---
slug: omlet-francuski-a-la-mere-poulard
title: "Omlet francuski a la Mere Poulard"
servings: 1
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "breakfast_dish"]
---

# Omlet francuski a la Mere Poulard

Delikatny omlet francuski a la Mère Poulard gotowany na maśle z dodatkiem śmietanki i piany z białek. Podawany z owocami z konfitury lub w pikantnej wersji z pieprzem i bazylią.

## Składniki

- 3 szt jajka
- 15 ml słodkiej śmietanki 30%
- 20 g masła
- 0 szt sól (do smaku)
- 15 ml owoców z konfitury

## Przygotowanie

1. Oddziel żółtka od białek.
2. Roztrzep żółtka ze śmietanką i szczyptą soli.
3. Posól białka i ubij je na lekką pianę.
4. Wlej żółtka na rozgrzane masło, a gdy zaczną ścinać, dodaj pianę z białek.
5. Smaż chwilę, potrząsając patelnią, by omlet nie przylepiał się.
6. Przykryj pokrywką i dulsz na małym ogniu 3 minuty.
7. Zesuń omlet na półmisek, złożony na pół, i udekoruj owocami z konfitury.
8. Dla wersji pikantnej dodaj pieprz do białek i posyp posiekaną bazylią.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Delikatnie rozbij jajka i oddziel żółtka od białek, używając muszelki lub separatora.
- *Dlaczego:* Oddzielenie białek pozwala na ich ubicia w sztywną pianę, co sprawi, że omlet będzie puszysty.
- *Pro tip:* Upewnij się, że w białkach nie trafi się ani kropla żółtka, inaczej nie ubiją się dobrze.

**Krok 2.** W misce wymieszaj żółtka ze śmietanką i szczyptą soli, aż masa stanie się jednolita.
- *Dlaczego:* Śmietanka dodaje kremowości, a sól podkreśla smak żółtek.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą – lepiej dodać później, jeśli będzie potrzeba.

**Krok 3.** Ubij białka sztywną, ale nie szklaną pianę, dodając szczyptę soli dla stabilności.
- *Dlaczego:* Sól pomaga w utrzymaniu struktury piany, dzięki czemu omlet będzie lekki.
- *Pro tip:* Użyj czystych, suchych sztućców i miski, najlepiej ze stali nierdzewnej lub szkła.

**Krok 4.** Rozgrzej masło na patelni, wlej masę z żółtek, a gdy zacznie się ścinać, delikatnie rozprowadź pianę z białek.
- *Dlaczego:* Masło nadaje aromat, a pianę dodaje się na końcu, by zachować puszystość.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie – pianę trzeba delikatnie włożyć łyżką od spodu.

**Krok 5.** Delikatnie potrząsaj patelnią, by omlet nie przylepiał się do dna, i nie przewracaj go.
- *Dlaczego:* Potrząsanie pozwala na równomierne gotowanie bez przekłuwania struktury.
- *Pro tip:* Jeśli omlet trudno się rusza, poczekaj chwilę – odstanie, gdy się lekko zwiąże.

**Krok 6.** Przykryj patelnię pokrywką i gotuj omlet na małym ogniu przez około 3 minuty.
- *Dlaczego:* Gotowanie pod pokrywką pozwala na delikatne przegotowanie wnętrza bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj pokrywki zbyt często – utrzymaj ciepło, by omlet się nie zapadł.

**Krok 7.** Zesuń omlet na podgrzany talerz, zginając go na pół, i polej lub udekoruj owocami z konfitury.
- *Dlaczego:* Podgrzany talerz zapobiega szybkiemu schłodzeniu dania podczas serwowania.
- *Pro tip:* Użyj cienkiej szpatułki, by delikatnie zsunąć omlet bez uszkodzenia.

**Krok 8.** Dla pikantnej wersji dodaj świeżo zmielony pieprz do białek i posyp omlet posiekaną bazylią.
- *Dlaczego:* Pieprz i bazylia nadają omletowi wyrazisty, świeży smak.
- *Pro tip:* Bazylię dodaj tuż przed podaniem, by zachować jej aromat i kolor.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 3.2 g |
| Cukry | 2.8 g |
| Tłuszcze | 42.1 g |
| Błonnik | 0.3 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy omlet a la Mère Poulard musi być gotowany na masle?**

Tak, masło jest kluczowe dla autentycznego smaku i aromatu tego omletu. Można użyć klarowanego masła, by uniknąć przypalenia.

**Dlaczego białka trzeba ubijać osobno?**

Ubite białka dodają omletowi puszystości i lekkości, co jest charakterystyczne dla tej francuskiej wersji.

**Czy można zrobić ten omlet bez śmietanki?**

Śmietanka nadaje kremowość, ale można ją zastąpić maślanką lub mlekiem, choć smak będzie inny.

**Jak wiedzieć, że omlet jest gotowy?**

Gdy brzegi są lekko zrumienione, a środek nadal delikatnie drży, wystarczy kilka sekund pod pokrywką.

**Czy omlet można przewracać?**

Nie zaleca się przewracania – gotuje się go pod pokrywką, by zachować puszystą strukturę.

**Czy ten omlet jest wegański?**

Nie, zawiera jajka i produkty mleczne. Nie ma prostej wegańskiej wersji tego przepisu.