---
slug: oponki
title: "Oponki"
servings: 8
prep_time_minutes: 1
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["pastry", "dessert"]
---

# Oponki

Oponki z sera białego to tradycyjna polska przekąska o delikatnym smaku i puszystej konsystencji. Ciasto na bazie sera białego, mąki i jajka jest smażone w głębokim oleju do uzyskania złotobrązowego koloru. Doskonałe jako deser lub słodka przekąska do kawy czy herbaty.

## Składniki

- 15 ml spirytus
- 3 g proszek do pieczenia
- 60 g cukier
- 5 g cukier waniliowy
- 5 ml śmietana 18%
- 2 g soda oczyszczona
- 300 g mąka pszenna
- 300 g ser biały
- 1 szt jajko kurze
- 50 ml olej słonecznikowy

## Przygotowanie

1. Ser biały wrzucić do miski robota kuchennego i zmiksować na średnich obrotach przez 30 sekund.
2. Dodać pozostałe składniki oprócz oleju i wymieszać na małych obrotach do otrzymania jednorodnego ciasta.
3. Rozgrzać olej do 170°C w głębokiej patelni lub frytownicy.
4. Formować łyżką małe oponki i smażyć po 2-3 minuty z każdej strony na złoty kolor.
5. Odsączyć na papierowych ręcznikach i posypać cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ser biały (300g) przełożyć do miski robota kuchennego lub zwykłej miski. Miksować przez 30 sekund na średnich obrotach, aż ser stanie się gładki i kremowy.
- *Dlaczego:* Roztarcie sera eliminuje grudki i zapewnia gładką konsystencję ciasta oponki.
- *Pro tip:* Jeśli ser jest bardzo wilgotny, można go wcześniej odsączyć przez 30 minut w sitku.

**Krok 2.** Do sera dodać 1 jajko, 60g cukru, 5g cukru waniliowego, 15ml spirytusu, 3g proszku do pieczenia, 2g sody oczyszczonej i 5ml śmietany 18%. Wymieszać dokładnie, następnie stopniowo dodawać 300g mąki pszennej, mieszając do otrzymania gładkiego, nieco lepkiego ciasta.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie mąki zapobiega tworzeniu się grudek i zapewnia równomierne połączenie składników.
- *Pro tip:* Ciasto powinno być na tyle gęste, żeby można było je formować łyżką, ale nie za suche - wtedy oponki będą twarde.

**Krok 3.** W głębokiej patelni lub frytownicy rozgrzać 50ml oleju do temperatury 170°C. Sprawdzić temperaturę termometrem kuchennym lub wrzucając kawałek ciasta - powinien od razu zacząć bulgotać.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura oleju (170°C) zapewnia, że oponki się nie rozpadną i nie wchłoną zbyt dużo tłuszczu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz termometru, wrzuć kawałek chleba - powinien się zarumienić w 60 sekund.

**Krok 4.** Łyżką stołową nabierać porcje ciasta wielkości orzecha włoskiego i delikatnie wkładać do rozgrzanego oleju. Smażyć po 2-3 minuty z każdej strony, aż oponki nabiorą złotobrązowy kolor. Nie smażyć więcej niż 4-5 sztuk jednocześnie.
- *Dlaczego:* Krótki czas smażenia zapewnia chrupiącą skórkę przy miękkim wnętrzu, a ograniczenie ilości pozwala utrzymać stałą temperaturę oleju.
- *Pro tip:* Oponki są gotowe, gdy lekko się unoszą na powierzchni oleju i mają równomierny złoty kolor.

**Krok 5.** Gotowe oponki wyłożyć na papierowe ręczniki, aby odsączyć nadmiar oleju. Po 2-3 minutach posypać cukrem pudrem lub zwykłym cukrem do smaku.
- *Dlaczego:* Odsączenie na papierze usuwa nadmiar tłuszczu, dzięki czemu oponki nie będą zbyt tłuste.
- *Pro tip:* Najlepiej podawać oponki ciepłe, ale można je też zjeść następnego dnia - wtedy są bardziej wilgotne w środku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 12 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 9 g |
| Tłuszcze | 8 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego moje oponki rozpadają się podczas smażenia?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt rzadkie ciasto lub za niska temperatura oleju. Dodaj więcej mąki do ciasta i upewnij się, że olej ma 170°C.

**Czy mogę upiec oponki zamiast je smażyć?**

Tak, można upiec w 180°C przez 15-20 minut, ale będą mieć inną konsystencję - bardziej przypominającą muffinki niż tradycyjne oponki.

**Jak przechowywać oponki?**

Najlepiej spożyć tego samego dnia. Można przechowywać w szczelnym pojemniku do 2 dni w temperaturze pokojowej.

**Czy mogę zamrozić ciasto na oponki?**

Nie zaleca się zamrażania ciasta z serem białym, gdyż po rozmrożeniu może się rozwarstwiać. Lepiej smażyć świeże.

**Jakim olejem najlepiej smażyć oponki?**

Najlepszy jest olej rzepakowy lub słonecznikowy - mają wysoki punkt dymienia i neutralny smak.

**Dlaczego oponki wchłaniają za dużo oleju?**

Prawdopodobnie olej ma za niską temperaturę. Upewnij się, że ma 170°C przed wrzuceniem ciasta.