---
slug: olbrzymia-cynamonowa-dro-d-wka
title: "Olbrzymia cynamonowa drożdżówka"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# Olbrzymia cynamonowa drożdżówka

Olbrzymia cynamonowa drożdżówka to puszyste, drożdżowe ciasto zwinięte w efektownego ślimaka – idealne do odrywania kawałek po kawałku. Nadzienie z brązowego cukru i cynamonu nadaje jej głęboki, korzenny aromat, a delikatny lukier z cukru pudru dopełnia całość. To wypiek, który znika ze stołu szybciej, niż można się spodziewać.

## Składniki

- 270 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550 lub chlebowa)
- 40 g drobny cukier do wypieków
- 0.25 łyżeczka sól
- 5 g suche drożdże instant (Można zastąpić 10 g drożdży świeżych – wtedy najpierw zrobić rozczyn)
- 40 g masło (do ciasta, roztopione) (Roztopić i lekko przestudzić przed dodaniem do ciasta)
- 125 ml mleko (Podgrzane do temperatury około 35–38°C)
- 1 szt jajko (Duże, w temperaturze pokojowej)
- 40 g masło (do nadzienia) (Roztopione, do posmarowania rozwałkowanego ciasta)
- 100 g miałki brązowy cukier
- 1.5 łyżka cynamon mielony
- 120 g cukier puder (Około 1 szklanki; ilość wody reguluje konsystencję lukru)
- 3 łyżka gorąca woda (do lukru) (Dodawać stopniowo, by uzyskać odpowiednią konsystencję lukru)

## Przygotowanie

1. Wymieszaj mąkę z suchymi drożdżami, cukrem i solą w dużej misce.
2. Dodaj ciepłe mleko, jajko i roztopione masło, a następnie wyrabiaj ciasto przez 8–10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
3. Uformuj z ciasta kulę, umieść w oprószonej mąką misce, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 1,5 godziny do podwojenia objętości.
4. Wymieszaj brązowy cukier z cynamonem i odłóż; roztop masło do nadzienia i lekko przestudź.
5. Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na prostokąt 20 × 30 cm, lekko podsypując mąką stolnicę i wałek.
6. Posmaruj prostokąt roztopionym masłem, a następnie posyp równomiernie mieszanką cynamonowego cukru.
7. Pokrój ciasto ostrym nożem na 10 pasków o szerokości ok. 3 cm.
8. Zwiń pierwszy pasek w ślimaka i połóż na środku natłuszczonej i oprószonej mąką okrągłej formy (ok. 22 cm).
9. Ostrożnie owijaj kolejne paski dookoła środkowego ślimaka, łącząc je ze sobą, tworząc jedną dużą drożdżówkę.
10. Przykryj formę ściereczką i odstaw na ok. 30 minut do ponownego wyrośnięcia.
11. Wstaw wyrośniętą drożdżówkę do piekarnika rozgrzanego do 180°C (z termoobiegiem lub bez) i piecz 28–30 minut na złoty kolor.
12. Wyjmij drożdżówkę z piekarnika i odstaw do przestudzenia na kratce przez ok. 15 minut.
13. Utrzyj cukier puder z gorącą wodą na gładki lukier i polej nim przestudzoną drożdżówkę.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp mąkę pszenną do dużej miski, dodaj suche drożdże instant, drobny cukier i sól, a następnie dokładnie wymieszaj suche składniki łyżką lub rózgą.
- *Dlaczego:* Równomierne wymieszanie suchych składników zapewnia, że drożdże i sól będą dobrze rozprowadzone w cieście.
- *Pro tip:* Jeśli używasz drożdży świeżych, rozpuść je wcześniej w łyżce ciepłego mleka z odrobiną cukru i odczekaj 10 minut, aż zaczną się pienić.

**Krok 2.** Wlej do suchych składników ciepłe (ale nie gorące!) mleko, rozbite jajko i roztopione, lekko przestudzone masło – wyrabiaj ciasto rękoma lub hakiem miksera przez co najmniej 8–10 minut, aż stanie się gładkie, miękkie i przestanie kleić się do rąk.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, dzięki czemu ciasto jest sprężyste i drożdżówka po upieczeniu będzie puszysta.
- *Pro tip:* Mleko powinno mieć temperaturę ok. 35–38°C – zbyt gorące zabije drożdże, zbyt zimne spowolni wyrastanie.

