---
slug: okra-z-cielecina
title: "Okra z cielęciną"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Okra z cielęciną

Klasyczna okra z cielęciną to połączenie soczystego mięsa z delikatnie kwaśnym sosem. Danie charakteryzuje się bogatym aromatem kolendry i cytryny. Idealne na obiad z ryżem.

## Składniki

- 250 g okry
- 125 ml ocet
- 30 ml oliwa
- 1 szt cebula
- 250 g cielęcina
- 5 ml ziarna kolendry
- 30 ml koncentrat pomidorowy
- 60 ml sok cytrynowy
- 0 szt woda (do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Okrę umyj, odkrój twarde końce i namocz w wodzie z octem na 30 minut.
2. Wypłucz okrę, odcedź i osusz na ściereczce.
3. Wлей oliwę do garnka.
4. Cebulę drobno posiekaj i podsmaż na średnim ogniu, aż stanie się szklista.
5. Cielęcinę pokrój w kostkę, dodaj do cebuli, zwiększ ogień i podsmaż na złoto.
6. Ziarna kolendry podsmaż na suchej patelni, a następnie rozgnieć je.
7. Do mięsa dodaj koncentrat pomidorowy, sól, pieprz i rozgniecioną kolendrę.
8. Wлей sok cytrynowy oraz tyle wody, by całość była zakryta.
9. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu około 15 minut.
10. Okrę pokrój na kawałki i dodaj do mięsa.
11. Jeśli trzeba, dodaj wody i gotuj kolejne 15 minut, aż okra stanie się miękka.
12. Podawaj gęsty sos z ryżem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj okrę pod bieżącą wodą, odkrój oba końce i włóż do miski z mieszanką wody i octu (np. 200 ml wody + 125 ml octu) na pół godziny.
- *Dlaczego:* Namoczona okra traci lepkość i lepiej wchłania smaki.
- *Pro tip:* Nie przekraczaj czasu moczenia, by nie utracić chrupkości.

**Krok 2.** Przepłucz okrę zimną wodą, delikatnie odcedź w sitku i osusz suchą ściereczką lub papierowym ręcznikiem.
- *Dlaczego:* Usuwa resztki octu i zapobiega rozcieńczeniu sosu.
- *Pro tip:* Nie ocieraj zbyt mocno, by nie uszkodzić okry.

**Krok 3.** Wлей 30 ml oliwy do dużego garnka i ustaw na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Oliwa zapobiega przywaraniu i dodaje bogatego smaku.
- *Pro tip:* Użyj oliwy z oliwek extra virgin dla intensywniejszego aromatu.

**Krok 4.** Cebulę obierz, pokrój w drobną kostkę i podsmaż w oliwie, ciągle mieszając, aż przeźroczyjeje i nie będzie już surowa.
- *Dlaczego:* Szklista cebula to podstawa głębokiego smaku sosu.
- *Pro tip:* Nie przypal cebuli – gotuj ją powoli, przez 5–7 minut.

**Krok 5.** Cielęcinę pokrój w małą kostkę (ok. 1 cm), dodaj do cebuli i smaż szybko na większym ogniu, aż powierzchnia zrumieni się.
- *Dlaczego:* Zrumienienie mięsa zamyka soki i wzbogaca smak dania.
- *Pro tip:* Nie przekładaj mięsa – poczekaj, aż się ładnie zrumieni, zanim zaczniesz mieszać.

**Krok 6.** Na suchej patelni podsmaż ziarna kolendry przez 1–2 minuty, aż wydzielą aromat, potem rozgnieć je w moździerzu lub łyżką.
- *Dlaczego:* Podgrzanie ziaren intensyfikuje ich smak i zapach.
- *Pro tip:* Możesz zastąpić kolendrą mieloną, ale smak będzie łagodniejszy.

**Krok 7.** Dodaj koncentrat pomidorowy, szczyptę soli, pieprzu i rozgniecioną kolendrę do mięsa, wymieszaj i smaż przez 1 minutę.
- *Dlaczego:* Smażenie pasty pomidorowej wywołuje reakcję karmelizacji, co wzbogaca smak.
- *Pro tip:* Stały ruch łyżką zapobiega przypaleniu pasty.

**Krok 8.** Wлей sok cytrynowy, a następnie dodaj tyle wody, by całość była całkowicie zakryta (ok. 200–250 ml).
- *Dlaczego:* Woda pozwala na długie duszenie mięsa i okry.
- *Pro tip:* Zacznij od mniejszej ilości wody – możesz dolać później.

**Krok 9.** Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień na minimum i gotuj pod przykryciem przez 15 minut.
- *Dlaczego:* Wolne gotowanie pozwala mięsu na stanie się miękkim i soczystym.
- *Pro tip:* Czasem mieszaj, by nie przypaliło się na dnie.

**Krok 10.** Okrę pokrój w kawałki długości ok. 2–3 cm i delikatnie dodaj do garnka.
- *Dlaczego:* Dodanie okry później zapobiega jej rozpadaniu się.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie, by nie zmiażdżyć okry.

**Krok 11.** Jeśli sos zbyt szybko się odparowuje, dodaj odrobinę wody i gotuj kolejne 15 minut, aż okra stanie się miękka, ale nie rozpadła się.
- *Dlaczego:* Okra potrzebuje czasu, by stała się miękka, ale nie nadmiaru, by nie straciła kształtu.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość okry po 10 minutach – gotuj dłużej tylko jeśli trzeba.

**Krok 12.** Gdy sos zgęstnieje i okra będzie miękka, danie jest gotowe – podawaj ciepłe z ryżem.
- *Dlaczego:* Gęsty sos lepiej przylega do ryżu i intensywniej smakuje.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za ciekły, gotuj bez przykrycia jeszcze kilka minut.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 22.4 g |
| Węglowodany | 14.1 g |
| Cukry | 6.2 g |
| Tłuszcze | 15.3 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić cielęcinę innym mięsem?**

Tak, możesz użyć wołowiny lub nawet kurczaka. Wołowina będzie bardziej soczysta, a kurczak szybciej się gotuje.

**Dlaczego okra jest moczone w occie?**

Moczenie zmniejsza lepkość okry i poprawia jej teksturę. Dzięki temu lepiej wchłania smaki sosu.

**Jak zapobiec nadmiernemu lepkości okry?**

Nie przetrawiaj okry zbyt długo. Dodaj ją do dania późno i gotuj tylko tyle, ile trzeba, by była miękka.

**Czy danie można zamrozić?**

Tak, okra z cielęciną dobrze mrozi się w hermetycznym pojemniku na 2–3 miesiące. Rozmrażaj w lodówce.

**Jakie zioła pasują do tego dania?**

Świeża kolendra, natka pietruszki lub liście mięty świetnie komponują się z kwaśnym sosem i mięsem.

**Czy można przygotować danie w garnku szybkiego gotowania?**

Tak, duszenie mięsa trwa ok. 15 minut pod ciśnieniem. Okrę dodaj na końcu i gotuj bez ciśnienia 10–15 minut.