---
slug: ogorki-z-przecierem
title: "Ogórki z przecierem"
servings: 5
prep_time_minutes: 180
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["appetizer", "side_dish", "preserve"]
---

# Ogórki z przecierem

Klasyczne ogórkowe z przecierem pomidorowym to prosty i smaczny przekąska idealna na zimę. Warzywa marynują się w słodko-kwaśnej zalewie z przecierem. Przepis sprawdza się od lat i cieszy się dużym powodzeniem.

## Składniki

- 4000 g ogórków
- 6 szt cebula
- 30 ml sól
- 125 ml ocet
- 125 ml olej
- 250 ml cukier
- 300 ml przecier pomidorowy (ok. 1 opakowanie (300 ml))

## Przygotowanie

1. Ogórki i cebulę pokrój w słupki o podobnej wielkości.
2. Wsyp sól, wymieszaj i odstaw na 2 godziny, aby puściły sok.
3. Po upływie czasu odcedź wydzielony sok z warzyw.
4. Podgrzej składniki zalewy, wymieszaj z przecierem i wlej do ogórków.
5. Rozлей do sterylnych słoików i pasteryzuj 20–25 minut.
6. Zamknij szczelnie, ostudź i przechowuj w chłodnym miejscu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj dokładnie ogórki i cebulę. Pokrój je w cienkie słupki o podobnej długości i grubości, aby równomiernie wchłonęły zalewę.
- *Dlaczego:* Jednolity rozmiar kawałków zapewnia równomierne marynowanie i estetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i tarczy do krojenia warzyw, by zaoszczędzić czas i zachować jednolitość krojonych warzyw.

**Krok 2.** Do pokrojonych ogórków i cebuli dodaj 30 ml soli (około 2 łyżek), dokładnie wymieszaj i odstaw na 2 godziny do miski z dnem.
- *Dlaczego:* Sól wyciąga wodę z warzyw, co poprawia ich chrupkość i pomaga w lepszym wchłonięciu zalewy.
- *Pro tip:* Przykryj warzywa ściereczką, by nie zapadły się na powierzchni i nie zaplamiły.

**Krok 3.** Po dwóch godzinach ostrożnie odsącz wydzielony sok, nie przepłukując warzyw, by nie usunąć soli.
- *Dlaczego:* Usunięcie nadmiaru wody zapobiega rozcieńczeniu zalewy i przedłuża trwałość ogórków.
- *Pro tip:* Użyj sitka lub odcedź przez kubek z dziurkami, zachowując warzywa w misce.

**Krok 4.** W garnku podgrzej ocet, olej, cukier i przecier pomidorowy, mieszając aż cukier się rozpuści i składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Podgrzanie zalewy pomaga lepszemu wchłonięciu smaków i dezynfekuje mieszankę przed zalewaniem.
- *Pro tip:* Nie doprowadzaj do wrzenia – wystarczy lekki podgrzanie na średnim ogniu.

**Krok 5.** Zalewę wlej do słoików z warzywami, zamknij metalowymi wieczkami i pasteryzuj w garnku z wodą przez 20–25 minut.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja zapobiega rozwojowi bakterii i pozwala na długotrwałe przechowywanie bez lodówki.
- *Pro tip:* Upewnij się, że słoiki są całkowicie zanurzone w wodzie i gotują się delikatnie.

**Krok 6.** Po pasteryzacji ostudź słoiki w temperaturze pokojowej, sprawdź szczelność i przechowuj w suchym, ciemnym miejscu.
- *Dlaczego:* Ostydzenie zapobiega pęknięciu szkła, a szczelne zamknięcie gwarantuje trwałość przetworów.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy wieczko nie ugina się przy nacisku – to znak, że słoik jest dobrze zamknięty.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 120 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 25 g |
| Cukry | 20.5 g |
| Tłuszcze | 3.2 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zmniejszyć ilość cukru?**

Tak, ale zmniejszenie cukru może wpłynąć na konsystencję i trwałość zalewy. Można zastąpić cukier brązowym lub użyć miodu.

**Jak długo przechowywać ogórkowe z przecierem?**

Przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu do 12 miesięcy. Po otwarciu trzymaj w lodówce i zjedz w ciągu 2 tygodni.

**Dlaczego ogórkowe mogą być miękkie?**

Miękkość może wynikać z niewystarczającego osuszenia warzyw lub zbyt długiego gotowania. Upewnij się, że dokładnie odcedziłeś sok po soleniu.

**Czy można użyć octu jabłkowego?**

Tak, ocet jabłkowy nadaje łagodniejszy smak, ale może nieco zmienić barwę ogórków. Upewnij się, że ma 5–6% kwasu.

**Czy przepis jest bezpieczny dla domowych przetwórstw?**

Tak, pod warunkiem że przestrzegasz higieny, używasz sterylizowanych słoików i odpowiednio pasteryzujesz.