---
slug: okroszka
title: "Okroszka"
servings: 8
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 45
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Okroszka

Okroszka to chłodny zupa z ogórków pochodząca z kuchni rosyjskiej, idealna na upalne dni. Przygotowuje się ją z warzyw, gotowanego mięsa i jajek, zalewanych kwasem chlebowym i kefirem. Podaje się ją schłodzoną, często z dodatkiem zioł.

## Składniki

- 200 g piersi kurczaka bez skóry
- 300 g ogórek
- 300 g rzodkiewka
- 200 g ziemniaki młode
- 4 szt jajko
- 1000 ml kwas chlebowy
- 500 g kefir
- 0 szt koperek (posiekany, do smaku) *(opcjonalnie)*
- 0 szt szczypiorek (posiekany, do smaku) *(opcjonalnie)*
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Ugotuj mięso z piersi kurczaka przez około 30 minut.
2. Ugotuj jajka na twardo, a następnie obierz je.
3. Ugotuj ziemniaki w mundurkach, a potem je obierz.
4. Pokrój w drobną kostkę ogórki, rzodkiewkę, ziemniaki, jajka i mięso.
5. Wymieszaj warzywa i mięso z posiekanym koperkiem i szczypiorkiem.
6. Dodaj kwas chlebowy, kefir, sól i pieprz do misy z warzywami.
7. Wszystko dokładnie wymieszaj i odstaw do lodówki na całą noc.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść pierś kurczaka w garnku, zasyp sól i zalej zimną wodą. Gotuj na średnim ogniu przez 25–30 minut, aż mięso będzie miękkie.
- *Dlaczego:* Gotowanie mięsa w całości zapobiega jego wyschnięciu i zapewnia soczystość.
- *Pro tip:* Możesz dodać cebulę i marchewkę do bulionu, by wzmocnić smak.

**Krok 2.** Wrzuć jajka do garnka z zimną wodą, zagotuj, a następnie gotuj 9 minut. Schłodź w zimnej wodzie i obierz.
- *Dlaczego:* Schłodzenie jajek po ugotowaniu ułatwia obieranie i zapobiega przegrzaniu żółtka.
- *Pro tip:* Dodaj łyżkę octu do wody, by skorupka łatwiej się zdejmowała.

**Krok 3.** Ziemniaki gotuj w skórce w osolonej wodzie przez 15–20 minut, aż będą miękkie. Po ochłodzeniu obierz je.
- *Dlaczego:* Gotowanie w mundurkach zapobiega rozpadaniu się ziemniaków i utracie składników odżywczych.
- *Pro tip:* Nie obieraj ziemniaków zbyt wcześnie – mogą się brązowieć.

**Krok 4.** Pokrój wszystkie ugotowane i świeże składniki w jednakowo drobną kostkę, około 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Jednolity rozmiar kawałków zapewnia równomierny smak i lepszą konsystencję zupy.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i stabilnej deski, by bezpiecznie pokroić składniki.

**Krok 5.** Posiekaj koperek i szczypiorek, a następnie wymieszaj je z pokrojonymi składnikami w dużej misie.
- *Dlaczego:* Zioła dodają świeżości i charakterystycznego aromatu okroszce.
- *Pro tip:* Dodawaj zioła tuż przed mieszaniem, by nie utraciły świeżości.

**Krok 6.** Wlej kwas chlebowy i kefir do misy, a następnie dopraw solą i pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Kwas i kefir tworzą charakterystyczną, lekko kwaśną zasadę zupy.
- *Pro tip:* Smakuj ostrożnie – kwas może być bardzo kwaśny, warto dodać go stopniowo.

**Krok 7.** Wymieszaj wszystko dokładnie, przykryj folią i odstaw do lodówki na minimum 8 godzin, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie pozwala smakom się połączyć i zupa staje się bardziej aromatyczna.
- *Pro tip:* Przed podaniem ponownie wymieszaj, bo składniki mogą się osiąść.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 12.4 g |
| Węglowodany | 14.2 g |
| Cukry | 5.3 g |
| Tłuszcze | 7.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić okroszkę bez mięsa?**

Tak, można przygotować wegetariańską wersję okroszki, pomijając mięso. Warto wtedy dodać więcej jajek lub warzyw, by zachować objętość i smak.

**Czy kwas chlebowy można zastąpić kefirem?**

Częściowo tak, ale smak będzie łagodniejszy. Kwas chlebowy ma charakterystyczny, intensywny kwas, który trudno w pełni zastąpić.

**Jak długo można przechowywać okroszkę w lodówce?**

Okroszkę można przechowywać w lodówce do 2 dni. Dłużej – a zioła i warzywa zaczynają tracić świeżość, a kwas może się jeszcze bardziej zakwaszyć.

**Dlaczego warto gotować ziemniaki w mundurkach?**

Ziemniaki gotowane w skórce lepiej zachowują kształt, nie rozpadają się i mniej tracą składników odżywczych podczas gotowania.

**Czy okroszka jest zdrowa?**

Tak, to lekka, chłodna zupa bogata w warzywa i białko. Warto uważać na ilość soli i kwasu, szczególnie przy nadciśnieniu.