---
slug: ogorkowe-pikle-z-miodem
title: "Ogórkowe pikle z miodem"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["side_dish", "appetizer", "preserve"]
---

# Ogórkowe pikle z miodem

Klasyczne ogórkowe pikle z dodatkiem miodu i chili – idealne jako dodatek do mięs lub jako smaczny przekąsek. Przepis jest szybki, prosty i nie wymaga gotowania ogórków.

## Składniki

- 1000 g mocno dojrzałe ogórki
- 4 ząbek ząbki czosnku
- 4 szt papryczki chilli
- 15 ml nasiona gorczycy
- 15 ml kolorowy pieprz
- 3 cm korzeń imbiru
- 60 ml miód
- 125 ml cukier
- 15 ml sól
- 125 ml ocet 10%
- 625 ml woda

## Przygotowanie

1. Obierz ogórki i pokrój je na cienkie, ukośne plastry.
2. Posól plastry ogórków, wymieszaj i odstaw na godzinę.
3. Obierz korzeń imbiru i pokrój go na cienkie plastry.
4. Zostaw ząbki czosnku w łupinach.
5. Zagotuj wodę z cukrem, miodem, octem, pieprzem i nasionami gorczycy.
6. Ułóż ogórki w wyparzonych słoikach, przekładając je plasterkami imbiru i ząbkami czosnku.
7. Do każdego słoika włóż jedną umytą i osuszoną papryczkę chilli.
8. Zalej ogórki gotowaną marynatą, równomiernie rozkładając przyprawy.
9. Zakręć słoiki i pasteryzuj 10 minut w temperaturze 85 °C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz ogórki z skórki za pomocą noża lub obieraczki, a następnie pokrój je na cienkie plastry (około 3 mm grubości), tnąc ukośnie.
- *Dlaczego:* Ukośne plastry lepiej wchłaniają marynatę i ładniej wyglądają w słoiku.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć ogórków – miękkie plastry psują teksturę.

**Krok 2.** Wymieszaj plastry ogórków z solą, przełóż do miski i odstaw na 60 minut, by puściły sok.
- *Dlaczego:* Sól wyciąga nadmiar wody z ogórków, dzięki czemu pikle będą chrupkie.
- *Pro tip:* Przykryj miskę ściereczką, by nie wpadał brud, ale powietrze mogło cyrkulować.

**Krok 3.** Obierz imbir za pomocą łyżki (łatwo zdejmuje skórkę) i pokrój na cienkie plastry (około 2 mm).
- *Dlaczego:* Cienkie plastry imbiru lepiej oddają smak do marynady bez przegryzania.
- *Pro tip:* Jeśli imbir jest suchy, pokrój go tuż przed użyciem, by nie wysychał.

**Krok 4.** Zostaw ząbki czosnku w skórkach – nie obieraj ich, tylko oczyść z zewnętrznych warstw.
- *Dlaczego:* Czosnek w skórce dłużej oddaje aromat i mniej się rozpadnie podczas pasteryzacji.
- *Pro tip:* Lekko spłucz ząbki pod wodą, by usunąć brud z powierzchni.

**Krok 5.** W garnku zagotuj wodę z cukrem, miodem, octem, pieprzem i nasionami gorczycy, mieszając do rozpuszczenia słodkich składników.
- *Dlaczego:* Gotowanie wiąże smaki i dezynfekuje marynatę, a miód i cukier lepiej się rozpuszczą w cieple.
- *Pro tip:* Nie przegotowuj – wystarczy 2–3 minuty po zagotowaniu, by nie utracić aromatu miodu.

**Krok 6.** Przełóż ogórki do wyparzonych słoików, układając warstwy z plasterkami imbiru i ząbkami czosnku między nimi.
- *Dlaczego:* Równomierne rozmieszczenie przypraw zapewnia spójny smak we wszystkich warstwach.
- *Pro tip:* Nie zapychaj słoików – zostaw 2 cm od góry, by słoik dobrze się zamknął.

**Krok 7.** Włóż po jednej umytej i osuszonej papryczce chilli do każdego słoika, nie krojąc jej.
- *Dlaczego:* Cała papryczka dodaje aromat, ale nie czyni pikli zbyt ostrych.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz ostrzejszy smak, przekrój papryczkę na pół przed włożeniem.

**Krok 8.** Zalej ogórki gorącą marynatą, delikatnie wstrząsając słoikami, by usunąć pęcherzyki powietrza.
- *Dlaczego:* Gorąca marynata zapieczętuje słoik i zapobiega rozwojowi bakterii.
- *Pro tip:* Zalewaj powoli, by nie pęknęły słoiki – użyj łyżki, by kierować strumień.

**Krok 9.** Zakręć słoiki metalowymi wieczkami i pasteryzuj je 10 minut w garnku z wodą o temperaturze 85 °C.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja zapewnia długą trwałość i bezpieczeństwo mikrobiologiczne.
- *Pro tip:* Użyj termometru kuchennego, by dokładnie kontrolować temperaturę – nie gotuj, tylko podgrzewaj.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 20.5 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 0.3 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć ogórków zamiast mocno dojrzałych?**

Tak, ale ogórkowe pikle będą mniej chrupkie. Mocno dojrzałe ogórki mają więcej nasion i twardszą skórkę, co lepiej nadaje się do kiszenia.

**Dlaczego pasteryzuję w 85°C, a nie w 100°C?**

Niższa temperatura chroni delikatny smak miodu i chili, a jednocześnie wystarcza do pasteryzacji. W 100°C ogórki stają się miękkie.

**Jak długo mogę przechowywać pikle?**

W nieotwartym słoiku można je przechowywać nawet rok w suchym, ciemnym miejscu. Po otwarciu trzymaj w lodówce i zjedz w ciągu 2 miesięcy.

**Czy mogę zastąpić miód cukrem?**

Tak, ale miód nadaje piklom bogatszy, słodko-kwaskowy smak. Cukier będzie bardziej neutralny i mniej aromatyczny.

**Dlaczego ogórki muszą stać z solą?**

Sól wyciąga wodę z ogórków, dzięki czemu po pasteryzacji pozostają chrupkie, a nie miękkie.

**Czy pikle są bezpieczne bez octu?**

Nie – ocet jest niezbędny do zakwaszenia i konserwacji. Bez niego rozwijać się mogą szkodliwe bakterie, w tym botulina.