---
slug: omlet-cesarski-ze-sliwkami
title: "Omlet cesarski ze śliwkami"
servings: 2
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 5
difficulty: medium
categories: ["breakfast_dish"]
---

# Omlet cesarski ze śliwkami

Omlet cesarski ze śliwkami to puszyste, słodkie śniadanie na bazie ubitej piany bezowej i ciasta naleśnikowego, podane z cynamonowymi śliwkami smażonymi na maśle. Idealny na leniwy weekend dla dwóch osób.

## Składniki

- 3 szt jajka duże (Około 180 g po rozbiciu; wyjmij z lodówki wcześniej, by były w temperaturze pokojowej.)
- 100 g mąka pszenna tortowa (Można zastąpić jasną mąką orkiszową.)
- 125 ml mleko 2% (Pół szklanki; wyjmij z lodówki wcześniej.)
- 30 g cukier puder (Do ubicia piany bezowej.)
- 15 g masło klarowane (Do smażenia omletu; można zastąpić olejem kokosowym.)
- 250 g śliwki dojrzałe (Dowolna odmiana; można zastąpić jabłkami lub brzoskwiniami.)
- 16 g cukier wanilinowy (Mała saszetka do smażenia śliwek.)
- 5 g masło (Do smażenia śliwek.)
- 3 g cynamon mielony
- 100 g serek waniliowy (typ Danio) (Do podania; można zastąpić skyrem, twarogiem lub jogurtem.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Na patelnię wyłóż 5 g masła, dodaj połówki śliwek bez pestek, posyp cukrem wanilinowym i szczyptą cynamonu.
2. Smaż śliwki na nieco wyższej niż średnia mocy przez ok. 5 minut, od czasu do czasu przewracając, aż zmiękną i puszczą sos. Odsuń patelnię.
3. W misce połącz mąkę, mleko i 3 żółtka; zmiksuj na gładkie ciasto. Białka przelej do osobnej czystej miski.
4. Ubij białka mikserem na wysokich obrotach przez 15 sekund, dodaj cukier puder i ubijaj dalej ~1,5 min, aż powstanie sztywna, błyszcząca piana.
5. Zacznij nagrzewać dużą patelnię z grubym dnem na małej mocy. Delikatnie wmieszaj pianę do ciasta naleśnikowego szpatułką.
6. Zwiększ ogień do średniego, rozłóż łyżkę masła klarowanego, a następnie równomiernie rozsmaruj całe puszyste ciasto na patelni.
7. Zmniejsz ogień i smaż omlet ~4 min z pierwszej strony, delikatnie przewróć i smaż 2 min z drugiej strony.
8. Szpatułką pokrój omlet na małe kęsy bezpośrednio na patelni, dodaj drugą łyżkę masła i podgrzewaj jeszcze do 30 sekund.
9. Podziel omlet na dwie porcje, wyłóż na wierzch ciepłe śliwki z sosem i podaj z serkiem waniliowym lub innym dodatkiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Na zimną patelnię połóż 5 g masła i poczekaj, aż się roztopi na średnim ogniu. Dodaj śliwki przekrojone na pół z usuniętą pestką, posyp całą saszetką cukru wanilinowego i szczyptą cynamonu.
- *Dlaczego:* Masło zapobiega przywieraniu, a cukier wanilinowy karmelizuje śliwki, nadając im głęboki smak.
- *Pro tip:* Wybieraj dojrzałe, miękkie śliwki – szybciej puszczą sok i będą słodsze.

**Krok 2.** Ustaw palnik na nieco powyżej średniej mocy i smaż śliwki przez około 5 minut, co jakiś czas delikatnie je przewracając. Gdy cukier się rozpuści, a śliwki lekko zmiękną i pokryją się gęstym sosem, zdejmij patelnię z ognia.
- *Dlaczego:* Zbyt długie smażenie rozgotuje śliwki i stracą kształt, krótkie smażenie zachowuje ich strukturę.
- *Pro tip:* Jeśli śliwki są mało słodkie, dodaj odrobinę miodu pod koniec smażenia.

**Krok 3.** Do miski wsyp 100 g mąki, wlej 125 ml mleka i dodaj 3 żółtka (oddzielone od białek). Zmiksuj wszystko ręcznym blenderem lub mikserem na gładkie, jednolite ciasto bez grudek. Białka przelej do zupełnie czystej i suchej metalowej lub szklanej miski.
- *Dlaczego:* Gładkie ciasto bez grudek to podstawa puszystego omletu, a czysta miska zapewnia prawidłowe ubicie białek.
- *Pro tip:* Mleko i jajka wyjmij z lodówki 30 minut wcześniej – białka w temperaturze pokojowej ubijają się łatwiej.