**Krok 3.** Uformuj z ciasta gładką kulę, umieść w misce lekko oprószonej mąką, przykryj czystą ściereczką kuchenną lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe, nieprzewiewne miejsce (np. blisko kaloryfera lub w lekko podgrzanym i wyłączonym piekarniku) na ok. 1,5 godziny, aż ciasto podwoi objętość.
- *Dlaczego:* Pierwsze wyrastanie (fermentacja) nadaje ciastu smak i puszystą strukturę.
- *Pro tip:* Aby sprawdzić, czy ciasto wyrosło wystarczająco, wciśnij palcem – jeśli wgłębienie powoli wraca, ciasto jest gotowe.

**Krok 4.** Wymieszaj w miseczce 100 g brązowego cukru z 1,5 łyżki mielonego cynamonu. W osobnym naczyniu roztop 40 g masła i odstaw do lekkiego przestudzenia.
- *Dlaczego:* Przygotowanie nadzienia z wyprzedzeniem przyspiesza składanie drożdżówki i pozwala utrzymać masło w odpowiedniej, płynnej konsystencji.
- *Pro tip:* Im drobniejszy brązowy cukier, tym równomierniej pokryje ciasto – możesz go zmielić w blenderze, jeśli jest gruboziarnisty.

**Krok 5.** Wyłóż wyrośnięte ciasto na lekko oprószoną mąką stolnicę i wałkuj je wałkiem od środka na zewnątrz, aż uzyskasz prostokąt o wymiarach ok. 20 × 30 cm. Lekko podsypuj mąką, jeśli ciasto się klei.
- *Dlaczego:* Równomierny prostokąt ułatwia krojenie pasków jednakowej szerokości i sprawia, że gotowa drożdżówka wygląda estetycznie.
- *Pro tip:* Żeby sprawdzić wymiary bez miarki, użyj linijki lub porównaj z krótszym bokiem kartki A4 (21 cm).

**Krok 6.** Posmaruj cały prostokąt ciasta roztopionym masłem za pomocą pędzelka lub łyżki, zostawiając ok. 1 cm marginesu wzdłuż dłuższego boku. Posyp równomiernie mieszanką cynamonowego cukru.
- *Dlaczego:* Masło skleja nadzienie z ciastem i zapobiega wysypywaniu się cukru podczas zwijania.
- *Pro tip:* Nie pomijaj marginesu bez nadzienia – dzięki temu paski lepiej się sklejają i nadzienie nie wypada podczas formowania.

**Krok 7.** Ostrym nożem (lub nożem do pizzy) pokrój ciasto na 10 pasków o szerokości ok. 3 cm, tnąc wzdłuż krótszego boku prostokąta.
- *Dlaczego:* Równe paski zapewniają ładny, jednolity wygląd drożdżówki i równomierne wyrastanie podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Przed cięciem możesz delikatnie zaznaczyć linie nożem bez nacisku – łatwiej wtedy uzyskać równą szerokość.

**Krok 8.** Weź pierwszy pasek, zwiń go spiralnie w kształt ślimaka i połóż na środku natłuszczonej i oprószonej mąką okrągłej formy o średnicy ok. 22 cm.
- *Dlaczego:* Środkowy ślimak to 'serce' drożdżówki, wokół którego owijają się kolejne paski, tworząc efektowną, dużą całość.
- *Pro tip:* Formę możesz wyłożyć papierem do pieczenia zamiast smarować masłem – drożdżówka łatwiej wyjdzie po upieczeniu.

**Krok 9.** Kolejne paski ostrożnie podnoś i owijaj jeden po drugim wokół środkowego ślimaka, lekko dociskając końce, by paski łączyły się ze sobą. Kontynuuj, aż forma będzie wypełniona całym ciastem.
- *Dlaczego:* Zwijanie kolejnych pasków wokół środka tworzy charakterystyczny efekt olbrzymiej, spiralnej drożdżówki.
- *Pro tip:* Jeśli pasek się urywa, po prostu dołóż go z boku – po wyrośnięciu i upieczeniu połączenie będzie niewidoczne.

