* Siatka lub ręcznik zapobiega pęknięciu szkła pod wpływem bezpośredniego ciepła.
- *Pro tip:* Upewnij się, że wieczka są dobrze dokręcone, ale nie przekręcaj siłą, by nie uszkodzić uszczelek.

**Krok 8.** Wlej do garnka wodę, aż osiągnęła poziom 2/3 wysokości słoików – nie musi je całkowicie przykrywać.
- *Dlaczego:* Woda w garnku działa jako łaźnia, równomiernie ogrzewając słoiki podczas pasteryzacji.
- *Pro tip:* Użyj wody o temperaturze pokojowej, by nie spowodować szoku termicznego i pęknięcia słoików.

**Krok 9.** Postaw garnek na średnim ogniu, a gdy woda zacznie się gotować, zmniejsz ogień i gotuj przez 20 minut.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja zabija bakterie i tworzy próżnię w słoikach, co zapewnia trwałość.
- *Pro tip:* Utrzymuj delikatne wrzenie – zbyt silne gotowanie może uszkodzić słoiki lub ich zawartość.

**Krok 10.** Wyjmij słoiki z wody, dokręć wieczka, jeśli trzeba, i odstaw je do góry dnem na ręcznik na całą noc do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Ostygnięcie do góry dnem pomaga utworzyć próżnię – to potwierdza, że słoik jest dobrze zamknięty.
- *Pro tip:* Nie dotykaj słoików przez kilka godzin – ciepło i ruch mogą zakłócić proces uszczelniania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 15 g |
| Tłuszcze | 0.3 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zamiast octu spirytusowego użyć octu jabłkowego?**

Tak, możesz użyć octu jabłkowego, ale smak będzie nieco słodszy i mniej ostry. Upewnij się, że ma on co najmniej 5% kwasu, by zachować trwałość.

**Jak sprawdzić, czy słoiki dobrze się uszczelniły?**

Po ostygnięciu naciśnij na środek wieczka – jeśli nie ugina się i nie wydaje dźwięku 'klik', słoik jest dobrze zamknięty.

**Ile czasu można przechowywać ogórków z gyrosem?**

Przechowuj słoiki w suchym, ciemnym miejscu. Poprawnie uszczelnione mogą trwać nawet do 12 miesięcy. Po otwarciu trzymaj w lodówce i zjedz w ciągu 2 tygodni.

**Czy mogę dodać inne warzywa?**

Tak, możesz dodać paprykę lub marchewkę, ale pamiętaj, by pokroić je na cienkie plastry, by równomiernie się marynowały.

**Dlaczego ogórków nie można robić w plastikowych pojemnikach?**

Plastik nie wytrzymuje wysokiej temperatury pasteryzacji i może uwalniać szkodliwe substancje. Zawsze używaj szklanych słoików przeznaczonych do konserwowania.