---
slug: omlet-cesarski
title: "Omlet cesarski"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["breakfast_dish", "dessert"]
---

# Omlet cesarski

Omlet cesarski (Kaiserschmarrn) to puszysty, słodki przysmak rodem z kuchni austriackiej – gruby, lekki omlet rozrywany na nieregularne kawałki podczas smażenia. Podaje się go gorący, oprószony cukrem pudrem, tradycyjnie z kompotem lub konfiturą śliwkową. Równie dobrze sprawdzi się na śniadanie, podwieczorek czy lekki słodki obiad.

## Składniki

- 3 szt jajka (białka i żółtka osobno) (Użyj dużych jajek w temperaturze pokojowej; zimne białka ubijają się trudniej.)
- 1 szczypta sól (Duża szczypta – stabilizuje ubite białka.)
- 1.5 łyżka cukier (Dodaj 1–2 łyżki wedle smaku.)
- 150 ml mleko (Pełnotłuste mleko daje lepszą puszystość.)
- 90 g mąka pszenna (Przesiej bezpośrednio do masy, aby uniknąć grudek.)
- 0.5 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 2 łyżka rodzynki (Namocz wcześniej w ciemnym rumie lub krótko pogotuj w odrobinie alkoholu dla intensywniejszego smaku.) *(opcjonalnie)*
- 1.5 łyżka masło klarowane (Możesz użyć gotowego ghee lub przygotować samodzielnie; nie pali się w wysokiej temperaturze.)
- 2 łyżka cukier puder (Do oprószenia gotowego omletu tuż przed podaniem.)
- 1 opakowanie konfitura lub kompot śliwkowy (Tradycyjny dodatek; możesz zastąpić musem jabłkowym lub prażonymi jabłkami.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i pozostaw je w temperaturze pokojowej przez ok. 30 minut.
2. W misce połącz żółtka, cukier, mleko i ekstrakt z wanilii; dokładnie wymieszaj rózgą do uzyskania jednolitej masy.
3. Przesiej mąkę pszenną bezpośrednio na masę żółtkową i wymieszaj rózgą, aż znikną grudki.
4. W osobnej, czystej misce ubij białka z dużą szczyptą soli na sztywną, błyszczącą pianę.
5. Dodaj ubite białka do masy żółtkowo-mącznej w dwóch turach, mieszając delikatnie szpatułką ruchami z dołu ku górze.
6. Na patelnię (ø 25 cm) wylej 1,5 łyżki masła klarowanego i rozgrzej je na średnim ogniu.
7. Przelej masę omletową na patelnię, opcjonalnie posyp rodzynkami i smaż 4–6 minut, aż na powierzchni pojawią się pęcherzyki.
8. Podziel omlet szpatułką na cztery ćwiartki i ostrożnie odwróć każdą na drugą stronę.
9. Smaż jeszcze 1–2 minuty, po czym szpatułką lub dwoma widelcami rozerwij omlet na nieregularne kawałki.
10. Smaż, aż nie będzie widać surowego ciasta – omlet powinien być puszysty i złocisty, ale nie przesuszony.
11. Przełóż omlet cesarski na talerz, oprósz obficie cukrem pudrem i podaj gorący z konfiturą śliwkową lub musem jabłkowym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajka, mleko i masło z lodówki co najmniej 30 minut przed gotowaniem i zostaw je na blacie.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łatwiej się łączą i dają bardziej puszysty omlet.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć jajka, zanurz je na 5 minut w ciepłej (nie gorącej) wodzie.

**Krok 2.** W dużej misce umieść żółtka, cukier, mleko i wanilię, a następnie energicznie mieszaj rózgą przez około minutę, aż masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie żółtek z cukrem sprawia, że cukier się rozpuści i masa stanie się kremowa.
- *Pro tip:* Możesz użyć miksera ręcznego na niskich obrotach, aby przyspieszyć mieszanie.

**Krok 3.** Umieść sitko nad miską z masą żółtkową, wsyp mąkę do sitka i przesiej ją, potrząsając sitkiem; następnie wymieszaj rózgą.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i zapobiega powstawaniu grudek w cieście.
- *Pro tip:* Jeśli mimo wszystko powstaną grudki, odciśnij je o ściankę miski grzbietem łyżki.

**Krok 4.** W drugiej, suchej i czystej misce ubij białka mikserem: najpierw na małych obrotach, aż się spienią, dodaj szczyptę soli i zwiększ obroty do maksimum, aż białka będą sztywne i błyszczące.
- *Dlaczego:* Sztywno ubite białka są kluczem do puszystości – wprowadzają do masy dużo powietrza.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość: odwróć miskę – białka nie powinny się poruszyć.

**Krok 5.** Dodaj jedną połowę piany do masy, wymieszaj szpatułką lekkimi ruchami z dołu ku górze, a potem dodaj drugą połowę i wymieszaj tak samo.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje powietrze w białkach, dzięki czemu omlet będzie puszysty.
- *Pro tip:* Nie mieszaj za długo – kilkanaście ruchów szpatułką w zupełności wystarczy.

