---
slug: opatka-z-dzika
title: "ŁOPATKA Z DZIKA"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "roast"]
---

# ŁOPATKA Z DZIKA

Łopatka z dzika pieczona w żeliwnym garnku to tradycyjna potrawa łowiecka. Mięso duszone jest z cebulą, przyprawami i czerwonym winem w niskiej temperaturze przez kilka godzin. Długie pieczenie sprawia, że mięso staje się miękkie i aromatyczne. Doskonale nadaje się na niedzielny obiad lub specjalne okazje.

## Składniki

- 2400 g łopatka z dzika bez kości
- 2 szt cebula
- 1 pęczek świeży tymianek
- 250 ml czerwone wino
- 10 szt suszone podgrzybki
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz czarny
- 5 g kulki jałowca
- 5 szt liść laurowy
- 5 g ziele angielskie
- 30 ml olej

## Przygotowanie

1. Łopatki osuszyć ręcznikiem, natrzeć solą i obsmażyć na patelni z olejem z obu stron na złoto.
2. W naczyniu żaroodpornym ułożyć obrane i pokrojone w duże kawałki cebule, na nich umieścić łopatki.
3. Dodać przyprawy, wino i grzyby. Przykryć pokrywką i piec w 170-180°C przez około 3 godziny.
4. Przed podaniem pokroić łopatkę w plastry i podać z sosem z pieczenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Łopatki z dzika wyjąć z lodówki 30 minut przed gotowaniem. Osuszyć dokładnie ręcznikiem papierowym i natrzeć solą z obu stron. Rozgrzać patelnię z 30ml oleju na średnim ogniu i obsmażyć mięso po 4-5 minut z każdej strony, aż powstanie złocista skorupka.
- *Dlaczego:* Osuszenie mięsa i obsmażenie tworzy skorupkę, która zatrzyma soki wewnątrz podczas długiego pieczenia.
- *Pro tip:* Nie przesuwaj mięsa podczas smażenia - pozwól mu się przyrumienić naturalnie.

**Krok 2.** Rozgrzać piekarnik do 175°C. W żaroodpornym naczyniu z pokrywką ułożyć 2 obrane i pokrojone na ćwiartki cebule. Na cebulę położyć obsmażone łopatki.
- *Dlaczego:* Cebula na dnie naczynia zapobiega przypaleniu mięsa i dodaje smaku do sosu.
- *Pro tip:* Użyj żeliwnego garnka lub naczynia ceramicznego - zachowują równomierną temperaturę.

**Krok 3.** Dodać 5g kulek jałowca, 5 liści laurowych, 5g ziela angielskiego, pęczek tymianku i 10 suszonych podgrzybków. Wlać 250ml czerwonego wina. Przykryć szczelnie pokrywką.
- *Dlaczego:* Przyprawy łowieckie podkreślają dziki smak mięsa, a wino pomaga w rozmiękczeniu włókien.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz wina, zastąp je rosołem warzywnym z dodatkiem octu winnego.

**Krok 4.** Piec w 175°C przez 2,5-3 godziny, nie otwierając piekarnika. Po 2,5 godziny sprawdzić widełkiem - mięso powinno łatwo się przekłuwać. Pokroić w plastry grubości 1cm i podać z przecedzonym sosem.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie w niskiej temperaturze rozkłada trudne włókna kolagenowe, czyniąc mięso miękkim.
- *Pro tip:* Zostaw mięso 10 minut pod przykryciem po wyjęciu z piekarnika - soki się równomiernie rozłożą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 45 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 580 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić łopatkę z dzika innym mięsem?**

Tak, możesz użyć łopatki wieprzowej lub wołowej. Czas pieczenia może być nieco krótszy.

**Co zrobić, jeśli nie mam czerwonego wina?**

Zastąp wino rosołem warzywnym z dodatkiem łyżki octu winnego lub balsamicznego.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest gotowe?**

Mięso powinno łatwo dać się przekłuć widelcem i odchodzić od kości. Temperatura wewnętrzna to około 70°C.

**Czy mogę przygotować to danie dzień wcześniej?**

Tak, smak będzie jeszcze lepszy. Przechowuj w lodówce i podgrzej w piekarniku w 160°C.

**Gdzie kupić mięso z dzika?**

W większych supermarketach, u rzeźników specjalizujących się w dziczyźnie lub bezpośrednio od myśliwych.

**Z czym najlepiej podać łopatkę z dzika?**

Idealnie pasują ziemniaki gotowane, kluski śląskie, buraczki kwaszone lub kapusta czerwona.