---
slug: omlet-cesarski-z-truskawkami
title: "Omlet cesarski z truskawkami"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["pancake", "dessert"]
---

# Omlet cesarski z truskawkami

Omlet cesarski (kaiserschmarrn) to tradycyjne austriackie danie przygotowywane z ciasta naleśnikowego poddanego sczeniu, podawane z musem truskawkowym i świeżymi owocami. Omlet charakteryzuje się puszystą konsystencją dzięki dodaniu ubitych białek. Doskonale sprawdza się jako śniadanie lub podwieczorek.

## Składniki

- 60 g mąka
- 125 ml mleko
- 3 szt jajka
- 16 g cukier
- 1 szczypta sól
- 16 g masło
- 15 g cukier puder
- 150 g truskawki
- 10 g cukier do musu
- 50 g borówka amerykańska *(opcjonalnie)*
- 50 g serek homogenizowany *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Do miski wsypać mąkę, dodać mleko i wymieszać rózgą na jednolitą masę. Dodać żółtka (białka zachować).
2. Białka ubić oddzielnie z małą szczyptą soli na sztywną pianę. Dodać ją do masy z żółtkami i delikatnie wymieszać.
3. Rozgrzać patelnię z masłem. Gdy masło zacznie skwierczeć, sklarować je (usunąć pianę). Rozprowadzić ciasto na patelni.
4. Smażyć na małym ogniu przez 5 minut do czasu aż omlet będzie od spodu zrumieniony. Następnie przewrócić.
5. Po przewróceniu, po 2 minutach smażenia, pokroić większe kawałki na mniejsze części za pomocą łopatki.
6. Przełożyć na talerz, posypać cukrem pudrem oraz kawałkami truskawek. Część truskawek zmiksować z cukrem na mus.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W średniej misce wymieszaj 60g mąki ze 125ml mleka używając rózgi kuchennej przez 2-3 minuty, aż masa będzie całkowicie gładka bez grudek. Oddziel białka od żółtek - żółtka dodaj do masy, białka przełóż do czystej miski.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie mąki z mlekiem zapobiega powstawaniu grudek w cieście, a oddzielenie białek pozwoli na uzyskanie puszystej tekstury.
- *Pro tip:* Używaj miski o temperaturze pokojowej - zimna miska utrudnia ubijanie białek.

**Krok 2.** Ubij białka mikserem na najwyższych obrotach przez 3-4 minuty, dodając szczyptę soli, aż utworzą sztywną pianę (powinna utrzymać się na odwróconej łyżce). Delikatnie wmieszaj pianę do masy łopatką ruchami od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Ubita piana białkowa nadaje omletowi lekkość i puszystość, a delikatne mieszanie zachowuje jej strukturę.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt energicznie - możesz zniszczyć pianę i omlet będzie płaski.

**Krok 3.** Rozgrzej patelnię nieprzywierającą na średnim ogniu przez 2 minuty, dodaj 16g masła i czekaj aż zacznie lekko skwierczeć. Usuń białą pianę łyżką, następnie wylej ciasto na patelnię i równomiernie rozprowadź.
- *Dlaczego:* Klarowanie masła usuwa białka mleczne, które mogłyby się spalić i nadać goryczny smak, a równomierne rozprowadzenie ciasta zapewnia jednorodne smażenie.
- *Pro tip:* Patelnia powinna być rozgrzana - kroplą wody powinna natychmiast zeskakiwać z powierzchni.

**Krok 4.** Zmniejsz ogień do minimalnego i smaż przez dokładnie 5 minut nie ruszając omleta. Sprawdź czy spód jest złocisty podnosząc brzeg łopatką. Przewróć cały omlet jednym ruchem lub przełóż go do piekarnika rozgrzanego do 180°C na 3 minuty.
- *Dlaczego:* Powolne smażenie na małym ogniu pozwala omletowi się przesmażyć bez spalenia, a kontrola koloru spodu zapewnia właściwy stopień wypieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli nie potrafisz przewrócić całego omleta, podziel go na pół łopatką i przewracaj po kawałku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 14 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 220 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego mój omlet cesarski nie jest puszyste?**

Najczęstszą przyczyną jest źle ubita piana białkowa lub zbyt energiczne mieszanie ciasta. Białka muszą być ubite na sztywno, a pianę należy wmieszać delikatnie ruchami od dołu do góry.

**Czy mogę przygotować omlet bez oddzielania białek?**

Tak, ale omlet będzie mniej puszyste i bardziej przypominał zwykły naleśnik. Dla tradycyjnej tekstury kaiserschmarrn ubijanie białek na pianę jest kluczowe.

**Na jakiej patelni najlepiej smażyć omlet cesarski?**

Najlepsza jest patelnia nieprzywierająca o średnicy 24-26 cm. Unikaj patelni żelaznych, które mogą się przywierać, jeśli nie są dobrze doprawione.

**Czy mogę zastąpić truskawki innymi owocami?**

Tak, doskonale sprawdzą się maliny, jagody, brzoskwinie lub śliwki. Owoce kwaśne należy posłodzić dodatkiem cukru.

**Jak długo można przechowywać gotowy omlet?**

Omlet cesarski najlepiej smakuje świeży, ale można go przechowywać w lodówce do 1 dnia. Przed podaniem podgrzej w piekarniu w 160°C przez 5 minut.

**Czy mogę zamrozić omlet cesarski?**

Nie zalecam mrożenia, ponieważ omlet straci swoją charakterystyczną puszystą teksturę i stanie się gumiasty po rozmrożeniu.