**Krok 6.** Na patelnię wylej masło klarowane i ustaw palnik na średni ogień; poczekaj, aż masło się rozgrzeje i zacznie lekko błyszczeć.
- *Dlaczego:* Dobrze rozgrzane masło zapobiega przyklejaniu się omletu do patelni.
- *Pro tip:* Aby sprawdzić temperaturę, upuść kroplę wody na patelnię – powinna skwierczeć i od razu odparować.

**Krok 7.** Przelej całą masę omletową na patelnię, posyp rodzynkami jeśli ich używasz i smaż bez mieszania przez 4–6 minut, aż na powierzchni zobaczysz małe pęcherzyki powietrza.
- *Dlaczego:* Pęcherzyki świadczą o tym, że spód jest już ścięty i omlet można bezpiecznie przewrócić.
- *Pro tip:* Możesz przez pierwsze 2 minuty przykryć patelnię pokrywką – przyspieszy to ścięcie masy od góry.

**Krok 8.** Krawędzią szpatułki przeciągnij przez środek omletu w poziomie i pionie, dzieląc go na 4 ćwiartki, a następnie każdą ćwiartkę ostrożnie przewróć na drugą stronę.
- *Dlaczego:* Przewrócenie kawałkami jest łatwiejsze niż obracanie całego omletu naraz i zapewnia równomierne przypiekanie.
- *Pro tip:* Nie martw się, jeśli kawałki się trochę rozerwą – właśnie tak ma wyglądać Kaiserschmarrn.

**Krok 9.** Smaż jeszcze 1–2 minuty, po czym wbij dwa widelce w omlet i rozerwij go na nieregularne, średniej wielkości kawałki, obracając je jednocześnie na patelni.
- *Dlaczego:* Rwanie omletu odsłania surowe fragmenty i pozwala im się dość szybko dosmażyć.
- *Pro tip:* Kawałki powinny mieć wielkość ok. 3–4 cm – zbyt małe wyschną, zbyt duże mogą być surowe w środku.

**Krok 10.** Smaż kawałki, delikatnie je przerzucając szpatułką, aż żaden kawałek nie będzie wyglądał na wilgotny ani surowy – powinny być złociste z zewnątrz i miękkie w środku.
- *Dlaczego:* Dopilnowanie, by nie było surowego ciasta, zapewnia bezpieczeństwo i właściwą teksturę potrawy.
- *Pro tip:* Jeśli omlet zaczyna się zbytnio rumienić zanim będzie ścięty, zmniejsz ogień do małego.

**Krok 11.** Przełóż gotowe kawałki omletu na talerz, przesiej na nie cukier puder przez sitko i podaj natychmiast z wybranym dodatkiem: konfiturą śliwkową, musem jabłkowym lub prażonymi jabłkami.
- *Dlaczego:* Omlet cesarski najlepiej smakuje gorący – po wystygnięciu traci puszystość.
- *Pro tip:* Podgrzej talerzyki w piekarniku przez kilka minut – dłużej utrzymają ciepło potrawy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 15 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłego masła zamiast klarowanego?**

Tak, ale zwykłe masło ma niższy punkt dymienia i może się przypalać przy dłuższym smażeniu. Jeśli go użyjesz, smaż na nieco mniejszym ogniu i pilnuj, by masło się nie zrumienilo za bardzo.

**Jak zrobić masło klarowane samodzielnie?**

Roztop masło (82% tłuszczu) w garnuszku na małym ogniu bez mieszania. Zbierz łyżeczką pianę z powierzchni, a następnie powoli przelej złocistą, klarowną część do słoiczka, nie naruszając białego osadu na dnie. Tak przygotowane masło przechowuj w lodówce nawet kilka tygodni.

**Czy omlet cesarski można upiec w piekarniku zamiast smażyć?**

Tak. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Smaż masę na patelni (bez plastikowej rękojeści) przez 1 minutę, posyp rodzynkami i wstaw do piekarnika na ok. 10 minut, aż omlet wyrośnie i się zezłoci. Następnie wyjmij, podziel na ćwiartki, odwróć i ewentualnie chwilę dosmażaj na kuchence.

**Dlaczego mój omlet nie jest puszysty?**

Najprawdopodobniej białka nie były ubite wystarczająco sztywno lub zostały zbyt mocno wymieszane z masą, co spowodowało utratę powietrza. Upewnij się, że miska do ubijania jest sucha i odtłuszczona oraz mieszaj masę bardzo delikatnie.

**Czym zastąpić rodzynki, jeśli ich nie lubię?**

Możesz pominąć rodzynki w ogóle lub zastąpić je suszonymi żurawinami, kawałkami suszonych śliwek albo kandyzowaną skórką pomarańczową.

**Jak długo można przechowywać omlet cesarski?**

Kaiserschmarrn najlepiej smakuje bezpośrednio po przygotowaniu. Można go przechować w lodówce do 1 doby i odgrzać na patelni z odrobiną masła, jednak po odgrzaniu straci część swojej puszystości.