**Krok 4.** Zacznij ubijać białka mikserem na najwyższych obrotach przez około 15 sekund, aż się napuszą. Następnie dodaj 30 g cukru pudru i kontynuuj ubijanie przez około 1,5 minuty, aż piana będzie sztywna i błyszcząca – po wyjęciu mieszadeł powinny tworzyć się stałe "dziobki".
- *Dlaczego:* Sztywna piana bezowa to sekret puszystości omletu cesarskiego – nadaje mu lekkość i objętość.
- *Pro tip:* Upewnij się, że w białkach nie ma ani kropli żółtka, bo tłuszcz uniemożliwi prawidłowe ubicie piany.

**Krok 5.** Ustaw dużą patelnię z grubym dnem na małym ogniu i poczekaj 2–3 minuty, aż równomiernie się nagrzeje. W tym czasie delikatnie, okrężnymi ruchami szpatułki, wmieszaj pianę do ciasta naleśnikowego – staraj się nie zniszczyć pęcherzyków powietrza.
- *Dlaczego:* Wolne nagrzewanie patelni zapewnia równomierne pieczenie omletu, a delikatne mieszanie zachowuje puszystość ciasta.
- *Pro tip:* Używaj szerokiej, elastycznej szpatułki silikonowej – minimalizuje ona niszczenie piany.

**Krok 6.** Zwiększ ogień do średniego. Gdy patelnia jest dobrze nagrzana, rozłóż na niej łyżkę masła klarowanego i poczekaj, aż się roztopi. Następnie wylej całe ciasto i delikatnie rozsmaruj je szpatułką, nadając omletowi równą grubość i okrągły kształt.
- *Dlaczego:* Masło klarowane ma wyższy punkt dymienia niż zwykłe, więc nie przypalasz omletu w trakcie smażenia.
- *Pro tip:* Nie rozciągaj ciasta zbyt energicznie – wystarczy lekkie wyrównanie, żeby zachować puszystość.

**Krok 7.** Zmniejsz ogień do małego i smaż omlet przez około 4 minuty, nie ruszając go. Gdy spód jest złoty i omlet łatwo odchodzi od patelni, chwyć go łapką i delikatnie przewróć. Smaż z drugiej strony maksymalnie 2 minuty.
- *Dlaczego:* Cierpliwe smażenie na małym ogniu pozwala omletowi "dojść" w środku bez przypalenia z zewnątrz.
- *Pro tip:* Jeśli omlet jest duży i ciężki, możesz go obrócić przy pomocy talerza – połóż talerz na patelni, odwróć i zsuń omlet z powrotem na patelnię.

**Krok 8.** Używając szpatułki do naleśników, pokrój omlet na małe, jednokęsowe kawałki bezpośrednio na patelni. Dodaj drugą łyżkę masła klarowanego i mieszaj kawałki przez maksymalnie 30 sekund, a następnie zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Krojenie omletu na patelni to tradycja austriacka – kawałki podsmażają się z masłem i nabierają chrupkości.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj kawałków – wystarczy chwila, by pokryły się złocistą powłoczką z masła.

**Krok 9.** Rozłóż kawałki omletu na dwa talerze, na wierzch wyłóż ciepłe śliwki razem z sosem z patelni. Opcjonalnie dodaj serek waniliowy, skyr lub jogurt. Możesz też posypać cukrem pudrem.
- *Dlaczego:* Śliwki z sosem karamelowym i kremowy dodatek idealnie kontrastują z puszystym, lekko słodkim omletem.
- *Pro tip:* Podawaj od razu po przygotowaniu – omlet cesarski traci puszystość po kilku minutach stania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 21 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego owocu zamiast śliwek?**

Tak, śliwki można zastąpić ćwiartkami jabłek, brzoskwiniami, gruszkami lub borówkami. Poza sezonem świetnie sprawdzą się owoce z puszki lub domowe konfitury.

**Dlaczego piana z białek musi być bardzo sztywna?**

Sztywna piana bezowa to sekret puszystości omletu cesarskiego – odpowiada za jego lekką, wręcz sufletową teksturę. Niedostatecznie ubite białka sprawią, że omlet będzie płaski i gumowaty.

**Czym mogę zastąpić masło klarowane?**

Możesz użyć oleju kokosowego lub zwykłego masła, choć to ostatnie może się przypalić przy wyższej temperaturze. Masło klarowane jest najlepsze, bo ma wysoki punkt dymienia.

**Czy można przygotować omlet cesarski z wyprzedzeniem?**

Omlet cesarski najlepiej smakuje świeżo po przygotowaniu – szybko traci puszystość. Śliwki można jednak usmażyć dzień wcześniej i odgrzać przed podaniem.

**Co to jest omlet cesarski i skąd pochodzi?**

Omlet cesarski (niem. Kaiserschmarrn) to tradycyjne austriackie danie, które według legendy było ulubionym deserem cesarza Franciszka Józefa I. Przyrządzany jest z puszystego ciasta z ubitych białek, które po upieczeniu kroi się na kawałki.

**Jak sprawdzić, czy omlet jest gotowy do przewrócenia?**

Delikatnie unieś brzeg omletu szpatułką – jeśli spód jest złoty i omlet nie klei się do patelni, można go odwrócić. Wierzch omletu powinien być jeszcze lekko wilgotny przed przewróceniem.