---
slug: ogrodowy-placek-ze-szczawiem
title: "Ogrodowy Placek Ze Szczawiem"
servings: 4
prep_time_minutes: 2
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Ogrodowy Placek Ze Szczawiem

Klasyczny ogrodowy placek ze szczawiem to połączenie kruchego ciasta i aromatycznej nadzienia z warzyw i sera. Idealny na ciepłe danie obiadowe lub podwieczorek. Smakuje najlepiej z świeżą sałatą z ogrodu.

## Składniki

- 250 g listki szczawiu lub szpinaku
- 50 g masło
- 1 szt cebula perłowa
- 15 ml mąka pszenna (dla zagęszczenia nadzienia)
- 5 ml musztarda dijon
- 300 ml mleko
- 250 g oscypek lub twardy ser (o wyrazistym smaku)
- 200 g mąka pszenna (na ciasto)
- 100 g masło (na ciasto)
- 1 szt jajko
- 0 szt woda zimna (do zagniatania ciasta) *(opcjonalnie)*
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Zagnij kruche ciasto z mąki, masła, jajka, soli, pieprzu i zimnej wody, owiń folią i odłóż na 30 minut do lodówki.
2. Szczaw lub szpinak umyj, osusz i drobno posiekaj. Cebulę pokrój i zeszklij na patelni z połową masła.
3. Dodaj szczaw do cebuli i dusz, aż zmieni kolor, potem wsyp mąkę i dusz dalej 2 minuty.
4. Wlej mleko zmieszane z musztardą, mieszaj i doprowadź do wrzenia, aż sos zgęstnieje.
5. Dodaj pokrojony ser, mieszaj, aż się stopi, dopraw i zdejmij z ognia.
6. Rozwałkuj ciasto, wyłóż nim formę 20x20 cm, wylej nadzienie i piecz 30 minut w 200°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz 200 g mąki, 100 g zimnego masła pokrojonego w kostkę, jajko, szczyptę soli i pieprzu. Dodaj zimną wodę łyżka po łyżce, aż ciasto się zlepi. Zagnij, uformuj w walec, owiń folią i odłóż na 30 minut do lodówki.
- *Dlaczego:* Chłodzenie ciasta pozwala mu się rozluźnić i nie będzie się kurczyło podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Masło musi być zimne, by ciasto wyszło kruche – nie przegrzewaj go podczas mieszania.

**Krok 2.** Szczaw dokładnie umyj pod bieżącą wodą, osusz ręcznikiem papierowym lub suszarką do sałaty, a następnie drobno pokrój nożem. Cebulę perłową obierz i drobno posiekaj.
- *Dlaczego:* Czysty i suchy szczaw lepiej smaży się na patelni i nie rozkleja się.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością masła przy zeszkleniu cebuli – ma być aromatyczna, a nie smażona.

**Krok 3.** Do zeszkliłej cebuli dodaj poszatkowany szczaw i dusz na średnim ogniu, aż zmiękną i zmienią kolor na ciemnozielony. Następnie dodaj 15 ml mąki i mieszaj przez 2 minuty, by usunąć surowy smak mąki.
- *Dlaczego:* Mąka pomaga później zgęścić nadzienie, a krótkie duszenie usuwa jej surowy posmak.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas, by mąka nie przypaliła się na dnie patelni.

**Krok 4.** W osobnej misce wymieszaj 300 ml mleka z 5 ml musztardy Dijon. Wlej do patelni z nadzieniem i mieszaj, aż mieszanina zacznie się gotować i zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodanie mleka zapobiega komulowaniu się mąki i tworzeniu grudek.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas drewnianą łyżką od dna, by nie przypalić sosu.

**Krok 5.** Dodaj pokrojony w kostkę oscypek lub inny twardy ser. Mieszaj, aż ser się całkowicie stopi i połączy z nadzieniem. Dopraw do smaku solą i pieprzem, a następnie zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Ser dodaje kremowości i intensywnego smaku, ale nie powinien być gotowany długo po stopieniu.
- *Pro tip:* Jeśli ser nie chce się stopić, możesz dodać łyżkę ciepłego mleka i dalej mieszać.

**Krok 6.** Rozwałkuj schłodzone ciasto na powierzchni posypanej mąką i wyłóż nim kwadratową formę (20x20 cm). Wylej nadzienie, a następnie piecz w nagrzanym do 200°C piekarniku przez 30 minut, aż brzegi będą złociste.
- *Dlaczego:* Ciepło piekarnika sprawia, że ciasto się unosi i ładnie się opieka, a nadzienie się zagęszcza.
- *Pro tip:* Przed pieczeniem możesz posypać placek startym serem lub posiekana natką pietruszki dla ozdoby.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 34.2 g |
| Cukry | 6.3 g |
| Tłuszcze | 42.1 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast szczawiu użyć szpinaku?**

Tak, szpinak jest świetną alternatywą dla szczawiu. Ma łagodniejszy smak, ale również świetnie komponuje się z serem i cebulą. Użyj tej samej ilości.

**Jak przechowywać placek i jak długo się nadaje?**

Placek można przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Przed podaniem podgrzej w piekarniku lub mikrofalówce.

**Czy nadzienie można przygotować z góry?**

Tak, nadzienie można ugotować z góry i schłodzić do momentu wykorzystania. Połącz z ciepłym nadzieniem tylko rozwałkowanym ciastem tuż przed pieczeniem.

**Dlaczego ciasto się kurczy podczas pieczenia?**

Ciasto kurczy się, jeśli nie było wystarczająco długo chłodzone lub zostało nadmiernie rozciągane. Zawsze chłodź ciasto minimum 30 minut przed wywałkowaniem.

**Czy placek można zamrozić?**

Tak, możesz zamrozić ugotowany placek. Ostudź go całkowicie, pokrój na porcje i przechowuj w zamrażarce do 3 miesięcy. Odmrażaj w lodówce i podgrzewaj w piekarniku.