---
slug: omlety
title: "OMLETY"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# OMLETY

Puszyste omlety biszkoptowe z delikatnym ciastem wyrabianym na ubitej pianie z białek. Po upieczeniu składa się je i napełnia dżemem porzeczkowym oraz kremem ze śmietany z mascarpone. To prosty wypiek, który zachwyca lekkością i klasycznym smakiem.

## Składniki

- 3 szt jajka (Białka i żółtka rozdzielone; jajka w temperaturze pokojowej lepiej się ubijają.)
- 0.5 szklanka cukier
- 0.25 szklanka mąka pszenna
- 0.25 szklanka mąka ziemniaczana (Skrobia ziemniaczana nadaje ciastu lekkość i puszystość.)
- 0.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 2 łyżka olej roślinny
- 1 łyżeczka ocet (Stabilizuje pianę z białek i poprawia elastyczność ciasta.)
- 4 łyżka dżem porzeczkowy (Do nadzienia złożonych omletów.)
- 100 ml śmietana kremówka (Ubita razem z mascarpone tworzy lekki krem.)
- 100 g ser mascarpone

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C z grzałką góra–dół. Wyłóż blachę papierem do pieczenia.
2. Ubij białka na sztywną pianę, stopniowo dosypując cukier, aż masa będzie lśniąca.
3. Dodaj żółtka pojedynczo, mieszając delikatnie po każdym dodaniu.
4. Wlej ocet i olej, krótko wymieszaj na najniższych obrotach miksera.
5. Wymieszaj mąkę pszenną z mąką ziemniaczaną i proszkiem do pieczenia; przesiej nad masą.
6. Wmieszaj mąkę szpatułką na najniższych obrotach, tylko do połączenia – nie miksuj za długo.
7. Nakładaj ciasto łyżką na papier w kształt owalny, zachowując odstępy między omletami.
8. Piecz 5 minut w 180°C, aż wierzch będzie złocisty i sprężysty w dotyku.
9. Wyjmij omlety i od razu, gdy są jeszcze ciepłe, złóż każdy na pół.
10. Ubij śmietanę kremówkę z mascarpone na gładki krem.
11. Posmaruj wnętrze każdego złożonego omletu dżemem porzeczkowym i kremem mascarpone.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 180°C, ustawiając tryb góra–dół. Wyłóż blachę arkuszem papieru do pieczenia.
- *Dlaczego:* Nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od pierwszej minuty.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę termometrem do piekarnika – często wskazania pokrętła się mylą.

**Krok 2.** Oddziel białka od żółtek do dwóch misek. Ubij białka mikserem, zaczynając od niskich obrotów, stopniowo dosypując cukier łyżka po łyżce, aż masa będzie sztywna i błyszcząca.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru stabilizuje pianę i zapobiega jej opadaniu.
- *Pro tip:* Miska musi być absolutnie sucha i czysta – nawet ślad tłuszczu uniemożliwia ubicie piany.

**Krok 3.** Do ubitej piany dodaj żółtka jedno po drugim, delikatnie mieszając szpatułką lub mikserem na najniższych obrotach po każdym dodaniu.
- *Dlaczego:* Pojedyncze dodawanie żółtek chroni puszystość piany.
- *Pro tip:* Ruch szpatułki powinien być od dołu ku górze, a nie kołowy.

**Krok 4.** Wlej ocet i olej cienką strużką wzdłuż ścianki miski, a następnie krótko wymieszaj na najniższych obrotach.
- *Dlaczego:* Ocet wzmacnia strukturę piany, a olej nadaje ciastu wilgotność.
- *Pro tip:* Nie mieszaj za długo – wystarczy kilka sekund, żeby składniki się połączyły.

**Krok 5.** W osobnej misce wymieszaj mąkę pszenną z mąką ziemniaczaną i proszkiem do pieczenia, a następnie przesiej mieszankę przez sitko nad masą jajeczną.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i eliminuje grudki.
- *Pro tip:* Mąkę ziemniaczaną możesz zastąpić skrobią kukurydzianą w tej samej ilości.

