---
slug: ogorkowa-no-ogorkowa
title: "Ogórkowa ... no ogórkowa"
servings: 6
prep_time_minutes: 180
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Ogórkowa ... no ogórkowa

Klasyczna ogórkowa z żołądkami kurczaka lub gęsi, kiszonymi ogórkami i ziemniakami. Wytrawna, aromatyczna zupa, która cieszy serce i żołądek.

## Składniki

- 300 g żołądki z gęsi albo kurczaka (można użyć kurczaka lub gęsi)
- 2 szt ziemniaki
- 5 szt ogórki kiszony
- 2 l woda
- 0 szt przyprawy (np. vege, pieprz, liść laurowy, kolendra)
- 150 ml śmietana 18% (do smaku) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Żołądki dokładnie umyj i wrzuć do garnka z wodą razem z przyprawami.
2. Gotuj żołądki na małym ogniu przez około 2 godziny, aż będą miękkie.
3. Wyjmij ugotowane żołądki z wywaru i pokrój je w drobną kostkę (około 3 mm).
4. Wrzuć pokrojone żołądki z powrotem do wywaru i ponownie zagotuj.
5. Obierz i pokrój w kostkę ziemniaki, a ogórków kiszonych natrzyj na tarce o dużych oczkach.
6. Dodaj ziemniaki do zupy i gotuj, aż zmiękną (około 10 minut od zagotowania).
7. Wlej sok z oczyszków i dodaj natarty ogórek, gotuj jeszcze 5 minut.
8. Przestudz zupę i dopraw śmietaną według smaku.
9. Podawaj ciepłą, ewentualnie posyp zielonym koperkiem lub natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Żołądki dokładnie umyj pod bieżącą wodą, usuwając ewentualne zanieczyszczenia, a następnie wrzuć je do garnka z zimną wodą razem z przyprawami.
- *Dlaczego:* Czyste żołądki zapewniają zdrową i bezpieczną zupę, a zimna woda pomaga stopniowo wypłukać nieczystości.
- *Pro tip:* Dodaj od razu przyprawy, np. vege, pieprz ziarnisty i liść laurowy, by wywar był aromatyczny.

**Krok 2.** Gotuj żołądki na małym ogniu przez około 2 godziny, nie odstawiaj się od garnka – pilnuj, by nie wyparować zbyt dużo wody.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie czyni żołądki miękkimi i łatwymi do strawienia.
- *Pro tip:* Jeśli używasz żołądków z gęsi, mogą być gotowe wcześniej – sprawdź miękkość po 1,5 godziny.

**Krok 3.** Delikatnie wyjmij żołądki z wywaru, odcedzając ciepły bulion, a następnie pokrój je w drobną kostkę o wielkości około 3 mm.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie zapewnia jednolitą konsystencję zupy i lepszy smak w każdym łyżku.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i stabilnej deski – żołądki są mięsiste i mogą być trudne do pokrojenia.

**Krok 4.** Wrzuć pokrojone żołądki z powrotem do wywaru i ponownie zagotuj, by smaki się połączyły.
- *Dlaczego:* Powrót żołądków do wywaru pozwala im wchłonąć aromat przypraw i ogórków.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo po dodaniu – wystarczy kilka minut, by zupa się rozgrzała.

**Krok 5.** Obierz ziemniaki i pokrój je w kostkę, a następnie natrzyj ogórków kiszonych na tarce o dużych oczkach, zbierając sok do osobnego naczynia.
- *Dlaczego:* Sok z ogórków wnosi charakterystyczny kwas i głębię smaku do zupy.
- *Pro tip:* Nie odrzucaj soku – jest kluczowy dla autentycznego smaku ogórkowej.

**Krok 6.** Dodaj pokrojone ziemniaki do zupy i gotuj na średnim ogniu, aż zmiękną – sprawdź nożem po 10 minutach.
- *Dlaczego:* Ziemniaki dodają pożądanej gęstości i uczucia sytości.
- *Pro tip:* Nie przegotuj – miękkie, ale nie rozpadające się ziemniaki są idealne.

**Krok 7.** Wlej sok z ogórków i dodaj natarty ogórek, gotuj jeszcze 5 minut, by smaki się połączyły, ale ogórek zachował chrupkość.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie zachowuje kwasowość i świeżość ogórków.
- *Pro tip:* Nie gotuj długo – ogórek może stracić aromat i stać się miękki.

**Krok 8.** Przestudz zupę, by nie była zbyt gorąca, a następnie dodaj śmietanę według własnego smaku i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Śmietana łagodzi kwas i dodaje kremowej konsystencji.
- *Pro tip:* Można dodać od razu, ale lepiej doprawiać stopniowo, by nie przesolić.

**Krok 9.** Podawaj zupę ciepłą, ewentualnie posyp zielonym koperkiem lub natką pietruszki dla świeżości i koloru.
- *Dlaczego:* Dodatki zielone podkreślają smak i robią wrażenie na gościach.
- *Pro tip:* Nie dodawaj zbyt dużo – niech zupa pozostanie głównym bohaterem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 12.8 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 8.1 g |
| Błonnik | 2.3 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć żołądków kurczaka zamiast gęsi?**

Tak, żołądki kurczaka są świetną alternatywą – są łatwiej dostępne i szybciej się gotują.

**Jak przechowywać ogórkową?**

Zupę najlepiej zjeść tego samego dnia, ale można ją przechowywać w lodówce do 2 dni. Smak się wtedy nawet poprawia.

**Czy ogórkowa może być bez śmietany?**

Tak, ale śmietana łagodzi kwas i dodaje kremowości. Można ją pominąć lub zastąpić jogurtem naturalnym.

**Dlaczego zupa jest mętna?**

Mętność pochodzi z żołądków i przypraw – to naturalne i świadczy o domowej, autentycznej wersji zupy.

**Czy można zamrozić ogórkową?**

Nie zaleca się – po rozmrożeniu zupa może zgubić konsystencję, a ziemniaki stają się miękkie.

**Jak zrobić ogórkową wegetariańską?**

Zastąp żołądki grzybami leśnymi lub seitanem, a wywar ugotuj z warzyw – smak będzie inny, ale smaczny.