---
slug: oponki-z-serem-bialym
title: "oponki z serem białym"
servings: 24
prep_time_minutes: 50
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["snack", "dessert", "baked_good"]
---

# oponki z serem białym

Oponki z serem białym to tradycyjne polskie smażenice, puszyste w środku i chrupiące na brzegach. Idealne na podwieczorek lub słodki przekąsek. Gotowe w pół godziny, posypywane cukrem pudrem.

## Składniki

- 500 g ser półtłusty
- 500 g mąka pszenna
- 100 g cukier
- 10 ml cukier waniliowy (2 łyżeczki)
- 4 szt żółtka
- 1 szczypta soda oczyszczona (lekko kopiata łyżeczka)
- 5 ml ocet
- 250 ml kwaśna śmietana
- 500 ml olej rzepakowy (do smażenia)
- 30 ml spirytus (mały kieliszek, dodany do zimnego oleju) *(opcjonalnie)*
- 0 szt cukier puder (do posypania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Przecisnąć ser półtłusty przez praskę do miski.
2. Na blacie wymieszać mąkę z serem, cukrem, cukrem waniliowym, żółtkami, sodą, octem i śmietaną.
3. Zagnieść lekko ciasto, oprószyć mąką i rozwałkować na grubość 1–1,5 cm.
4. Wykrawać ciasto szklanką w kółka.
5. W środku każdego kółka wykroić mniejszą dziurkę kieliszkiem lub zakrętką.
6. Zbierać odcięte kawałki, zagnieść ponownie i wycinać kolejne oponki.
7. Rozgrzać olej z dodatkiem spirytusu i smażyć oponki z obu stron na złoty kolor.
8. Wyjmować oponki i kłaść na papierowym ręczniku, by odpłynął tłuszcz.
9. Gdy są lekko ciepłe, posypać cukrem pudrem.
10. Podawać od razu po usmażeniu, gdy są najsmaczniejsze.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść ser półtłusty w prasce do sera lub drobnej tarce i przeciskaj go do miski, aby uzyskać drobną masę bez grudek.
- *Dlaczego:* Drobno przeciśnięty ser lepiej się miesza z mąką i daje jednolite ciasto.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz praski, możesz użyć tarki o drobnych oczkach.

**Krok 2.** Na czystym blacie ułóż kopiec mąki, zrób dołek i dodaj do niego ser, cukier, cukier waniliowy, żółtka, sodę, ocet i śmietanę, następnie mieszaj od środka.
- *Dlaczego:* Mieszanie od środka pozwala stopniowo połączyć mokre składniki z mąką i unikać grudek.
- *Pro tip:* Dodawaj śmietanę powoli, by nie zrobić zbyt miękkiego ciasta.

**Krok 3.** Zagnieć składniki rękoma przez 2–3 minuty, aż ciasto będzie gładkie, następnie oprószyć je mąką i rozwałkować na grubość 1–1,5 cm.
- *Dlaczego:* Dobre zagniecenie sprawia, że oponki będą puszyste, a nie rozpadają się przy smażeniu.
- *Pro tip:* Nie walcz zbyt długo – nadmierne walenie może spowodować twardość ciasta.

**Krok 4.** Użyj szklanki o średnicy ok. 7–8 cm, by wycinać kółka z rozwałkowanego ciasta, naciskając równomiernie.
- *Dlaczego:* Szklanka daje idealnie okrągły kształt i jednolite rozmiary oponek.
- *Pro tip:* Przed wycinaniem lekko posyp powierzchnię mąką, by szklanka nie przywierała.

**Krok 5.** Weź mniejszy kieliszek lub zakrętkę i wyciśnij środek każdego kółka, by powstała dziurka – tak jak w oponie.
- *Dlaczego:* Mała dziurka pozwala oponkom równomiernie się smażyć i nie pękać.
- *Pro tip:* Nie wycinaj dziurki zbyt dużej, by oponka nie rozpadła się podczas smażenia.

**Krok 6.** Zbierz wszystkie odcięte kawałki ciasta, zagnieć je razem i ponownie rozwałkuj, by wyciąć kolejne oponki.
- *Dlaczego:* To pozwala zużyć całe ciasto bez marnowania, a nowe oponki będą tak samo dobre.
- *Pro tip:* Nie zbieraj drobnych okruchów – mogą zawierać zbyt dużo mąki i psuć strukturę.

**Krok 7.** Nalej olej do głębokiego garnka, dodaj spirytus do zimnego oleju, rozgrzej do 170–180°C i smaż oponki po kilka sztuk, aż będą złote.
- *Dlaczego:* Spirytus zapobiega pryskaniu oleju i stabilizuje temperaturę podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj oleju – zbyt wysoka temperatura spali oponki na zewnątrz, a w środku będą surowe.

**Krok 8.** Wyjmij usmażone oponki szczypcami lub łyżką i odłóż na papierowy ręcznik, by nadmiar tłuszczu wchłonął się.
- *Dlaczego:* Papierowy ręcznik usuwa zbędny tłuszcz, dzięki czemu oponki są mniej ciężkie i lepsze w smaku.
- *Pro tip:* Nie układaj oponek jedna na drugiej – mogą się zaparzyć i stracić chrupkość.

**Krok 9.** Gdy oponki ostygną lekko (ale są jeszcze ciepłe), posyp je obficie cukrem pudrem przez sitko.
- *Dlaczego:* Ciepłe oponki lepiej przyjmują cukier, który się delikatnie przykleja, nie spływa.
- *Pro tip:* Użyj sitka, by cukier rozprowadził się równomiernie i nie tworzył grudek.

**Krok 10.** Podawaj oponki od razu po usmażeniu, gdy są najbardziej puszyste i chrupiące.
- *Dlaczego:* Z upływem czasu oponki tracą chrupkość i stają się miękkie, więc najlepiej je jeść świeże.
- *Pro tip:* Jeśli musisz odłożyć, trzymaj je w pudełku z wentylacją, nie w folii.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 24.1 g |
| Cukry | 9.3 g |
| Tłuszcze | 7.8 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić oponki bez spirytusu?**

Tak, można smażyć bez spirytusu, ale olej będzie bardziej skłonny do pryskania. Warto użyć pokrywki i uważać na bryzgi.

**Dlaczego moje oponki są ciężkie?**

Może to wynikać z nadmiernego zagniatania ciasta lub zbyt niskiej temperatury smażenia. Upewnij się, że olej dobrze się rozgrzał.

**Czy można zamrozić oponki?**

Tak, usmażone oponki można zamrozić na suchym talerzu, a potem przechowywać w zamrażarce. Podgrzej w piekarniku lub tosterze.

**Czy da się zrobić oponki na patelni?**

Tak, ale lepiej użyć głębokiego garnka, by oponki były zanurzone w oleju i smażyły się równomiernie z obu stron.

**Czy można zastąpić ser półtłusty twarogiem?**

Twaróg może działać, ale daje bardziej kruszącą strukturę. Ser półtłusty lepiej spaja ciasto i daje puszystość.

**Jak przechowywać oponki, by zostały chrupiące?**

Trzymaj je w pudełku z papierowym ręcznikiem na dnie i nie zamykaj szczelnie. Najlepiej zjeść w ciągu kilku godzin.