**Krok 10.** Przykryj formę z drożdżówką czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 30 minut, aż drożdżówka ponownie wyrośnie i wypełni formę.
- *Dlaczego:* Drugi wyrost (tzw. garowanie) sprawia, że ciasto staje się lekkie i puszyste po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie śpiesz się z wstawianiem do piekarnika – dobrze wyrośnięta drożdżówka będzie znacznie bardziej puszysta.

**Krok 11.** Rozgrzej piekarnik do 180°C. Włóż formę z wyrośniętą drożdżówką i piecz 28–30 minut, aż wierzch nabierze złotobrązowego koloru. Sprawdź patyczkiem – wbity w środek powinien wyjść suchy.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura i czas pieczenia zapewniają złocistą skórkę i dobrze wypieczony środek.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch rumieni się zbyt szybko, przykryj go luźno folią aluminiową i piecz do końca.

**Krok 12.** Wyjmij upieczoną drożdżówkę z piekarnika, przełóż na kratkę i odstaw do przestudzenia przez ok. 15 minut przed lukrowaniem.
- *Dlaczego:* Lekko przestudzona drożdżówka nie roztopi lukru całkowicie – zachowa piękny, biały wygląd.
- *Pro tip:* Nie lukruj całkowicie gorącej drożdżówki – lukier stanie się przezroczysty i zniknie w cieście.

**Krok 13.** Wsyp cukier puder do miseczki, dodaj 3 łyżki gorącej wody i mieszaj łyżką lub mikserem, aż lukier będzie gładki i lśniący. Polej nim przestudzoną drożdżówkę.
- *Dlaczego:* Lukier dodaje słodkości i atrakcyjnego wyglądu, a gorąca woda pomaga go ujednolicić bez grudek.
- *Pro tip:* Jeśli lukier jest zbyt gęsty, dodaj odrobinę wody; jeśli zbyt rzadki – dosyp łyżkę cukru pudru i wymieszaj.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 5.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 10.5 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 115 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży świeżych zamiast suchych?**

Tak, użyj 10 g drożdży świeżych. Najpierw zrób rozczyn: rozetrzyj drożdże z łyżeczką cukru i kilkoma łyżkami ciepłego mleka, odczekaj 10 minut aż zaczną się pienić, a dopiero potem dodaj do pozostałych składników.

**Jak długo można przechowywać drożdżówkę?**

Drożdżówka jest najsmaczniejsza w dniu pieczenia, ale zachowa świeżość do 3 dni przechowywana pod przykryciem w temperaturze pokojowej. Możesz ją również zamrozić bez lukru na do 1 miesiąca.

**Czy można zrobić ciasto w maszynie do chleba?**

Tak. Wsyp składniki do maszyny w kolejności: płynne, sypkie, na końcu suche drożdże. Nastaw program 'dough' (wyrabianie i wyrastanie), po ok. 1,5 godziny wyjmij ciasto i postępuj zgodnie z przepisem od kroku formowania.

**Jak uniknąć zakalca w środku drożdżówki?**

Upewnij się, że ciasto dobrze wyrosło przed pieczeniem i nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut. Sprawdź patyczkiem czy środek jest wypieczony – patyczek wbity w najgrubsze miejsce powinien wyjść suchy.

**Czy mogę przygotować drożdżówkę dzień wcześniej?**

Tak – po uformowaniu drożdżówki w formie przykryj ją folią i wstaw do lodówki na noc. Następnego dnia wyjmij ok. godzinę przed pieczeniem, aby nabrała temperatury pokojowej i dokończyła wyrastanie, a potem piecz zgodnie z przepisem.

**Dlaczego moje ciasto drożdżowe nie chce wyrosnąć?**

Najczęstsze przyczyny to zbyt gorące mleko (zabiło drożdże), przeterminowane drożdże lub zbyt zimne otoczenie. Mleko powinno mieć ok. 35–38°C, a ciasto wyrastać w ciepłym, nieprzewiewnym miejscu.