---
slug: omlet-ze-szparagami-i-lososiem-wedzonym
title: "Omlet ze szparagami i łososiem wędzonym"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["breakfast_dish", "main_course"]
---

# Omlet ze szparagami i łososiem wędzonym

Puszysty omlet z zielonymi szparagami, wędzonym łososiem i kremową gorgonzolą to eleganckie danie gotowe w kwadrans. Idealne na wiosenne śniadanie lub lekki lunch, kiedy szparagi są w pełni sezonu.

## Składniki

- 0.5 pęczek zielone szparagi (Połowa pęczka to ok. 150–200 g; wybierz szparagi o równej grubości, by równomiernie się ugotowały.)
- 1 łyżka masło
- 3 szt jajka (Użyj dużych jajek (rozmiar L).)
- 5 łyżka mleko (Mleko pełnotłuste sprawia, że omlet jest bardziej puszysty.)
- 100 g łosoś wędzony
- 50 g ser gorgonzola (Można zastąpić brie lub camembertem dla łagodniejszego smaku.)
- 6 szt pomidorki koktajlowe (Kilka sztuk; przekrój na połówki przed dodaniem do omletu.)
- 1 pęczek świeży koperek (Do dekoracji; użyj tylko gałązek.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Umyj szparagi i odłam twarde końce – same złamią się we właściwym miejscu. Łodyżki pokrój ukośnie na kawałki ok. 1,5 cm; główki zostaw w całości.
2. Zagotuj lekko osoloną wodę i blanszuj szparagi przez ok. 2 minuty, następnie odcedź na sicie.
3. W misce roztrzep widelcem jajka z mlekiem, solą i pieprzem na jednolitą masę.
4. Dodaj do masy jajecznej szparagi, łososia pokrojonego w kawałki i gorgonzolę pokrojoną w kostkę; wymieszaj łyżką.
5. Na patelni (śr. dna ok. 24 cm) rozpuść masło na średnio małym ogniu, a następnie wlej masę jajeczną z dodatkami.
6. Wciśnij w masę połówki pomidorków koktajlowych rozcięciem do góry.
7. Zmniejsz ogień do małego, przykryj patelnię pokrywką i smaż ok. 5 minut, aż masa się zetnie. Alternatywnie: po 2 minutach wstaw patelnię do piekarnika nagrzanego do 180°C na ok. 3 minuty.
8. Gotowy omlet posyp świeżo zmielonym pieprzem i udekoruj gałązkami koperku. Podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj szparagi pod zimną bieżącą wodą. Chwyć każdy szparag obiema rękami blisko końca i zegnij – twardy odcinek odłamie się sam w naturalnym miejscu. Łodyżki pokrój ukośnie na kawałki ok. 1,5 cm; delikatne główki zostaw w całości.
- *Dlaczego:* Twardy dolny koniec szparaga jest włóknisty i niesmaczny, dlatego go odłamujemy.
- *Pro tip:* Odłamane końce możesz zachować do ugotowania bulionu warzywnego – nie wyrzucaj ich!

**Krok 2.** W garnku zagotuj wodę i dodaj szczyptę soli. Wrzuć szparagi i gotuj dokładnie 2 minuty – nastawiaj timer. Odlej wodę przez sito i przelej szparagi zimną wodą, żeby zatrzymać gotowanie.
- *Dlaczego:* Krótkie blanszowanie zachowuje piękny zielony kolor i chrupkość szparagów.
- *Pro tip:* Przelanie zimną wodą (szokowanie lodem) gwarantuje intensywnie zieloną barwę warzywa.

**Krok 3.** Do głębokiej miski wbij 3 jajka, dodaj 5 łyżek mleka, szczyptę soli i pieprzu. Roztrzep całość widelcem lub trzepaczką, aż masa będzie jednolita i lekko spieniona.
- *Dlaczego:* Mleko sprawia, że omlet wychodzi miękki i puszysty zamiast gumowaty.
- *Pro tip:* Trzepaj energicznie przez co najmniej 30 sekund – im więcej powietrza, tym bardziej puszysty omlet.

