---
slug: ogorki-z-papryka
title: "Ogórki z papryką"
servings: 12
prep_time_minutes: 1
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["side_dish", "appetizer", "preserve"]
---

# Ogórki z papryką

Klasyczne ogórkowe przetwory z dodatkiem papryki, cebuli i aromatycznych przypraw. Prosty, domowy przepis idealny na zimowe zapasy.

## Składniki

- 4 kg malutkie ogórki
- 187.5 ml sól
- 2.25 l woda
- 4 szt cebula
- 4 szt papryka
- 1.5 l woda (do zalewy)
- 250 ml ocet 10%
- 625 ml cukier
- 1 gałązka gałązka kopru z ziarnami
- 2.5 ml gorczyca
- 5 szt ziarno ziela angielskiego
- 1 ząbek duży ząbek czosnku

## Przygotowanie

1. Ogórki dokładnie umyj i włóż do dużego garnka. Zalej solanką z 9 szklanek wody i 3/4 szklanki soli. Pozostaw na 12 godzin.
2. Po 12 godzinach odлей wodę z ogórków.
3. Sparz cebulę wrzątkiem, a następnie pokrój ją w cienkie plastry.
4. Paprykę umyj, wydrzyj nasiona i pokrój w drobną kostkę.
5. Do każdego słoika włóż gałązkę kopru, 1/2 łyżeczki gorczycy, 5 ziarenek ziela angielskiego i 1 ząbek czosnku.
6. Ułóż ogórków w słoikach, wciskając je ściśle, by zmieściło się jak najwięcej.
7. Na wierzchu umieść pokrojoną paprykę i plastry cebuli.
8. Przygotuj zalewę: zmieszaj 6 szklanek wody, 1 szklankę octu 10% i 2,5 szklanki cukru. Zagotuj i zalej nią słoiki.
9. Garnki z słoikami postaw na mały ogień, aż zalewa zacznie się gotować. Nie gotuj długo – wystarczy kilka minut.
10. Wyjmij słoiki i odstaw do ostygnięcia w suchym, ciepłym miejscu. Zapieczętują się z charakterystycznym trzaskiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj dokładnie ogórków pod bieżącą wodą, usuwając brud. Przenieś je do dużego garnka i przygotuj solankę z 2,25 litra wody i 187,5 ml soli. Zalej ogórków i odłóż na 12 godzin w chłodnym miejscu.
- *Dlaczego:* Solanka pomaga ogórką zachować chrupkość i usuwa nadmiar wody z ich wnętrza.
- *Pro tip:* Upewnij się, że ogórków są całkowicie zanurzone – możesz użyć talerzyka, by je przytłoczyć.

**Krok 2.** Po upływie 12 godzin ostrożnie odлей wodę z ogórków, np. przez sito lub delikatnie wylewając, by nie uszkodzić warzyw.
- *Dlaczego:* Usuwa nadmiar soli i przygotowuje ogórków do pakowania w słoiki.
- *Pro tip:* Nie płucz ogórków po solance – sol pomaga w konservacji.

**Krok 3.** Obierz cebulę, pokrój ją na pół i sparz wrzątkiem przez około 1 minutę, by zmniejszyć jej ostrość. Następnie pokrój w cienkie plastry.
- *Dlaczego:* Sparzenie czyni cebulę łagodniejszą w smaku i lepiej komponuje się z ogórkami.
- *Pro tip:* Możesz też użyć cebuli surowej, jeśli preferujesz intensywniejszy smak.

**Krok 4.** Paprykę umyj, przekrój na pół, usuń nasiona i łodygę, a następnie pokrój w drobną, równą kostkę o boku ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki papryki równomiernie rozłożą się w słoiku i dadzą intensywny smak.
- *Pro tip:* Użyj papryki czerwonej lub żółtej dla lepszego koloru i słodszego smaku.

**Krok 5.** Do każdego słoika włóż po jednej gałązce kopru, 2,5 ml gorczycy, 5 ziarenek ziela angielskiego i jeden ząbek czosnku.
- *Dlaczego:* Te przyprawy nadają ogórką charakterystyczny, aromatyczny smak i wspomagają konservację.
- *Pro tip:* Upewnij się, że przyprawy są świeże – stary koperek lub zioła tracą aromat.

**Krok 6.** Ułóż ogórków pionowo lub poziomo w słoikach, wciskając je delikatnie, by nie było dużych przestrzeni powietrznych.
- *Dlaczego:* Gęste ułożenie zapobiega powstawaniu pustych przestrzeni, które mogą sprzyjać pleśni.
- *Pro tip:* Zostaw ok. 2 cm miejsca pod górną krawędzią słoika na zalewę.

**Krok 7.** Na wierzchu ogórków ułóż warstwę pokrojonej papryki, a na nią plastry cebuli.
- *Dlaczego:* Takie ułożenie zapewnia równomierne rozłożenie smaków i ładny wygląd po otwarciu słoika.
- *Pro tip:* Możesz też przekładać warstwy ogórków z papryką i cebulą dla większej różnorodności.

**Krok 8.** W garnku zmieszaj 1,5 litra wody, 250 ml octu 10% i 625 ml cukru. Zagotuj mieszankę, mieszając, aż cukier się rozpuści. Zalej nią słoiki aż po górny brzeg.
- *Dlaczego:* Zalewa z octem i cukrem konserwuje ogórków i nadaje im charakterystyczny słodko-kwaśny smak.
- *Pro tip:* Zalewa musi być gorąca, by zapewnić odpowiednie zapieczętowanie słoików.

**Krok 9.** Postaw słoiki w garnku z wodą, by były zanurzone w połowie. Doprowadź do delikatnego gotowania i gotuj 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja zabija bakterie i zapewnia długą trwałość przetworów.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo, by ogórków nie stali się miękkie.

**Krok 10.** Wyjmij słoiki szczypcami, odstaw na drewnianą powierzchnię, owiniętą w ręcznik. Pozostaw do ostygnięcia – przy prawidłowym zamknięciu pokrywka zapadnie się z trzaskiem.
- *Dlaczego:* Ostygnięcie pozwala na powstanie próżni, która zapieczętuje słoik i chroni przed zepsuciem.
- *Pro tip:* Sprawdź szczelność: jeśli pokrywka nie zapadła się, słoik przechowuj w lodówce i zjedz w ciągu kilku dni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 45 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 10.5 g |
| Cukry | 8.7 g |
| Tłuszcze | 0.3 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć octu 6% zamiast 10%?**

Tak, ale wtedy zalewa będzie mniej kwaśna. Aby zachować trwałość, zaleca się dodanie więcej octu lub skrócenie czasu przechowywania.

**Jak długo można przechowywać te ogórków?**

W nietkniętym słoiku w suchym, ciemnym miejscu – do 12 miesięcy. Po otwarciu przechowuj w lodówce i zjedz w ciągu 2–3 tygodni.

**Dlaczego ogórków mogą być miękkie?**

To może wynikać z zbyt długiego gotowania, używania starego octu lub ogórków nieodpowiednich do kiszenia. Używaj świeżych, twardych ogórków.

**Czy mogę zmniejszyć ilość cukru?**

Tak, ale cukier pełni rolę konserwantu. Zbyt mało cukru może skrócić trwałość przetworów. Dla wersji mniej słodkiej – zmniejsz do 500 ml.

**Czy słoiki trzeba sterylizować przed pakowaniem?**

Tak, najlepiej przesterować je w garnku z wrzątkiem przez 10 minut lub w piekarniku w 120°C przez 20 minut.