---
slug: ogorki-z-kurkuma
title: "Ogórki z kurkumą"
servings: 20
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 10
difficulty: easy
categories: ["side_dish", "appetizer", "preserve"]
---

# Ogórki z kurkumą

Ogórki z kurkumą to aromatyczne przetwory na zimę, które dodadzą koloru i smaku każdej potrawie. Przygotowanie jest szybkie, a słoiki trzymają się długo. Idealne jako dodatek do obiadu lub jako przekąska.

## Składniki

- 2000 g ogórek
- 550 g cukier
- 750 ml woda
- 500 ml ocet
- 2 ząbek ząbek czosnku
- 15 ml kurkuma (1 łyżka)
- 30 ml sól (2 łyżki)
- 2.5 ml gorczyca (pół łyżeczki na słoik) *(opcjonalnie)*
- 3 szt ziel angielskie *(opcjonalnie)*
- 10 szt ziarno pieprzu *(opcjonalnie)*
- 0.5 pęczek papryczka chilli (pokrojona w plasterki) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Umyj ogórki i pokrój je na plastry grubości 1 cm lub ćwiartki.
2. W garnku zagotuj wodę, ocet, cukier, obrane ząbki czosnku, kurkumę i sól, następnie wyłącz i wyjmij czosnek.
3. Do słoików dodaj gorczycę, ziele angielskie, ziarna pieprzu i układaj ogórki, wstawiając plasterki chilli między nimi.
4. Zalej ogórki gorącą zalewą aż do pełna słoika.
5. Zapasteryzuj słoiki w garnku z wodą przez 10 minut.
6. Odstaw słoiki do ostygnięcia i pozostaw na tydzień przed spożyciem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj dokładnie ogórki pod bieżącą wodą, usuwając brud. Następnie pokrój je na plastry grubości około 1 cm lub na ćwiartki wzdłuż.
- *Dlaczego:* Czyste i równomierne kawałki ogórków lepiej wchłaniają zalewę i ładnie wyglądają w słoiku.
- *Pro tip:* Jeśli ogórki są bardzo duże, usuń środek z nasionami, by przetwory były chrupkie.

**Krok 2.** Wlej do garnka 750 ml wody i 500 ml octu, dodaj 550 g cukru, 15 ml kurkumy, 30 ml soli i 2 obrane ząbki czosnku. Gotuj na średnim ogniu, aż zawartość zacznie wrzeć, potem wyłącz i wyjmij czosnek.
- *Dlaczego:* Zalewa musi być dobrze rozpuszczona i gorąca, by zapewnić trwałość i smak przetworów.
- *Pro tip:* Mieszaj składniki podczas gotowania, by cukier i sól się całkowicie rozpuściły.

**Krok 3.** Do każdego słoika (700 ml) włóż pół łyżeczki gorczycy, 3 ziela angielskie, około 10 ziaren pieprzu i układaj ogórki, wstawiając między nie plasterki chilli.
- *Dlaczego:* Dodatki aromatyczne nadają ogórkąm charakterystyczny smak i zapach.
- *Pro tip:* Układaj ogórki ściśle, ale nie przeginaj – zostaw niewielką przestrzeń na zalewę.

**Krok 4.** Delikatnie wlej gorącą zalewę do słoików, aż do pełna, dokładnie zalewając wszystkie ogórki.
- *Dlaczego:* Pełne zalanie zapobiega wzrostowi bakterii i zapewnia długą trwałość.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by delikatnie postukać w słoik i usunąć pęcherzyki powietrza.

**Krok 5.** Umieść słoiki w garnku z ciepłą wodą, aż do pokrycia. Gotuj przez 10 minut, by zapasteryzować zawartość.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja zabija bakterie i tworzy próżnię, która zapieczętuje słoik.
- *Pro tip:* Nie stawiaj zimnych słoików na gorącym dnie – mogą pęknąć; użyj podkładki.

**Krok 6.** Po pasteryzacji wyjmij słoiki i odstaw do ostygnięcia w spokojnym miejscu. Nie otwieraj przez przynajmniej tydzień.
- *Dlaczego:* Czas pozwala ogórkąm wchłonąć smak zalewy i dojrzeć.
- *Pro tip:* Sprawdź uszczelkę – jeśli pokrywka nie ugina się przy nacisku, słoik jest dobrze zamknięty.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 45 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 10.5 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 0.3 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy ogórki z kurkumą można robić bez octu?**

Nie zaleca się pomijania octu, ponieważ jest kluczowy dla trwałości przetworów. Można jednak użyć nieco mniej, jeśli zależy Ci na łagodniejszym smaku.

**Jak długo trzymają się te ogórki?**

Przechowywane w suchym, ciemnym miejscu mogą trwać nawet kilka miesięcy. Po otwarciu trzymaj w lodówce i zjedz w ciągu 2 tygodni.

**Dlaczego ogórki są miękkie?**

Może to wynikać z przewartościowania lub używania ogórków z nasionami. Używaj świeżych, twardych ogórków i nie przekraczaj czasu pasteryzacji.

**Czy można dodać inne przyprawy?**

Tak, świetnie sprawdzą się liść laurowy, kolendra lub imbir. Dostosuj ilość według własnego smaku, ale nie przesadzaj, by nie zagłuszyć kurkumy.

**Czy słoiki trzeba sterylizować przed napełnieniem?**

Tak, przed użyciem słoiki i pokrywki warto przetrzeć wrzątkiem lub przepiec w piekarniku, by zapobiec zakażeniu mikrobiologicznemu.