**Krok 4.** Do masy jajecznej dodaj ostudzone szparagi, łososia wędzonego pokrojonego na kilka kawałków oraz gorgonzolę pokrojoną w małą kostkę (ok. 1 cm). Wymieszaj łyżką, żeby składniki równomiernie się rozłożyły.
- *Dlaczego:* Wcześniejsze wymieszanie składników z masą zapewnia, że będą równomiernie rozmieszczone w całym omlecie.
- *Pro tip:* Jeśli wolisz łagodniejszy smak, zamień gorgonzolę na ser brie lub camembert.

**Krok 5.** Na patelnię o średnicy dna ok. 24 cm (nieprzywierająca jest idealna) wrzuć łyżkę masła i ustaw ogień na średnio mały. Gdy masło się roztopi i lekko zacznie skwierczeć, wlej całą masę jajeczną ze składnikami.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura patelni sprawia, że omlet nie przywiera i równomiernie się ścina.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę, kapając kroplę wody – jeśli natychmiast paruje, patelnia jest gotowa.

**Krok 6.** Delikatnie wciśnij połówki pomidorków koktajlowych rozcięciem skierowanym ku górze równomiernie po całym omlecie.
- *Dlaczego:* Ułożenie przekrojoną stroną do góry pozwala sokom pozostać w pomidorku i nie rozmoczyć omletu.
- *Pro tip:* Możesz użyć pomidorków różnych kolorów, by danie wyglądało efektowniej.

**Krok 7.** Zmniejsz ogień do małego, nałóż pokrywkę i czekaj ok. 5 minut, aż wierzch omletu się zetnie. Dla lepszego efektu: po 2 minutach smażenia bez przykrycia wstaw patelnię (jeśli ma żaroodporny uchwyt) do piekarnika nagrzanego do 180°C na 3 minuty.
- *Dlaczego:* Przykrycie zatrzymuje parę i pomaga równomiernie ściąć wierzch omletu bez przypalania spodu.
- *Pro tip:* Omlet jest gotowy, gdy środek jest ledwo ścięty i delikatnie się trzęsie – resztę zrobi ciepło resztkowe.

**Krok 8.** Zdejmij patelnię z ognia. Posyp omlet świeżo zmielonym pieprzem i połóż na wierzchu kilka gałązek świeżego koperku. Podawaj od razu, prosto z patelni.
- *Dlaczego:* Omlet najlepiej smakuje gorący – po ostygnięciu traci puszystość.
- *Pro tip:* Możesz pokroić omlet na 2 porcje bezpośrednio na patelni lub zsunąć go na deską i podzielić nożem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 6 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 29 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego sera zamiast gorgonzoli?**

Tak, gorgonzolę możesz zastąpić brie lub camembertem dla łagodniejszego smaku. Dobrze sprawdzi się też feta, która doda słoności.

**Czy szparagi można pominąć, jeśli nie ma sezonu?**

Możesz użyć mrożonych szparagów – blanszuj je minutę dłużej. Poza sezonem szparagowym smacznym zamiennikiem są cukinia pokrojona w plasterki lub brokuły.

**Co zrobić, żeby omlet nie przywierał do patelni?**

Użyj dobrej jakości patelni nieprzywierającej. Upewnij się, że masło całkowicie pokryło dno przed wlaniem masy jajecznej i nie spiesz się – smaż na małym ogniu.

**Czy można przygotować ten omlet bez piekarnika?**

Tak, wystarczy przykryć patelnię pokrywką i smażyć na małym ogniu ok. 5 minut. Efekt będzie nieco inny, ale omlet równie smaczny.

**Jak przechować resztki omletu?**

Omlet najlepiej zjeść od razu. Jeśli zostanie, można go przechować w lodówce do 1 doby w szczelnym pojemniku i odgrzać na patelni na małym ogniu przez 2–3 minuty.

**Czy ten przepis pasuje dla dzieci?**

Wędzony łosoś ma intensywny smak, który nie każdemu dziecku odpowiada – możesz zastąpić go łososiem pieczonym lub pominąć gorgonzolę na rzecz łagodniejszego sera żółtego.