---
slug: opium
title: "Opium"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert"]
---

# Opium

Klasyczne polskie ciasto 'Opium' z makami, żółtkami i puszystą białkową pianą. Delikatna, aromatyczna potrawa z czekoladową polewą i intensywnym smakiem.

## Składniki

- 375 ml mak (1,5 szklanki = 375 ml)
- 112.5 ml bułka tarta (7,5 łyżek = 112,5 ml)
- 375 ml cukier (1,5 szklanki = 375 ml)
- 12 szt jaja
- 2 opakowanie cukier waniliowy (2 paczki po 8 g)
- 1 skórka skórka pomarańczowa (z jednej pomarańczy, starta) *(opcjonalnie)*
- 50 g rodzynki (można namoczyć w rumie) *(opcjonalnie)*
- 1000 ml mleko
- 750 ml śmietana kremówka (75% tłuszczu)
- 3 szt czekolada gorzka (po 100 g, 70% kakaowca)

## Przygotowanie

1. Zalej mak gotującym się mlekiem i podgrzewaj przez kilka minut.
2. Przekręć mak przez maszynkę lub utrzyj, a następnie odparuj na patelni.
3. Utrzyj żółtka z cukrem i cukrem waniliowym, potem wymieszaj z makiem.
4. Dodaj spienione białka i przesianą bułkę tartą do masy.
5. Wymieszaj całość i upiecz w średnio nagrzanym piekarniku.
6. Dzień wcześniej podgrzej czekoladę z śmietaną i odłóż do lodówki.
7. Ubij masę czekoladową, ewentualnie dodając żelatynę.
8. Przekrój ciasto na trzy części i przełóż masą, skrapiając rumem.
9. Polać polewą czekoladową i ozdobić według uznania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej litr mleka do garnka, doprowadź do wrzenia, a następnie zalej nim mak i gotuj na małym ogniu 3–5 minut, mieszając.
- *Dlaczego:* Zalewanie makiem wrzącym mlekiem mięknie go i wydobywa aromat.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo, by mak nie wyparzył się i nie zgubił smaku.

**Krok 2.** Przepuść namoczony mak przez maszynkę do mielenia mięsa lub zetrzyj na drobnej tarce, potem podsusz go na patelni bez tłuszczu.
- *Dlaczego:* Mak trzeba rozdrobnić, by masa była gładka, a odparowanie usuwa nadmiar wilgoci.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle, by nie przypalił się – łatwo się to zdarza.

**Krok 3.** Oddziel żółtka od białek, utrzyj żółtka z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą, jasną masę, potem dodaj mak.
- *Dlaczego:* Puszyste żółtka dają lekkość i spajają składniki.
- *Pro tip:* Użyj miksera, by oszczędzić czas i siły – trwa to kilka minut.

**Krok 4.** Białka ubij na sztywną pianę, delikatnie wymieszaj z masą, a potem dodaj przesianą bułkę tartą.
- *Dlaczego:* Piana z białek wprowadza powietrze, dzięki czemu ciasto będzie lżejsze.
- *Pro tip:* Mieszaj od dołu do góry, by nie spłaszczyć piany.

**Krok 5.** Przełóż masę do wysmarowanej formy, wyrównaj powierzchnię i piecz ok. 45 minut w 175°C.
- *Dlaczego:* Średnia temperatura zapewnia równomierne upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Sprawdź wykałaczką – jeśli wychodzi sucha, ciasto jest gotowe.

**Krok 6.** Pociąć czekoladę, dodać do podgrzanej śmietany, odstawić na noc do lodówki, by zgęstniała.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala czekoladzie zgęstnieć do konsystencji kremu.
- *Pro tip:* Przykryj folią przylepną, by nie wchłonęła innych zapachów.

**Krok 7.** Zimną masę czekoladową ubij mikserem; jeśli ma być sztywniejsza, dodaj rozpuszczoną żelatynę.
- *Dlaczego:* Ubijanie nadaje polewie puszystość i lepszą konsystencję.
- *Pro tip:* Żelatynę rozpuść w zimnej wodzie, potem podgrzej – nie wrzucaj bezpośrednio.

**Krok 8.** Po ostudzeniu ciasto przekrój poziomo na trzy warstwy, posmaruj kremem i skrop rumem.
- *Dlaczego:* Warstwy zwiększają objętość i pozwala na aromatyzację rumem.
- *Pro tip:* Użyj noża ząbkowanego, by nie rozgnieść miękkiego ciasta.

**Krok 9.** Na wierzch ciepłą polewę czekoladową, rozprowadź i ozdób np. rodzynkami, skórką pomarańczy lub orzechami.
- *Dlaczego:* Ciepła polewa lepiej się rozlewa i tworzy gładką powierzchnię.
- *Pro tip:* Jeśli polewa zbyt szybko gęstnieje, podgrzej ją delikatnie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 72.3 g |
| Cukry | 54.7 g |
| Tłuszcze | 38.1 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić 'Opium' bez rumu?**

Tak, rum można pominąć lub zastąpić sokiem pomarańczowym. Smak będzie inny, ale nadal smaczny.

**Jak przechowywać ciasto 'Opium'?**

Przechowuj w lodówce w hermetycznym pojemniku. Nadaje się do jedzenia przez 3–4 dni.

**Dlaczego ciasto wyszło zbyt gęste?**

Zbyt długo gotowany mak lub za mało białek może spowodować gęstą konsystencję. Uważaj na proporcje.

**Czy można zamrozić 'Opium'?**

Tak, ale najlepiej bez polewy. Zamrażaj przed polaniem i odmrażaj powoli w lodówce.

**Jak zrobić 'Opium' bez żelatyny?**

Żelatyna nie jest obowiązkowa – polewa z czekolady i śmietanki sama zgęstnieje w lodówce.

**Czy bułkę tartą można zastąpić mąką?**

Nie zaleca się – bułka tartą lepiej wchłania wilgoć i daje odpowiednią konsystencję.