**Krok 6.** Wmieszaj mąkę szpatułką delikatnymi ruchami od dołu ku górze lub mikserem na najniższych obrotach, tylko do momentu połączenia składników.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie niszczy pęcherzyki powietrza i sprawia, że omlety wychodzą płaskie.
- *Pro tip:* Kilka widocznych smug mąki to w porządku – znikną podczas ostatnich kilku ruchów.

**Krok 7.** Nakładaj ciasto łyżką na przygotowaną blachę, formując owalne kształty o długości ok. 8–10 cm. Zachowuj odstępy co najmniej 3 cm.
- *Dlaczego:* Ciasto urosnie podczas pieczenia i potrzebuje miejsca, by nie sklejać się z sąsiednimi omletami.
- *Pro tip:* Łyżkę możesz zwilżyć wodą, żeby ciasto nie przylepiało się do niej.

**Krok 8.** Wsuń blachę do nagrzanego piekarnika i piecz dokładnie 5 minut, aż omlety będą złociste i sprężyste po naciśnięciu palcem.
- *Dlaczego:* Krótki czas pieczenia utrzymuje omlety miękkie i elastyczne, dzięki czemu można je złożyć bez pęknięć.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia – spadek temperatury spowoduje opadnięcie ciasta.

**Krok 9.** Natychmiast po wyjęciu z piekarnika, gdy omlety są jeszcze ciepłe i elastyczne, delikatnie złóż każdy na pół szpatułką.
- *Dlaczego:* Ciepłe ciasto biszkoptowe jest plastyczne; po ostygnięciu będzie pękać przy składaniu.
- *Pro tip:* Jeśli omlety zbyt szybko stygną, nakryj je czystą ściereczką na 1–2 minuty.

**Krok 10.** Wlej zimną śmietanę kremówkę do miski, dodaj mascarpone i ubijaj mikserem na średnich obrotach, aż krem będzie gęsty i gładki.
- *Dlaczego:* Mascarpone zagęszcza krem i nadaje mu waniliowy, delikatny smak.
- *Pro tip:* Kremówka ubija się najlepiej, gdy jest schłodzona bezpośrednio z lodówki.

**Krok 11.** Na wewnętrzną stronę każdego złożonego omletu nałóż łyżeczką dżem porzeczkowy, a następnie łyżkę kremu mascarpone. Podaj od razu lub schłódź w lodówce.
- *Dlaczego:* Dżem i krem uzupełniają się smakowo – kwaskowatość porzeczek równoważy słodycz ciasta.
- *Pro tip:* Możesz użyć rękawa cukierniczego do estetycznego podania kremu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 112 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 16.4 g |
| Cukry | 9.8 g |
| Tłuszcze | 4.1 g |
| Błonnik | 0.2 g |
| Sód | 48 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić mąkę ziemniaczaną zwykłą mąką pszenną?**

Tak, ale omlety będą nieco mniej puszyste. Mąka ziemniaczana (skrobia) sprawia, że biszkopt jest lżejszy i bardziej delikatny.

**Dlaczego omlety pękają podczas składania?**

Najczęściej dlatego, że zbyt długo stygły przed złożeniem. Składaj je tuż po wyjęciu z piekarnika, gdy są jeszcze elastyczne i ciepłe.

**Czym mogę zastąpić dżem porzeczkowy?**

Świetnie sprawdzi się dżem malinowy, truskawkowy lub wiśniowy. Ważne, żeby był dość gęsty i lekko kwaśny, by równoważył słodycz ciasta.

**Ile czasu można przechowywać gotowe omlety?**

Najlepiej spożyć je tego samego dnia. Przechowywane w lodówce (do 24 godzin) mogą nieco stracić na puszystości, ale smakują nadal dobrze.

**Czy ocet jest konieczny w przepisie?**

Ocet stabilizuje pianę z białek i poprawia elastyczność ciasta – warto go dodać. Można go zastąpić kilkoma kroplami soku z cytryny.

**Jak sprawdzić, czy omlety są upieczone?**

Po 5 minutach delikatnie naciśnij wierzch palcem – powinien być sprężysty i wracać do pierwotnego kształtu. Zbyt miękki środek wymaga jeszcze minuty pieczenia.